לא קשה ללמוד לאפות ביסקוויט. חשוב רק לדעת כמה טריקים. לאחר שהשתלטו על סודות הכנת הביסקוויט המושלם, לא יהיו שום בעיות באפייה.
עוגת ספוג הייתה מועדפת על קונדיטורים רבים מזה עשרות שנים. הם משתמשים בו כבסיס לעוגות, מאפים, לחמניות. גם עקרות בית רגילות אוהבות ביסקוויט, אך לא כולם יכולים לאפות אותו בצורה מושלמת.
כדי לא להתמודד עם כישלון, חשוב להכיר את הטכנולוגיה של לישה ואפיית בצק. יש כאן מלכודות רבות.
טריקים של ביסקוויט
כדי להשיג עוגת ספוג ללא רבב, עליכם לטרוף ביצים ביסודיות. הפאר של יצירת המופת הקולינרית העתידית יהיה תלוי בכך. אתה גם צריך להכניס נכון את מסת הביצה לבצק ולאפות, תוך שמירה על משטר הטמפרטורה הנדרש.
עדיף לבחור בסוכר עם גבישים קטנים. ייקח פחות זמן להמיס אותם וביצים עם סוכר מגורען כזה יכו מהר יותר.
יש להכין את תבנית האפייה של הביסקוויטים מראש. חשוב גם לחמם את התנור מראש. ברגע שהבצק מוכן, יש לשלוח אותו במהירות לתבנית ולאפייה, אחרת הבצק ייפול מעט והביסקוויט המוגמר יתגלה נמוך.
הכנת תבנית האפייה
החלק הפנימי של תבנית האפייה צריך להיות משומן בחמאה. אין צורך להמיס אותו לפני כן, מכיוון שרוב השומן יתנקז לתחתית התבנית עם פריסת הבצק. לאחר השמן את המיכל, עליכם לפזר את הטופס בקמח - מהדפנות לתחתית.
אתה יכול לבחור אפשרות הכנה אחרת לטופס. תחתיתו מכוסה קלף.
הביסקוויט לא יהיה גבוה אם
- חמאה,
- ביצים מוכות קשות,
- טמפרטורה לא גבוהה מספיק בתנור,
- תנור מחומם יתר על המידה.
מתכון לביסקוויט קלאסי
ידועים כמה עשרות סוגים של בצק ביסקוויטים, אך כדי לשלוט בתהליך הכנתם עליכם להתחיל במתכון בסיסי.
רכיבים
- 4 ביצי עוף (גדולות)
- 130 גרם קמח
- 0.5 כפית עֲמִילָן
- 130 גרם סוכר מגורען
- 40 גרם חמאה.
הוראות להכנת ביסקוויט קלאסי
-
מערבבים קמח עם עמילן ומנפים פעמיים.
תמונה - מפרידים את החלמונים מהלבנים. לשם כך, עדיף להשתמש בביצי עוף מקוררות.
- מערבבים את החלמונים עם 65 גרם סוכר מגורען. מקציפים את המסה במהירות המקסימלית של המיקסר.
- מקציפים את הלבנים עד לקבלת מסה לבנה עבה.
-
הוסף סוכר מגורען לחלבונים. המשיכו להקציף עד שהתערובת הופכת לבנה ומקבלת ברק מבריק.
תמונה - שלב לבן עם חלמונים, ערבב בעדינות עם מרית מטבח. המסה צריכה להיות הומוגנית.
- ממיסים חמאה, מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים בזהירות למסת הביצה. מערבבים קלות. במתכון זה, אתה יכול להסתדר בלי שמן, אך הוא זה שמעניק לביסקוויט רוך ולחות.
-
מוסיפים קמח עם עמילן לביצים. יש צורך לשפוך בהדרגה, במנות קטנות. מערבבים לאט.
תמונה - מכניסים את הבצק לתבנית מוכנה. הכניסו את הביסקוויט לתנור, שחומם מראש ל 180-200 מעלות. אל תפתח את התנור במשך 20 הדקות הראשונות. ירידה חדה בטמפרטורה לא תאפשר לכם לקבל מאפים רכים.
-
ברגע שמופיעה שקופית אחידה של צבע חום זהוב על העוגה, היא מוכנה. אתה יכול לבדוק את זה בעזרת קיסם.
תמונה - הביסקוויט מוסר רק לאחר שהתקרר לחלוטין.
- לפני הספגה עליו לשכב לפחות 5 שעות.
לאחר השלמת כל השלבים הללו בצורה נכונה, הביסקוויט יתגלה כטעים ואוורירי, כמו ענן. לאחר מכן תוכלו להתנסות במתכונים מורכבים יותר.
