מתכוני השוק הראשונים הופיעו בצ'כיה, הם הפכו במהרה פופולריים ברוסיה, גרמניה ומדינות אחרות. בשר ג'לי ורולדה של בשר זה יהפכו לקישוט מפואר לשולחן השנה החדשה, כמובן, אם תכינו נכון את השוק ותקדישו את הזמן להכין אותו.
כדי להפוך את מנת השוק למכרז, עליכם לבחור את הבשר הנכון. למנות עיקריות עדיף לקנות את השוק מאחור, שקרוב יותר לחזיר, כלומר מעל למקל התוף. ולבשר הצ'לי, רגל החזיר הקדמית שימושית.
לפני אפיית הבשר, הרגל נשרפת באש, ואז מקרצפת ונשטפת היטב, משאירה למשך שעתיים בחלב או במים. לאחר מכן מבשלים את הבשר עם תבלינים, מרינדים ברוטב, חרדל או מרינדה אחרת ואז נאפים.
ניתן לאפות רגל חזיר בנייר כסף. תזדקק לכמה מרכיבים: הרגל עצמה, חרדל, שיני שום, פלפל אנגלי, עלה דפנה, מלח, שמן.
הבשר מגרד ונשטף, מכינים חתכים ומכניסים לו שן שום. מכינים את הרוטב: קוצצים את יתרת השום ועלי הדפנה, מערבבים אותם עם חרדל, מלח ושמן. הם משמנים את השוק ברוטב זה, עוטפים את הבשר בנייר כסף ואופים בחום של 180 מעלות למשך שעתיים.
לאפייה ניתן לקחת תבלינים אחרים: רוזמרין, כמון, טימין, בזיליקום, מיורן ופלפל אנגלי. אתה לא יכול לפחד ולהוסיף אותם יחד. ראשית, השוק מבושל במשך 3 שעות עם תבלינים, בצל וגזר, ואז מרינדים ברוטב חרדל או סויה, ואז נאפה במשך 1.5 שעות ב 200 מעלות.
בשר בצ'לי הוא אורח קבוע על שולחן השנה החדשה. הוא עשוי כמעט מכל בשר, כולל שוק. לבשר בצ'לי תצטרך מפרק חזיר אחד (כ -2 ק ג), בצל וגזר אחד, מלח ותבלינים (עלה דפנה, אגוז מוסקט, פלפל שחור). אפשר לקשט את המנה בפרוסות גזר, שמיר או ענפי פטרוזיליה.
עור הרגליים מנקה היטב ומגרד בעזרת סכין, שוטף ומונח במים קרים למשך 12 שעות. חשוב לזכור להחליף את הנוזל כל שעתיים. ואז שמים בסיר עם גזר ובצל שלם, ממליחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 4 שעות, בלי לשכוח להסיר את הקצף. לאחר מכן, כבו את האש, הוציאו וקיררו את השוק, הפרדו את הבשר מהעצם, וסננו את המרק. הבצל נזרק, והגזר נחתך לפרוסות. בתחתית תבנית עמוקה מורחים בשר וגזר, יוצקים מרק, מניחים מעל כמה ענפי שמיר. התבשיל מונח במקרר ולאחר התמצקות מלאה הוא מוגש לשולחן.
