ביסקוויט הוא פשטידה פתוחה ועגולה פשוטה עם דפנות העשויות מבצק פירורי ופריך. במילוי המאפים הצרפתיים תוכלו להשתמש בכל פרי או פירות יער, בכמות הסוכר לפי הטעם.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 150 גרם קמח;
- - 1/4 כפית מלח;
- - 90 גרם חמאה;
- - 40 מ"ל מים;
- - 0.5 כפית חומץ
- למילוי:
- - 250 גרם אפרסקים (נקטרינות);
- - 25 גרם סוכר;
- - 2 כפיות עמילן;
- - ביצה;
- - 100 מ"ל יוגורט יווני;
- - 100 מ"ל ריקוטה;
- - 1/4 כפית תמצית וניל
- לאפייה:
- - חלמון;
- - כף חלב (שמנת);
- - 2 כפיות סוכר
הוראות
שלב 1
טוחנים את החמאה המצוננת לקוביות. מערבבים היטב את הקמח והמלח. שלב תערובת קמח עם חמאה עד לקבלת פירורים.
שלב 2
הכניסו חומץ לנוזל ושפכו אט אט למסת הקמח השמנת, מבלי להפסיק לערבב. מקציפים עד שהבצק מתחיל להצטבר סביב סכין הבלנדר.
שלב 3
מניחים את הבצק על קרש חיתוך מקומח קלות ומחלקים לשתי מנות. יוצרים כל חלק לדיסק קטן ועוטפים אותו בניילון. מכניסים למקרר למשך 30 דקות.
שלב 4
הכינו את המילוי. קוצצים את הפרי, מערבבים עם סוכר ועמילן. בקערה נפרדת, הקציפו ביצה, יוגורט יווני, ריקוטה ותמצית וניל.
שלב 5
ניתן להחליף את היוגורט היווני בכל יוגורט סמיך ללא טעם, למשל מפרוסטוקוואשינו. חלקו את המילוי לשניים.
שלב 6
מרדדים בצק צונן אחד על משטח מקומח לעיגול של 20-25 ס מ. מניחים מחצית מתערובת היוגורט במרכז העיגול, מורחים חלק אחד של פרי מעל.
שלב 7
מקפלים את שולי הבצק בעדינות לכיוון המרכז, מכסים מעט את המילוי. לפיכך, צרו את הביסקוויט השני. מכניסים את שני הביסקוויטים למקפיא למשך 20 דקות.
שלב 8
אם תרצה, תוכל להכין ביסקוויטים מראש על ידי שמירתם במקפיא. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
שלב 9
מניחים את הביסקוויטים על תבנית אפייה מוכנה. מערבבים את החלמון עם חלב ומברישים את שולי הביסקוויטים, מפזרים סוכר מעל.
שלב 10
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. מצננים על תבנית עם נייר אפייה ומגישים.
