סטרוגנוף בקר או בקר סטרוגנוף הוא מאכל רוסי מפורסם של פרוסות בקר מבושל המוגש ברוטב עם שמנת חמוצה. באמצע המאה ה -19 הוא הפך פופולרי בכל רחבי העולם, אם כי מתכונים לאומיים שונים באופן משמעותי מהמתכון המקורי.
קצת היסטוריה
לראשונה המושג "סטרוגנוף בקר" הופיע באמצע המאה התשע עשרה. שם זה נקשר עם הרוזן המפורסם אלכסנדר סטרוגנוב. אך לא הרוזן עצמו הפך למייסד המנה הזו, אלא השף שלו, בעל שורשים צרפתיים, ששילב בקלות את המטבחים של שני העמים במתכון אחד. בהיותו בגיל מבוגר, הרוזן סטרוגנוב, שאיבד כמעט את כל שיניו, לא הצליח ללעוס את הבקר החביב עליו. ואז השף הצרפתי שלו אנדרה דופונט המציא מנה בה חתכו את הבשר לחתיכות קטנות, מה שהקל על הלעיסה.
בקר סטרוגנוף לא מצא חן בעיני הרוזן עצמו, אלא גם באורחיו הרבים, ובהמשך גם מחברי ספרי הבישול וכל מי שניסה את המנה הזו. המנה מגלמת את הטעם העדין והעסיסי ביותר של בשר מטוגן בקוביות קטנות. מאז ועד היום נהנה סטרוגנוף בקר מהפופולריות הרחבה ביותר במסעדות ברחבי העולם ובכל מטבח ביתי. זה נחשב למאכל רוסי, אם כי לא.
למעשה, סטרוגנוף בקר אינו מתכון, אלא דרך לחתוך בשר.
מה צריך להיות סטרוגנוף בקר
בשל העובדה שהמנה נלמדה הרבה יותר מאוחר מהתקופה בה הומצאה, המתכון המקורי אבד ואולי מעוות.
על פי המתכון הקלאסי, משתמשים בדרך כלל במנדף בקר או בפילה מחלק מהמורח. את הבשר מכים וחותכים למקלות ארוכים בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד. לאחר מכן, הבשר לחם בקמח, מטוגן על אש גבוהה עם בצל, ואז מבושל בשמנת חמוצה.
בדרך כלל לוקח קצת זמן להכין מנה - פחות משעה.
כתוספת לסטרוגנוף בקר, תפוחי האדמה מוגשים בצורות שונות - פירה או צ'יפס.
מומלץ להשתמש במנה חמה ועם יין אדום יבש.
בהתבסס על המתכון המקורי, סטרוגנוף בקר, עשוי מכבד בקר, הופיע בספרי הבישול של ברית המועצות. טכנולוגיית הבישול פשוטה ואינה שונה מזו הקלאסית. בנוסף לשמנת חמוצה, ניתן להוסיף רסק עגבניות, שמנת, לפזר עשבי תיבול. שפים מקומיים ממליצים להגיש סטרוגנוף בקר כמעט עם כל תוספת - דייסה, פסטה, תפוחי אדמה.
היתרונות של סטרוגנוף בקר
תכולת הקלוריות בסטרוגנוף בקר (אם זה פילה או כבד) נמוכה - כ- 200 קק ל לכל 100 גרם מוצר.
מנה כזו מכילה כמות גדולה למדי של ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט: ויטמינים מקבוצת A, B, P, D, E, מינרלים אשלגן מגנזיום, אבץ, סלניום, ברזל, גופרית, יוד ורבים אחרים.
מאכל זה שימושי ביותר לאנשים הסובלים מאנמיה ומחסור בברזל בגוף, אנשים עם מחסור ביוד בגוף, אורגניזמים מגדלים ונשים בהריון, אנשים שעבודתם קשורה למתח פיזי ונפשי כאחד.
קל להכין את הבקר סטרוגנוף בכבד בבית.
אחת מנקודות ההכנה החשובות היא חיתוך נכון של הפסולת.
סטרוגנוף כבד בקר קלאסי בשמנת חמוצה. מתכון שלב אחר שלב
מתכון זה עוקב אחר שיטת הבישול הקלאסית.
מרכיבים נדרשים: 0.5 ק ג כבד בקר, 2 כפות. כפות גהי, 1-2 בצלים, 1 כף. כף קמח, כוס שמנת חמוצה שלמה, מלח ופלפל לפי הטעם.
לפני הבישול יש צורך לשטוף ולנקות היטב את הכבד מסרטים. חותכים אותו לקוביות ארוכות. לאחר שקילפתם את הבצל, קצצו את הבצל דק ושלחו אותו למחבת מחוממת מראש עם שמן.הכבד מונח בתבנית שחוממה מראש ונפרד ומטוגן בשמן במשך עשר דקות. ממליחים ומפלפלים את הכבד לפי הטעם. לאחר שחלף הזמן מוסיפים לבצל בצל מטוגן, מפוזרים בקמח ומערבבים מטגנים עוד חמש דקות.
