עוגת כבד היא גם מנת חטיף וגם סלט בו זמנית. הוא מורכב מעוגות, מצופות במילוי ונאפות בתנור או בתבנית. קיימות וריאציות רבות של עוגת כבד בקר עם בצל, פטריות, מלפפונים כבושים ועשבי תיבול, עם שמנת, שמנת חמוצה ואפילו אדג'יקה.
מתכון לעוגת כבד כבד בקר קלאסי
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג כבד בקר;
- 200 גרם שמנת;
- 4 כפות. כפות קמח;
- 4 ביצי עוף;
- 3 כפות. כפות חמאה בבצק;
- בצל 1;
- 150 גרם חלב.
- למילוי:
- 300 גרם מיונז ביתי;
- 3 גזר ו -3 בצלים;
- שמיר ושום לפי הטעם;
- שמן לבישול ירקות.
שלב בישול תהליך בישול
מקלפים את הבצל. קולפים את הכבד מסרטים, חותכים לחתיכות וקוצצים יחד עם בצל אחד בבלנדר או במטחנת בשר. מקציפים ביצים טריות למסה המרוסקת, ממליחים, מוזגים חלב ושמנת. מנפים את קמח החיטה ומוסיפים בהדרגה לבצק הכבד תוך ערבוב מתמיד. ללוש עד לקבלת בצק צמיג והומוגני.
מחממים מחבת ומטגנים לביבות כבד דקות בשמן חם, אחת אחת. הניחו אותם על צלחת שטוחה והשאירו להתקרר. במהלך תקופה זו קוצצים את שארית הבצל ומגרדים את הגזר. שים אותם בשמן מחומם במחבת. מבשלים ירקות עד שהם רכים במשך 4-5 דקות.
סוחטים את השום באמצעות מכבש, קוצצים שמיר טרי ומערבבים הכל עם מיונז ביתי. התחל להרכיב את עוגת הכבד בקר. מניחים את פנקייק הכבד הראשון על צלחת הגשה ומברישים עם רוטב מיונז.
מניחים מעל את הירקות המטוגנים. חזור על ההליך עד לסיום כל הלביבות האפויות. לסיום מורחים את הרוטב על המנה ומניחים להשרות במקרר שלוש שעות. להגיש צונן.
אם תרצו לעמעם את טעם מילוי הירקות, תבשילו אותם כחצי שעה בכל רוטב: שמנת חמוצה או עגבנייה. אפשר להוסיף להם גם גבעולי סלרי, ולהחליף את השמיר בעשבי תיבול אחרים לפי הטעם.
מתכון מהיר לעוגת כבד בקר בכבד בתנור
אם אין לכם זמן רב לבשל, תוכלו לאפות שכבת כבד אחת גדולה בתנור, ואז לחתוך אותה למספר חלקים.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג כבד בקר;
- 1 כף. כף קמח;
- 4 ביצים;
- שמנת חמוצה 250 גרם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- 200 גרם מיונז עם שום;
- 2 גזרים;
- 2 בצלים;
- חמאה בבצק ועל תבנית עם נייר אפייה;
- שמן ומלח לטיגון.
תהליך בישול שלב אחר שלב
שוטפים ומסירים את הכבד, מכניסים אותו למיכל הקומבינה וקוצצים אותו. בתהליך הוסיפו שם את כל הביצים, השמנת החמוצה, הקמח המנופה. לאחר קבלת עקביות הומוגנית מוסיפים תבלינים: מלח וכל התבלינים. ללוש את הבצק בעזרת מרית.
מכסים את נייר האפייה בקלף, משמנים אותו מעט בשמן. מורחים את בצק הכבד על פני כל המשטח ומחליקים. אופים את העוגה בתנור חם על 180 מעלות צלזיוס למשך 12-13 דקות. מצננים את הלביבה המלבנית המוגמרת. טוחנים את הבצל והגזר הקלופים והקלופים לשבבי ירקות. מטגנים במהירות במחבת עד שהיא רכה.
חותכים את קרום הכבד האפוי לשישה מלבנים. מורחים אותם בזה אחר זה על מגש הגשה, משחים אותם במיונז ושום ומעבירים אותם בטיגון ירקות. יש להחדיר עוגת כבד כבד בקר מוכנה, להכניס אותה למקרר למשך 3 שעות.
עוגת כבד בקר כבד עם פטריות: מתכון לשולחן חגיגי
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג כבד;
- שמפיניון 250 גרם;
- 2 בצלים;
- גזר אחד;
- מיונז 200 גרם;
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- 4 כפות. כפות קמח;
- 4 ביצים;
- חמאה בבצק;
- שמן לטיגון ירקות ופטריות;
- מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.
תהליך בישול בשלבים
ללוש בצק צמיג מכבד קצוץ, שמנת חמוצה, בצל 1, 4 ביצים, קמח מנופה, מלח, 2 כפות שמן צמחי.במקרה זה, יש צורך להשיג מסה הומוגנית, ולכן עדיף לערבב עם בלנדר.
