חזיר חריף להפליא וארומטי להפליא לא ישאיר אף אחד אדיש. כרית תפוחי אדמה תהיה תוספת מצוינת למנה רוסית מסורתית.
מוצרים הנדרשים לבישול
לבישול חזיר מלכותי תזדקק למרכיבים הבאים: 500 גרם פילה חזיר, 500 גרם תפוחי אדמה, 2 ראשי בצל בינוניים, 200 גרם פטריות, 200 גרם גבינה קשה, 100 גרם אננס משומר, 100 גרם זיתים, 200 גרם שמנת חמוצה.
ישנן דרכים רבות לבשל חזיר מלכותי. רובם מציעים למרינדה מוקדמת של הבשר. שמנת חמוצה ורסק עגבניות או אדג'יקה מעורבבים בפרופורציות שוות ונתחי החזיר מצופים בזהירות ברוטב המוכן. יש לכבוש את הבשר תוך מספר שעות. ואז הוא נשטף במים זורמים ומייבש עם מגבות נייר.
לבישול רצוי לבחור חתיכות חזיר עם תוספות שומן קטנות. האפשרות האידיאלית היא להשתמש בצוואר חזיר.
מתכון חזיר מלכותי
חתיכות חזיר, שוות בגודלן, מוכות, משפשפות במלח, פלפל שחור גרוס והתבלינים האהובים עליכם. פקעות תפוחי אדמה נשטפים במים זורמים וקולפים אותם. ניתן לחתוך תפוחי אדמה לעיגולים, בעובי של עד 0.5 ס מ.
את הקליפות מוציאים מהבצל ואת הירק קוצצים לקוביות קטנות. שימורי אננס וזיתים נחתכים לחתיכות קטנות.
תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. שמים תפוחי אדמה על תחתית התבנית בשכבה אחידה. בשר חזיר מונח על תפוחי האדמה. בהמשך מגיעה שכבת זיתים ובצל. השכבה הבאה נוצרת מפטריות חתוכות דק וחתיכות אננס. משטח המנה משומן בנדיבות בשמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגורדת גס.
התנור מחומם ל 180-200 מעלות צלזיוס. הטופס ממוקם ברמה האמצעית. בישול חזיר בצורה מלכותית בתנור יימשך כ- 40 דקות. כ -10 דקות לפני סיום הבישול, מפזרים את המנה שמיר קצוץ דק.
לעתים קרובות מכינים בשר חזיר עם מעיל פרוות תפוחי אדמה. במקרה זה, תפוחי האדמה שהורתחו בעבר במים מומלחים נמרחים על פומפיה גסה ומונחים על גבי כל השכבות. מתברר מעיל פרווה מעניין שמאפשר לקבל מנה ובשר עסיסית למדי, רוויה בארומה של מרכיבים עד כמה שאפשר.
שמנת חמוצה נמרחת בשכבת פטריות ואננס. מפזרים גבינה על פני תפוחי האדמה. לאחר האפייה תפוחי האדמה יקבלו מראה נעים בשל הימצאות קרום זהוב פריך.
