לאחר טיפול בחום, בשר סלמון ורוד הופך לעיתים קרובות ליבש יתר על המידה. עם זאת, סלמון ורוד שנאפה בנייר כסף בתוספת ירקות וגבינה שומר על עסיסיותו ויש לו טעם עדין.
הכנת אוכל למנה
לבישול סלמון ורוד בנייר כסף שנאפה עם גבינה וירקות, תזדקק למרכיבים הבאים: פגר סלמון ורוד בינוני ללא ראש, 5 פקעות תפוחי אדמה, גזר גדול אחד, חלק לבן של כרישה, 300 גרם נבטי בריסל, 100 גרם גבינה קשה, חצי לימון טרי, שמנת חמוצה, פלפל שחור, מלח, תבלינים.
פגר הסלמון הוורוד מנוקה מקשקשים ונשטף היטב במים קרים זורמים. לאחר מכן, בעזרת מספריים למטבח, עצמות הצלעות נחתכות בבסיסן ומוסרות בזהירות. הסנפירים נחתכים ועצם השדרה מוסרת באמצעות חתך לאורך הגב.
הפגר המוכן נחתך למנות. משפשפים כל נתח בתערובת עשויה מלח ופלפל שחור גרוס, ומעבירים לכלי עמוק. מערבבים בקערה נפרדת את המיץ שנסחט מחצי לימון ואת התבלינים האהובים עליכם. סלמון ורוד מוזג עם הרוטב שנוצר ומניחים לכבישה למשך 30-40 דקות.
מתכון סלמון ורוד אפוי
בזמן שהדג במרינדה אפשר להתחיל להכין תוספת. פקעות תפוחי אדמה נשטפים במים זורמים וקולפים אותם. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות. הם עושים אותו דבר עם גזר. ככל שחותכים את הירקות דק יותר, כך המנה תבשל מהר יותר.
הצורה העמידה בחום מרופדת בנייר כסף מקופל כפול. בתחתית תבנית האפייה מורחים תחילה את עיגולי תפוחי האדמה, בניסיון ליצור שכבה אחידה. כל שכבת ירקות צריכה להיות מצופה בשמנת חמוצה. גזר מונח על גבי תפוחי האדמה. הכרישה נחתכת לטבעות דקות ונמרחת בשכבה השלישית.
נבטי בריסל יכולים לייצר טעם לא נעים ומריר. לכן, מומלץ להרתיח אותו מראש במים מומלחים במשך 5-7 דקות. ראשי כרוב מוכן נחתכים לשניים ומונחים על הכרישה.
ירקות מכוסים בנייר כסף נשלחים לתנור שחומם מראש ל- 180-200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. ואז מוציאים את התבנית מהארון ומוציאים את החלק העליון של נייר הכסף. מורחים דג כבוש על ירקות אפויים. פני השטח שלו נמרחים גם בשמנת חמוצה. מפזרים את המנה גבינה מגוררת ומכסים שוב בנייר כסף.
את התבנית מכניסים לתנור בגובה האמצעי. סלמון ורוד עטוף בנייר כסף על מצע ירקות אמור להתבשל כ- 15 דקות. לאחר זמן זה, התבנית מוציאה מהתנור. דגים וירקות מונחים בזהירות על צלחת שטוחה. סלמון ורוד אפוי בנייר כסף מוגש חם.
