דג צהוב הוא מאכל חג מסורתי. ודג ג'לי ממולא הוא גם מאכל יוצא דופן מאוד. התכולה המינימלית של זרעים קטנים בעציץ הופכת דג זה לאידיאלי למלית, יתר על כן, תהליך זה אינו מייגע במיוחד.
בישול דגים ממולאים פשוט נראה מרתיע. למעשה, אתה רק צריך לנסות לבשל פייק ממולא פעם אחת ומתברר שהכל פשוט מאוד. והכנת מרק למזיגה היא עניין לא קטן.
כדי להכין פגר ממולא תצטרך:
- שקע אחד (2 ק ג);
- בצל - 2 חתיכות;
- 2 ביצים;
- ghee - 100 גרם;
- לחם לבן;
- חלב;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- סוכר.
להכנת ג'לי דגים תצטרכו:
- בצל קלוף - 3-4 חתיכות;
- קליפה;
- גזר קלוף - 5-6 חתיכות;
- מלח;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- ג'לטין - 1 כף.
קודם כל, צריך לחתוך את העץ: לחתוך את הראש, הסנפירים, הזנב, לחתוך את הבטן ולהסיר את הקרביים. אז אתה צריך להסיר את העור מהדג. זה ידרוש סכין ארוכה וחדה. את הלולית יש להניח עם הבטן החתוכה כלפי מטה על קרש חיתוך. לחץ אותו בחוזקה ביד שמאל במקום בו נחתך הראש, הכנס סכין בין העור לבשר באזור הרכס והתחל לחתוך את העור עד הלוח. זה חייב להיעשות בזהירות, הסכין מתעמקת בהדרגה.
אין צורך לוודא שהעור בהיר לחלוטין. במידת הצורך תוכלו לחתוך ממנו עודפי בשר אחר כך. יש להסיר את העור מהצדדים תחילה. לאחר מכן, יש להרים את שני חצאי העור, לחבר אותם יחד ולנתק אותם לבסוף מהרכס. זה הרגע המכריע ביותר. העור במקום זה לא אמור להיפגע בשום צורה שהיא.
אז אתה צריך להפריד את הבשר מהעצמות. לשם כך עליכם לבצע חתך עמוק ברכס לאורך הקו, שנראה כאילו הוא "נמשך" במיוחד בצידי הדג. לאחר מכן, החלק הגבי נחתך מהרכס, וחלק הבטן מופרד מעצמות הצלעות.
עכשיו אתה צריך לבשל את הבשר הטחון. לשם כך יש להעביר את כל הבשר שנחתך מהעצמות דרך מטחנת בשר יחד עם שני בצלים ושתי פרוסות לחם לבן ספוג בחלב. בבשר הטחון שנוצר, אתה צריך להניע 2 ביצים, לשפוך פנימה 100 גרם גהי, להוסיף 2 כפיות מלח, 1 כפית סוכר ולהוסיף פלפל שחור. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.
הניחו את כל הבשר הטחון במרכז העור הפרוש על השולחן. לאחר מכן, יש לתפור את הבטן בחוט קולינרי או עבה רגיל. יש לעטוף את הפגר הממולא או בגבינה או בנייר קלף, כך שבמהלך הבישול לא תהיה שבר בעור והדג לא יאבד את צורתו.
אם יש יותר בשר טחון, תוכלו להכין קציצות, להרתיח אותן עם הדג הממולא ולהשתמש בהן לאספיס.
סנפירים, זנב, ראש ורכס יש להניח על קרקעית התבנית. מעל יוצקים קליפת בצל טהורה, בצל חתוך לארבעה חלקים, מניחים עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור. שם צריך לשים גם גזר, שאת חלקם צריך לחתוך לעיגולים - בעתיד הם ישמשו לקישוט. בנוסף, עליכם לשפוך 100 גרם גהי לסיר ולהוסיף כ -3 כפיות מלח שלמות (זה תלוי בטעמכם). מעל אתה צריך להניח את המוט שווה מוכן, לתפור למטה.
מוזגים מים קרים לתבנית כך שהם רק יכסו את הדג ויעלו את המיכל. הביאו את המים לרתיחה, הכינו חום מינימלי והשאירו את הגבינה הממולאת לבישול למשך 1, 5-2 שעות.
לאחר מכן יש להוציא את הדג מהמרק, להסיר ממנו את הגזה, להסיר את החוטים ולתת לו להתקרר לחלוטין. מסננים את המרק דרך גבינה מקופלת 2-3 פעמים.יש להוסיף או כף אחת של ג'לטין מיידי, או ג'לטין, שהושרה בעבר במים קרים (כף אחת לכוס מים אחת).
אתה יכול לדחוף שועל ולא רק שלם. את הדג ניתן לחתוך למנות, לבשר לחתוך מכל אחת מהן ולהשאיר את העצמות והרכס מחוברים לעור. בחורים שהתקבלו, אתה צריך לשים את הבשר הטחון.
את הדג המקורר יש לחתוך למנות ולהכניס לתבשיל עמוק ורצוי שקוף, בו יוגש השולחן על השולחן. ניתן לקשט פרגית עם פרוסות גזר מבושל, לימון, עלי פטרוזיליה. יוצקים את כל זה במרק ונותנים לו להתקשות.
שיבוץ ממולא ממולא ומעוצב להפליא יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי!
