חגיגה מתקרבת, ונמאס לכם לבשל? הכינו בשר אפוי בנייר כסף בתנור. מנה מעוררת תיאבון עסיסית זו בהחלט תשמח את האורחים, ותזכו להתכונן ביסודיות לחג ולהיראות עליו כמו מלכה.
מתכון פשוט לבשר אפוי בנייר כסף: חזיר מבושל
רכיבים:
- 1.5 ק ג בשר חזיר (צוואר, כתף, רזה);
- 10 שיני שום גדולות;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- 2 כפית מלח;
- 30 מ ל שמן צמחי.
קלפו את שיני השום וחתכו כל אחת ל 3-4 חתיכות. שטפו את הבשר ביסודיות, הניחו לו להתייבש באופן טבעי על ידי השארתו במסננת לזמן מה, או כתמו אותו במגבת נייר. קח סכין ארוכה וחדה ועשה 20-30 חתכים עמוקים על פני כל שטח היצירה. הכניסו לתוכם את השום המוכן.
למרוח את החזיר בפלפל ומלח, לשים לב לכל מילימטר, ולתת לשבת במשך 30 דקות להשרות בתבלינים. מורחים יריעת נייר כסף כפולה או משולשת, בצד המראה כלפי מעלה, על נייר אפייה. מצפים אותו בשמן צמחי ומעבירים אליו את הבשר בעדינות. עטוף אותו היטב כך שלא יהיו פערים.
מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס ומניחים בתוכו נייר אפייה למשך 1.5 שעות. ואז קורעים את החלק העליון של נייר הכסף וצולים את הבשר עוד 15-20 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס לקבלת קרום פריך. מגישים את החזיר המבושל חם או קר, חותכים לפרוסות עבות ומזלפים את המיצים.
בשר אפוי בנייר כסף עם רוטב חמוציות
רכיבים:
- פילה בקר 900 גרם (רצוי טחון או צוואר);
- 200 גרם חמוציות טריות או קפואות + חופן להגשה;
- 100 גרם שמנת חמוצה 20%;
- 2 בצלים;
- 60 מ ל של חומץ בלסמי;
- 30 גרם פטרוזיליה;
- 1/4 כל מיורן מיובש, זרעי חרדל, טימין ותערובת של שלושה פלפלים;
- 1, 5 כפית מלח;
- שמן צמחי.
שוטפים את הבקר, מייבשים וחותכים ל 2-3 חתיכות. מוציאים את הקליפה מהבצל ומגרדים. מועכים את החמוציות בבלנדר. קוצצים את הפטרוזיליה. במיכל עמוק עשוי זכוכית, קרמיקה או עם ציפוי אמייל, מערבבים את הבצל, מחית פירות היער ועשבי התיבול, מוסיפים שמנת חמוצה, חומץ בלסמי, ותערובת של תבלינים יבשים ומלח. טובלים חתיכת בשר במרינדה המבושלת ומברישים בצורה חופשית מכל הצדדים. מכסים את הכלים במכסה או בניילון נצמד ומאחסנים במקום קריר למשך 6-8 שעות.
מרפדים תבנית תנור בנייר כסף, מברישים את השמן בפנים בשמן צמחי ועוטפים בו את הבקר הכבוש יחד עם הרוטב שנותר. מבשלים אותו בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך שעה. גלגלו את הנייר המתכתש והעבירו את התוכן בזהירות לצלחת עם תחתית עבה. קוצצים את הבשר לפני ההגשה ומפזרים חמוציות.
