טארט - פשטידה צרפתית פתוחה עם בסיס מאפה קצץ ומילוי פירות יער מתוקים. הוא אידיאלי לתה במהלך הקיץ. אין סיבה לבשל אותו?
זה הכרחי
- למבחן:
- - ביצה;
- - 40 גרם של אבקת סוכר;
- - 190 גרם קמח;
- - קורט מלח;
- - 85 גרם חמאה;
- - קורט אבקת אפייה
- לכורד:
- - 2 לימונים;
- - ביצה;
- - 100 גרם סוכר;
- - 2 חלמונים;
- - 20 גרם חמאה
- לקישוט:
- - 300 גרם אוכמניות טריות
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק. שמים חמאה מרוככת ואבקת סוכר בקערה גדולה. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות.
שלב 2
לאחר מכן, הפחת את המהירות לבינונית, הוסף את הביצה והמשיך להקציף עד לקבלת תערובת אחידה. מנפים קמח, אבקת אפייה, מלח יחד.
שלב 3
מוסיפים את תערובת הקמח למסת השמן-ביצה, מערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד הרכיבים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, יוצרים דיסק שטוח ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
שלב 4
תעשה כורד. שוטפים את הלימונים ביסודיות ומייבשים בעזרת מגבת נייר. הסר את הגרידה מלימון אחד בעזרת פומפיה מיוחדת.
שלב 5
סוחטים את המיץ משני הלימונים. יוצקים 80 מ ל מיץ לסיר, מוסיפים גרידת סוכר מגורען. מחממים את תערובת הלימון על אש בינונית עד שאדים מופיעים מעל פני השטח.
שלב 6
שלבו ביצה וחלמונים בקערה נפרדת, ערבבו היטב. מוזגים מחצית ממיץ הלימון החם לתערובת הביצים, תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה.
שלב 7
ואז שופכים את התערובת חזרה לסיר וממשיכים בבישול על אש נמוכה עד להסמכה. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את החמאה הפרוסה.
שלב 8
מערבבים עד לקבלת עבה אחידה, מכוסה בניילון נצמד קרוב לפני השטח כדי שלא ייווצר קרום, יתקרר לטמפרטורת החדר.
שלב 9
מרדדים את הבצק המצונן בין 2 גיליונות נייר אפייה לשכבה דקה. מעבירים בצורה מסודרת לתבנית ויוצרים את הדפנות. דוקרים את התחתית בעזרת מזלג ומכניסים למקפיא לפני האפייה.
שלב 10
מחממים תנור ל -190 מעלות צלזיוס. אופים את הבסיס במשך 15-17 דקות עד שהוא מזהיב. לאחר קירור בסיס הבצק המוגמר בצורה, מעבירים לכלי. מניחים את הכורד על הבסיס ומקשטים באוכמניות טריות.
