החלציים נקראים גב הפגר. למרות העובדה שמדובר במוצר עתיר קלוריות, יש לו גם מספר תכונות מועילות. החלציים מכילים ויטמין B והרבה יסודות קורט שימושיים - סלניום, אבץ, פלואוריד, יוד וברזל. מנות העשויות חלצי חזיר רכים וריחניים יכולות להפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי.
חזיר חזיר עם מגש פטריות
כדי להכין חלש חזיר עם פטריות לשולחן החגיגי, תזדקק למוצרים הבאים:
- 1 ½ ק ג חזיר חזיר;
- 300 גרם פטריות שונות;
- 500 מ ל יין אדום יבש;
- 500 מ ל מרק בשר;
- 200 מ ל שמנת;
- כפית אחת גרגרי ערער;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- 4 כפות. l. חמאה;
- צרור שמיר אחד;
- צרור פטרוזיליה אחת;
- 2 כפות. l. ריבת lingonberry;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שוטפים את חלצת החזיר ומייבשים בעזרת מגבת נייר או מפית. ואז משפשפים במלח, פלפל שחור גרוס ופירה של ערער, ואז קושרים את הבשר בחוט קולינרי.
במחבת מחממים את הירק עם חצי מנת חמאה ומטגנים את החזיר ממש 3 דקות מכל צד. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהתבנית, מעבירים לכלי עמוק ועקשן ומניחים במקום חם.
שוטפים היטב את ירקות השמיר והפטרוזיליה, מייבשים, קוצצים גס ומכניסים לשומן החזיר, שופכים פנימה את היין ואת המרק שבושל מראש, מביאים הכל לרתיחה. לאחר מכן ממלאים את חלצי החזיר בנוזל שנוצר, מכסים במכסה ומכניסים את הבשר לתנור למשך 90 דקות לתבשיל בחום של 180 מעלות צלזיוס.
לאחר זמן זה מוציאים את הבשר מהמרק, ולאחר הסרת החוט הקולינרי מניחים במקום חם ומסננים את המרק ומרתיחים ל -250 מיליליטר. ואז שופכים פנימה את השמנת, מערבבים היטב ומרתיחים עוד שליש. מוסיפים ריבת לינגוברי לרוטב, מתבלים במלח ופלפל.
נגבו את הפטריות ביסודיות רבה עם מטלית לחה, קלפו, חתכו לפרוסות וטגנו את החמאה שנותרה. מתבלים במלח ופלפל. מניחים את חלצת החזיר על מגש גדול, מקשטים בפטריות מטוגנות ומגישים עם הרוטב המוכן.
חזיר חזיר עם רוטב חזרת
כדי להכין חלצי חזיר על פי מתכון זה, עליך לקחת:
- 1 ק ג חלצי חזיר;
- 2 גזרים;
- 2 ראשי בצל;
- שורש סלרי 1;
- גרגרי פלפל;
- עלה דפנה;
- מלח.
בשביל הרוטב:
- כוס חזרת מגורדת דק;
- תפוח אחד;
- ½ כוס מרק;
- כוס שמנת חמוצה אחת;
- מלח.
שוטפים את הבשר, מכניסים לסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו את השורשים הקלופים וקוביות הקוביות (גזר וסלרי), בצל קצוץ, גרגרי פלפל, מלח ועלי דפנה. מרתיחים את חלצי החזיר עד שהם רכים, ומבלי להסיר אותו מהמרק, תנו לבשר להתקרר. ואז חותכים את החזיר למנות ומניחים על מגש.
להכנת הרוטב יש לשטוף ולייבש את התפוח ואז לקלף אותו, ולאחר הסרת הגרעין מגררים את העיסה בפומפיה. מערבבים עם חזרת מגורדת, יוצקים מרק ומערבבים היטב. מוסיפים שמנת חמוצה ומתבלים במלח לפי הטעם. הרוטב לא אמור להיות סמיך במיוחד. יוצקים אותו לסירת רוטב ומגישים עם חלצי חזיר מבושלים.