לאחר מכן, מוסיפים שמנת חמוצה (אפשר להוסיף מעט רסק עגבניות), מכסים את המנה במכסה ותבשיל עוד עשר דקות.
בתום הבישול, סטרוגנוף בקר מפזרים עשבי תיבול.
מנה עסיסית ובריאה מוכנה.
אפשר להגיש עם התוספת האהובה עליכם לכל טעם.
מתוך סט כל כך רגיל של מרכיבים תוצרת בית, אפשר להכין מנה מעניינת וטעימה מאוד בשם סטרוגנוף בקר, שתמצא חן בעיני כולם.
סטרוגנוף בקר מהכבד עם פטריות בתנור. מתכון שלב אחר שלב
מנה זו מתגלה כמעניינת וטעימה מאוד.
זה לא ייקח יותר משעה להכין אותו, ותכולת הקלוריות נמוכה מאוד - בערך 100 קק ל לכל 100 גרם.
יש להכין את המרכיבים הבאים: 850 גרם כבד בקר, 50 גרם יין לבן חצי מתוק, 300 גרם גבינה קשה, חצי כוס שמנת כבדה או שמנת חמוצה, 0.5 ק ג אגריות דבש פטריות קפואות, מלח ו פלפל (עדיף לבן) לפי הטעם.
כרגיל מכינים את הכבד: מכבסים אותו, מסירים את כל הסרטים והוורידים וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
ראשית עליכם להפשיר את הפטריות, לגרד את הגבינה על פומפיה גסה.
הכבד מונח על קרקעית תבנית אפייה מוכנה מראש ומפזרים מלח ופלפל. לאחר מכן, מונחות פטריות וגם מלוחות ופלפל.
מלמעלה מפזרים הכל יין, ואז יוצקים אותו עם שמנת חמוצה ומערבבים.
יש לשלוח את הטופס לתנור, לחמם אותו מראש לטמפרטורה של 260 מעלות. מכסים את החלק העליון בנייר כסף.
אופים חצי שעה.
לאחר שחלף הזמן מכסים את המנה בגבינה מגורדת ומניחים לעשר דקות.
לאחר כיבוי התנור, הניחו לתבנית האפייה לעמוד כעשר דקות.
המנה מוכנה להגשה.
את סטרוגנוף בקר כדאי לצרוך חם.
סטרוגנוף בקר צרפתי עם כבד עוף
מתכון זה מובחן בתחכום המיוחד ובעדינות הטעם שלו.
לוקח רק 40 דקות להכין את המנה הזו.
מרכיבים נדרשים: 0.5 ק ג כבד עוף, חצי כוס שמנת (או שמנת חמוצה), 1 כף קמח (או עמילן), חצי כוס יין לבן, 4 שאלוט מתוק, 3-4 שיני שום, 1 כפית עשבי תיבול יבשים (פטרוזיליה או כוסברה), 1 כוס מרק (או מים), חצי כפית אגוז מוסקט, 50 גרם חמאה, מלח, פלפל וכמון לפי הטעם.
לפני שתתחיל לבשל, עליך לשטוף ולנקות את הכבד. חותכים את העץ לחתיכות קטנות. טוחנים שום קלוף עם זרעי קימל בטיט. ואז מניחים שם חמאה ועשבי תיבול ומערבבים היטב.
שמן זה עם תבלינים שמים על מחבת מחוממת מראש. ברגע שהתבלינים נתנו ארומה, הכבד מונח בתבנית ומטוגן מתחת למכסה מכוסה על אש גבוהה למשך מספר דקות.
לאחר מכן, עליכם לכבות את האש ולשפוך את היין על המנה, להשאיר למשך 5-7 דקות.
בשלב זה הבצל קצוץ דק, מומלח ונמזג לתבשיל.
ברגע שהבצל הופך לשקוף, יוצקים קמח מעל ונמזגים בזהירות עם שמנת. הכל מעורבב ומשאיר שוב 5-7 דקות.
לאחר מכן, עליכם להוסיף מרק, אגוז מוסקט, עשבי תיבול ופלפל שחור ולהביא למוכנות.
יש להגיש את המנה הזו חמה יחד עם ספגטי או אורז מבושל.
כמה טריקים להכנת סטרוגנוף בקר
יש לחתוך את הכבד לחתיכות ארוכות ברוחב של לא יותר מ -1 ס"מ ובאורך של כ-7-8 ס"מ.
כרוטב, אתה יכול לקחת שמנת חמוצה או שמנת כבדה, ולהוסיף מעט רסק עגבניות או רוטב עגבניות.
למנה קרה אין טעם עשיר ומעודן מספיק, ולכן יש להגיש סטרוגנוף בקר חם.
