האם ידעת שעוגות הן לא רק מתוק, אלא גם מסעדות. המתכון לעוגה אפויה הגיע אלינו מהתקופה הסובייטית. מאז, זה עדיין כל כך פופולרי. עוגת כבד קלה להכנה, מרכיבים זולים ויכולה להפתיע לטובה את המשפחה והאורחים שלכם!
טיפים שימושיים לפני הכנת עוגת כבד
לא משנה מה המתכון להכנת עוגת כבד שתבחרו, עדיף להכיר המלצות שימושיות לפני הבישול.
1. יש לנקות היטב את כבד החזיר לפני הבישול: גוזרים בזהירות סרטים וצינורות דם.
2. כדי שהכבד לא יהיה טעים במנה המוגמרת, עליו להשרות אותו בחלב. היא צריכה לשכב בחלב במשך 1-2 שעות. בזכות חלב בזרמים, לא תרגישו טעם של דם, מרירות וריחות זרים. כמו כן, לאחר ההשריה הכבד יהפוך לעסיסי ורך מאוד, מה שישפיע לטובה על המנה המוגמרת.
3. הכבד של בעל חיים צעיר הוא אדום בורדו, אם הכבד כהה מאוד, הוא ישן ויכול להיות נוקשה. במקרה זה, לאחר השריה בחלב, מפזרים מעט סודה לשתייה ומשאירים למשך 15 דקות. ואז שוטפים היטב מתחת למים זורמים. הוספת סודה לשתייה תרכך את הכבד הישן.
4. דרך נוספת לרכך את הכבד היא לשרוף אותו במים חמים.
5. להכנת המילוי עדיף להשתמש במיונז או שמנת חמוצה עם אחוז שומן גבוה.
6. בצק כבד לעוגה צריך להיות דומה בעקביות לבצק פנקייק.
7. אחד הצעדים החשובים בהכנת עוגת כבד הוא הפיכת העוגות במהלך הטיגון. זה דורש מיומנות ודיוק. אך אל תתעצבן אם הפנקייק הראשון "יוצא גושי" או נשבר. כשמרכיבים את העוגה, הניחו אותם באמצע, היא תהיה בלתי נראית.
עוגת כבד חזיר קלאסי
קלוריות: 170 קק ל. ל 100 גרם
מנות: 8
רכיבים:
- כבד חזיר - 1 ק"ג.;
- ביצים - 2 יח ';
- קמח - 6 כפות. כפות;
- חלב - 100 מ"ל.;
- גזר - 2-3 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- שום - 2 שיני;
- שמיר - חצי חבורה;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מיונז - 2 כפות. כפות;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור - קורט.
שלב אחר שלב בישול:
1. מקלפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. מקלפים את הגזר, שוטפים ומגרדים על פומפיה גסה. מורחים ירקות בשמן צמחי.
2. סוחטים את השום דרך מכבש, מוסיפים למיונז יחד עם התבלינים, מערבבים.
3. שוטפים היטב את הכבד הגולמי, מנקים אותו מסרטים ופסים.
4. חותכים את הכבד לחתיכות וטורנים פעמיים.
5. מוסיפים חלב, ביצים וקמח לכבד הטחון. מתבלים את בצק הכבד במלח ופלפל, מערבבים היטב.
6. מחממים מחבת ומברישים בשמן צמחי, מוסיפים מנה של בצק כבד. מטגנים 3-4 דקות על אש נמוכה.
7. הופכים את לביבת הכבד ומטגנים את הצד השני 2-4 דקות.
8. בזמן שהפנקייק חם, מורחים אותו במיונז ושמים עליו את הירקות המוקפצים. למעלה עם הפנקייק הבא, להבריש במיונז ולהניח בצל וגזר. עשו זאת עם כל הלביבות.
השאירו את העוגה המוגמרת להשרות במשך שעתיים. מקשטים בעשבי תיבול מעל ומפזרים חלמון מגורר.
עוגת כבד כבד חזיר עם פטריות ואגוזי מלך
במתכון זה משתמשים בפטריות מוחמצות וטריות לעוגה. את המילוי לעוגת הכבד מכינים משמפניונים טריים, והעוגה מעוטרת בפטריות מוחמצות מעל. אם תרצה, ניתן להוסיף למילוי אגוזי מלך קצוצים.
רכיבים:
- כבד חזיר - 400 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- קמח - 3 כפות. כפות;
- סודה - 0.5 כפית;
- חלב - 100 מ"ל.;
- בצל - 1 יח ';
- שמפיניון - 250 גרם;
- שמן צמחי - 20 מ"ל.
- מיונז - 3 כפות. כפות;
- שמנת חמוצה - 1 כף. הכף;
- מלח לטעימה;
- קורט פלפל שחור;
- אגוזי מלך - 100 גרם;
- שמפיניון כבוש - לקישוט;
- שָׁמִיר.
שלב אחר שלב בישול:
אחד.שוטפים את הכבד הגולמי, מסירים סרטים ופסים.
2. חותכים את הכבד לחתיכות וטוחנים.
3. מוזגים חלב ושמן צמחי לכבד הטחון, טורפים פנימה ביצה, מלח, פלפל ומערבבים.
