לחדקן עדין יש טעם עדין ותכולת שומן בינונית. כדי לשמור על התכונות המועילות והטעם המעולה של דג זה, אפו אותו בתנור. אין להעמיס על חדק בתבלינים ותוספות מורכבות. משלימים אותו ברוטב על בסיס יין, עגבניות או שמנת שמתאים בצורה מושלמת לדג הטעים הזה.
חדקן עם רוטב עגבניות
תוכלו להשתמש בדגים שלמים או במנות למתכון זה. האפשרות האחרונה נוחה יותר - המנה תהיה מוכנה מהר יותר. אופים את הדג בשקיות נייר קלף בכדי לשמור על עסיסיותו.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג חדקן;
- לימון אחד;
- שמן זית;
- כוס שמנת אחת;
- כוס יין לבן יבש;
- 6 עגבניות בשלות;
- 3 שיני שום;
- מלח;
- פלפל לבן;
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה.
לשטוף חדקן, מעיים, לקלף. חותכים את הדג למנות, מניחים בקערה, מפזרים מיץ לימון, מפזרים פלפל ומכניסים למקרר לשעתיים. ואז כתם אותו במגבת נייר והניח אותו מעל ריבועי נייר הקלף. מזלפים את הדשן בשמן זית, עוטפים היטב בנייר ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים את הדג בתנור בחום של 130 מעלות צלזיוס כחצי שעה.
בזמן שהדשן נאפה, הכינו את הרוטב. מחממים את שמן הזית במחבת, קוצצים את השום ומשחימים אותו ללא שריפה. יוצקים את היין לתבנית ומאדים עד שנותר מחצית הנפח. יוצקים את השמנת, מוסיפים מלח ופלפל לבן. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 5 דקות.
יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את העור, קוצצים את העיסה. מניחים עגבניות ברוטב, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומבשלים עד שהם סמיכים.
במקום עגבניות טריות, תוכלו להשתמש בעגבניות משומרות במיץ שלהן.
מוציאים את הדקרן מהתנור, פורשים בזהירות את הנייר ויוצקים רוטב חם על כל מנה. מגישים מייד.
מגישים יין לבן יבש מקורר עם חדקן.
חדקן אפוי ברוטב בשמל
נסו להכין מנה המתאימה לארוחת ערב חגיגית - חדקן אפוי ברוטב בצ'מל. כדאי להגיש סלט ירוק עם מלפפונים טריים ורוטב ביצים, חרדל ושמנת חמוצה.
אתה תצטרך:
- 1 ק ג חדקן;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 2 כפות קמח;
- מלח;
- 2 כפות פירורי לחם;
- גהי לטיגון.
בשביל הרוטב:
- 300 מ ל חלב;
- מעגל בצל;
- קורט אגוז מוסקט מגורד;
- 4 גרגרי פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- כמה ענפי פטרוזיליה;
- 20 גרם חמאה;
- 20 גרם קמח;
- כף שמנת אחת;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
הכינו רוטב בשמל. יוצקים את החלב לסיר, מוסיפים עיגול בצל, אגוז מוסקט, פטרוזיליה, עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ונותנים לחלב להתבשל במשך 8-10 דקות. מסננים את התערובת.
ממיסים את החמאה במחבת עם תחתית כבדה, מוסיפים קמח ומטגנים דקה תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את התבנית מהאש ויוצקים פנימה את החלב במנות קטנות, משפשפים בזהירות את הרוטב. מניחים את המחבת על הכיריים ומקציפים את התערובת עד שהיא רותחת. מבשלים 2-3 דקות, שופכים פנימה את השמנת, מוסיפים מלח ופלפל.
מקלפים את הדשן מהעור וחותכים לחתיכות. טובלים כל אחד בקמח ומטגנים בשמן חם עד שהוא רך. מניחים את הדג בכלי חסין אש, מפזרים פירורי לחם וגבינה מגורדת. יוצקים את רוטב הבשמל על הסטרג'ון, מפזרים את יתרת הגבינה ופירורי הלחם, מכניסים לתנור, מחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס, ואופים עד לקבלת צבע זהוב. מגישים את הדג חם.