קולפים את הבצל השני, הגזר והפטריות. שוטפים וקוצצים לקוביות, מגרדים גזר. במחבת הראשונה הכינו לביבות מבצק הכבד. במחבת שנייה מטגנים את הבצל, הפטריות והגזר בכף שמן צמחי.
חכה שכל הלביבות יתקררו. קוצצים כל ירק ומערבבים אותו עם מיונז, מקציפים מעט את המסה עד שהיא תפוחה. מקפלים את עוגת כבד הבקר על מגש שטוח. מורחים את הפנקייק הראשון, מכסים אותו ברוטב המיונז ומעליו מניחים את טיגון הפטריות. חזור על שכבות עד שייגמרו לך הלביבות.
לקבלת עוגת כבד יפה, בסוף ההרכבה, מצפים את פני השטח במיונז שנותר. הכניסו את המנה למקרר למשך 2-3 שעות. להגיש צונן.
עוגת כבד כבד בקר עם מלפפונים כבושים
לעוגת הכבד הממולאת במלפפונים משומרים חריפים יש טעם די בהיר ומעניין. לנשנוש חריף יותר השתמשו במלפפונים משומרים ברוטב צ'ילי.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג כבד;
- 10 מלפפונים כבושים;
- 40 גרם קמח;
- 200 גרם מיונז;
- 250 גרם שמנת חמוצה;
- 4 ביצי עוף;
- 3 בצלים;
- 2 גזרים;
- שמן צמחי;
- חבורה של ירקות;
- מלח בבצק ופלפל במילוי לפי הטעם.
לכבישה:
- 1/2 כפית חומץ;
- כפית אחת סהרה;
- קורט מלח.
תהליך בישול שלב אחר שלב
מקלפים את הבצל, קוצצים 2 בצלים דק. מקלפים את הגזר ומגרדים את פומפיית הגזר הקוריאנית לרצועות. מכניסים את שני הירקות לקערה, מכסים בחומץ, מלח וסולת סוכר. השאירו את הירקות לכבישה למשך חצי שעה.
חותכים את הכבד השטוף ללא סרטים ופסים לחתיכות וקוצצים עם בלנדר יחד עם הבצל האחרון עד למחית. מקציפים אליהם ביצים ומוסיפים את כל השמנת החמוצה. מערבבים ויוצקים פנימה 2 כפות שמן צמחי, מוסיפים קמח מנופה, מלח ופלפל את המסה.
ללוש בצק עבה מאוד והומוגני ואפו ממנו לביבות כבד. הניחו אותם בערימה והשאירו להתקרר. מסננים את מרינדת הבצל והגזר. חותכים את המלפפונים המשומרים לקוביות קטנות. מערבבים ירקות.
יוצקים מיונז ועשבי תיבול קצוצים לכוס מאכלים כבושים, מערבבים את הרוטב המלוח. מניחים את הפנקייק המקורר הראשון על מגש, מברישים אותו בשכבת חבישה דקה.
הניחו את כל הלביבות באותה צורה, בסוף לחצו מעט את עוגת הכבד מעל. מורחים את יתרת המיונז על כל צידי העוגה ומצננים. מגישים לפחות שלוש שעות אחר כך.
עוגת כבד כבד בקר עם אדג'יקה בבית
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג כבד בקר;
- 200 גרם אדג'יקה;
- 200 גרם מיונז ביתי;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- בצל 1;
- 4 כפות. כפות קמח;
- 3 ביצים;
- שמיר מיובש;
- מלח;
- שמן צמחי בבצק ולטיגון לביבות.
שלב אחר שלב בישול
מקלפים, שוטפים וקוצצים את כבד הבקר, קוצצים אותו יחד עם הבצל המקולף בבלנדר. מוסיפים ביצים ושמנת חמוצה למסה שהתקבלה, מערבבים ומוסיפים מלח ושמיר מיובש.
מוזגים פנימה 2 כפות שמן צמחי ומוסיפים את הקמח המנופה. תחליף לבצק כבד סמיך. משמנים מחבת פנקייק במעט שמן ומטגנים את העוגות הדקות אחת אחת משני הצדדים. השאירו אותם להתקרר לחלוטין.
מערבבים את חטיף האדג'יקה עם מיונז ביתי בכוס נפרדת, משתמשים במטרפה כדי להשיג אחידות אחידה של הרוטב. מניחים את הפנקייק אחרי הפנקייק על כלי הגשה ומברישים את פני השטח של כל אחד מהם ברוטב חריף פיקנטי עם אדג'יקה.
יש להחדיר את עוגת הכבד בקר המוגמר למשך 3 שעות לפחות במקרר. מגישים אותו במנות. למתכון, מומלץ להשתמש בחטיף אדג'יקה מתובל למדי, שעדיף לבשל לבד.