4. מנפים קמח יחד עם סודה לשתייה ומוסיפים לבצק, מערבבים שוב.
5. חממו מחבת והברישו בשמן צמחי.
6. אופים לביבות כבד, מטגנים אותן מכל צד למשך 3-4 דקות.
7. מקלפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק.
8. שוטפים את הפטריות, חותכים לפרוסות קטנות.
9. מטגנים בצל מוכן בשמן צמחי, מוסיפים לו פטריות. מטגנים אותם עד שהלחות מתאדה לחלוטין למשך 15-20 דקות.
10. מעבירים את הפטריות והבצל המבושלים לקערה אחרת, מוסיפים מיונז, שמנת חמוצה ומלח.
11. מייבשים את אגוזי המלך בתבנית. תנו להם להתקרר וטחנו לפירורים קטנים.
12. יוצקים את האגוזים למלית הפטריות.
13. מברישים לסירוגין את עוגות הכבד במילוי הפטריות ומערמים.
14. מכסים את החלק העליון ואת דפנות העוגה במיונז.
מקשטים בפרוסות דקות של פטריות מוחמצות, מפזרים פירורי אגוזים ושמיר קצוץ דק. מכניסים את עוגת הכבד להשרות במקרר למשך 1.5-2 שעות.
עוגת כבד כבד חזיר עם גבינת קוטג 'ושום
רכיבים:
- כבד חזיר - 500 גרם;
- חלב 100 מ"ל;
- ביצה - 2 יח ';
- קמח - 4 כפות. כפות;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- גבינת קוטג '- 300 גר';
- קפיר - 100 מ"ל.;
- שום - 2 שיני;
- ירקות קצוצים - 2 כפות. כפות;
- שמן צמחי לטיגון.
שלב אחר שלב בישול:
1. שוטפים את הכבד, מסירים סרטים ופסים.
2. חותכים לחתיכות וטורפים.
3. מוסיפים חלב, שמן צמחי, ביצה לכבד המרוסק, מלח, פלפל ומערבבים.
4. מנפים קמח, מוסיפים לבצק, מערבבים.
5. חממו מחבת ושמנו אותה בשמן.
6. אופים לביבות כבד בצורה הרגילה עם מכסה סגור.
7. ממליחים גבינת קוטג ', מוסיפים שום ומקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
8. מוסיפים קפיר לגבינת הקוטג 'המוקצפת, מוסיפים ירקות חתוכים דק, מערבבים.
9. משמנים במילוי את עוגות הכבד, ולא שוכחים את דפנות העוגה העליונה.
10. למעלה עם עשבי תיבול וחלמון מגורד.
הכניסו את עוגת החטיף המוגמרת למקרר למשך 2-3 שעות להספגה.
עוגת כבד כבד חזיר בתנור
אם אין לכם זמן לאפות לביבות מעוגת כבד, נסו לאפות את העוגה בתנור. מתכון זה קל מאוד להכנה וגם דל בקלוריות ובתזונה.
רכיבים:
- כבד חזיר - 500 גרם;
- סולת - 100 גרם;
- חלב - 50 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- בצל - 3-4 יח ';
- גזר - 4-5 יח ';
- מיונז או שמנת חמוצה - 100 גר ';
- חמאה 20 גרם;
- גבינה קשה - 50 גר ';
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
1. מחממים את החלב ויוצקים עליו סולת, מניחים להתפחה.
2. שוטפים את הכבד, מסירים סרטים ופסים.
3. חותכים את הכבד לחתיכות ומגלגלים דרך מטחנת בשר.
4. מוסיפים ביצים, מיונז לכבד הטחון, מערבבים. מערבבים עם סולת, מלח ופלפל.
5. מקלפים את הגזר, שוטפים ומגרדים על פומפיה גסה. מקלפים את הבצל, קוצצים לחצאי טבעות. מערבבים את הירקות.
6. משמנים תבנית אפייה בחמאה. מניחים מחצית מהירקות המוכנים בתבנית.
7. שופכים מחצית מבצק הכבד על הירקות. מניחים שוב שכבת גזר ובצל ומכסים בשארית הבצק.
8. מגרדים את הגבינה על פומפיה גסה. מפזרים את העוגה מעל.
9. מחממים את התנור לחום של 170-180 מעלות
10. אופים עוגת כבד למשך שעה.
11. לאחר האפייה תנו לעוגה להתקרר ואז הוציאו מהתבנית.
מקשטים את העוגה ברשת מיונז ועשבי תיבול.
מילוי עוגת כבד
אם לוקחים לביבות כבד קלאסיות כבסיס, ניתן לשנות את טעמן של עוגות החטיפים באמצעות מילויים שונים.
אפשרויות למילוי עוגת כבד:
- מקלות סרטנים, גבינה מעובדת עם מיונז;
- כרוב מבושל, שמנת חמוצה, בצל עם פטריות;
- פירה עם שמנת ובצל מוקפץ;
- מיונז, בצל מוקפץ וגזר קוריאני;
- אורז מבושל, ביצים מבושלות ובצל מוקפץ;
- מתקבל טעם מעניין מהעוגה, שכל עוגה רוויה במילויים שונים. אך במקרה זה, חשוב להיות מסוגלים לשלב את הפרופורציות ותכולת הקלוריות של המזונות.
