כבד בקר הוא אחד מתוצרי הלוואי האהובים והנצרכים ביותר. כמעט ולא ניתן להעריך יתרונות הכבד. הוא מכיל חלבונים מלאים, חומצות אמינו שימושיות, כמות גדולה של ברזל, נחושת, זרחן, ויטמינים מקבוצות B, E, K, D. הכללת מנות הכבד בתזונה משפיעה לטובה על תפקוד המוח, עולה חסינות, וגם מגן על הגוף מפני ההשלכות של צריכת אלכוהול ועישון טבק.
מתכון לכבד בקר בשמנת חמוצה
להכנת הכבד בשמנת חמוצה תזדקק למוצרים הבאים:
- 500 גרם כבד בקר;
- שומן חזיר 50 גרם;
- 80 גרם גזר;
- 120 גרם בצל;
- 400 גרם שמנת חמוצה;
- 40 גרם קמח;
- ירקות פטרוזיליה;
- מלח.
שוטפים את כבד הבקר, מקציפים אותו קלות בעזרת פטיש עץ ומנקים אותו מצינורות המרה והסרט. ואז חותכים לפרוסות, ממליחים, מפזרים פלפל ומגלגלים בקמח. ממיסים את השומן במחבת ומטגנים בו את הבצל והגזר הקצוצים דק. מוסיפים את הכבד ומטגנים אותו תוך ערבוב מדי פעם. כשהכבד מוכן מוזגים פנימה את השמנת החמוצה ומעט מרק או מים. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הכבד על אש נמוכה במשך 5-10 דקות לאחר הרתיחה.
מניחים את פרוסות הכבד המוגמר על צלחת. מתבלים את רוטב השמנת החמוצה שהושגה במהלך הבישול במלח ויוצקים על הכבד. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה דק.
מתכון כבד עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה
כדי לבשל כבד בקר ברוטב שמנת חמוצה על פי מתכון זה, עליכם לקחת:
- 700 גרם של כבד בקר;
- 300 גרם פטריות טריות;
- ראש בצל אחד;
- 3-4 כפות. l. קמח חיטה;
- 150 גרם שמנת חמוצה (15-20%);
- שמן צמחי;
- עלה דפנה אחד;
- גרגרי פלפל;
- פלפל שחור טחון;
- סוכר;
- מלח.
יש לשטוף את הכבד, לנקות סרטים וצינורות מרה. ואז חותכים לפרוסות בינוניות, לחם כל אחד בקמח ומטגנים בשמן צמחי על אש גבוהה עד שהוא כמעט מבושל. ואז ממליחים ומפלפלים את הכבד ומטגנים עוד 5-7 דקות.
קלפו את הבצל וחתכו לחתיכות קטנות. נגבו את הפטריות ביסודיות רבה במטלית לחה, חתכו לפרוסות דקות וטגנו בשמן צמחי יחד עם בצל. לאחר מכן, העבירו למחבת לכבד.
מערבבים שמנת חמוצה 15-20% שומן עם 100 מיליליטר מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים עלי דפנה, מלח, סוכר מגורען ופלפל גרוס לפי הטעם. יוצקים את התערובת הרותחת למחבת לכבד עם פטריות ובצל ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה סגור למשך 15 דקות.
מגישים את כבד הבקר עם רוטב השמנת החמוצה שהתקבלה.
מתכון כבד מבושל עם פטריות יבשות
להכנת הכבד ברוטב שמנת חמוצה עגבניות, מבושל עם פטריות יבשות, תזדקק ל:
- 500 גרם כבד בקר;
- 100 גרם פטריות יבשות;
- ראש בצל אחד;
- 4 כפות. l. שמנת חמוצה;
- 2 כפות. l. רסק עגבניות;
- 4 כפות. l. שׁוּמָן;
- פלפל;
- מלח.
משרים פטריות מיובשות במים קרים במשך 8-10 שעות, ואז מרתיחים. יוצקים את המרק לקערה נפרדת, וקוצצים את הפטריות דק. מקלפים את הבצל, קוצצים לחתיכות קטנות ומטגנים יחד עם הפטריות המוכנות בשמן צמחי. מתבלים במלח ופלפל.
שוטפים את כבד הבקר, מנקים אותו מצינורות המרה והסרטים. ואז חותכים לפרוסות קטנות ומטגנים בסיר עם שומן חזיר במשך 10-15 דקות. מוסיפים פטריות מטוגנות עם בצל, שמנת חמוצה, רסק עגבניות, מתבלים במלח ופלפל. מערבבים היטב, מכסים במרק פטריות ומשהים עוד 15-20 דקות עד שהם רכים.
