שמפיניון נמצאים לעתים קרובות על שולחננו. הם שימושיים מאוד לגופנו, מכיוון שהם מכילים חומצות אמינו, יסודות קורט, נתרן, אשלגן, זרחן, ויטמינים A ו- B, הדרושים לבני אדם, כמו גם חומרים בעלי השפעה חיובית על הפעילות הנפשית.
הם יסייעו בהורדת רמות הכולסטרול בדם ובמניעת מחלות לב וכלי דם. ומי שצום או דיאטה יאהב שהם דלים בקלוריות אך עשירים בחלבון מהצומח.
אתה צריך להיות מסוגל לבחור את הפטריות המתאימות - בדרך כלל יש להן גוון לבן או ורוד, לא ממש פטריות טריות מאבדות את צבען והופכות לכהות יותר. לפני בישול הפטריות, יש לשטוף אותן כמו שצריך. מכיוון שטעם והארומה של פטריות אלה ניתנים על ידי חלבון האלבום, המסיס בקלות רבה במים, לא ניתן לכבס אותן לאורך זמן, אחרת רק המים בהם שטפתם יהיו ארומטיים.
ובכן, קל מאוד לבשל שמפיניון, מכיוון שהם משולבים עם מספר גדול של מוצרים. הדרך הקלה ביותר היא מרינדת הפטריות, ואתה יכול לעשות זאת ללא חומץ על ידי הוספת מיץ של לימון אחד במקום. זה יהיה טעים מאוד אם מכסי הפטריות ימולאו בגבינה, מוזגים שמנת חמוצה ואופים. פטריות מכינות מרק קרמי מעולה, הוא יתגלה כארומטי במיוחד אם מכינים אותו מפטריות גדולות יותר, כי יש להם ארומה עשירה יותר. מכיוון ששמפניונים הם 90% מים, בכדי לטגן אותם באמת, ראשית צריך לשים את הפטריות הקצוצות בתבנית כדי שכל הנוזלים יתאדו ורק אחר כך להוסיף את השמן. כך יתגלו פטריות מטוגנות ולא פטריות מבושלות. הם יכולים גם לקשט את הטעם של כמעט כל סלט.
הנה המתכון לסלט המקורי עם שעועית ופטריות.
אתה תצטרך:
שמפיניונים גדולים - 10 חתיכות
צנצנת זיתים מגולענים
שעועית - כוס אחת
שמן צמחי -2 כפות. כפות (חמניות או זית)
מיץ לימון - 1 כף הכף
מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם
1. מבשלים את השעועית מראש (אם תשאירו לילה במים קרים, הם יהיו מוכנים הרבה יותר מהר).
2. מכניסים את הפטריות למים רותחים מומלחים ומבשלים 8-10 דקות ואז שוטפים ומצננים.
3. חותכים את השמפניונים המוכנים לפרוסות דקות. חותכים את הזיתים לרצועות.
4. מכינים את הרוטב: מערבבים שמן צמחי ומיץ לימון.
5. משלבים הכל ויוצקים עם רוטב, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מעבירים לקערת סלט ומקשטים בעשבי תיבול.
את מרק מחית הפטריות קל להכנה.
אתה תצטרך:
שמפיניון - 30 חתיכות (או 1 ק ג פטריות קפואות וקצוצות)
תפוחי אדמה לבנים - 6 חתיכות
קרם 10% שומן
מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם
1. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים במעט מים עד שהם מבושלים. אפשר לבשל תפוחי אדמה חתוכים. מוסיפים מעט מלח.
2. מרתיחים את הפטריות במחבת ואז מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
3. שמים בבלנדר פטריות ותפוחי אדמה עם המרק בו התבשל, הביאו את המסה לתערובת אחידה.
4. יוצקים את התערובת לסיר ומוסיפים את השמנת (500 מ ל), מניחים בזהירות ומביאים לרתיחה.
5. ניתן להגיש מרק מחית פטריות עם קרוטונים או גבינה מגוררת.
