מרק בשר ועוף נחשב מאז ומתמיד למאכלים בריאים ואפילו מרפאים - הומלץ לתת אותם לאנשים שמחלימים ממחלה קשה ולילדים לחזק את כוחם. אך לאחרונה, לעתים קרובות יותר ויותר ניתן לשמוע על הסכנות שבמרקים וכיצד ניתן לצמצם נזק זה. אחת הדרכים היא להשתמש במרק, אותו מבשלים מחדש על אותו בשר.
מרקים טובים בשבילך?
מרק מבשר או עוף מתקבל במהלך בישול ממושך, כאשר תמציות וחלבונים, המתפצלות, עוברות לנוזל בו מבשלים מוצרים אלה. פירוק החלבונים, ההידרוליזה שלהם, מוביל לכך שהמרק מכיל חומצות אמינו מוכנות שהגוף לא צריך לעכל. המרק, שמבוסס על בשר, והעשירים יותר, בהם משתמשים בעצמות קצוצות ומטוגנות דק, מכילים הרבה חומרים ממצים. הם מגרים את הקיבה ואת הפרשת מיץ הקיבה, מגבירים את התיאבון ומשפיעים על הגוף.
יחד עם זאת, בשר המבושל במרק ונתן לו את טעמו ואת ארומתו הופך למאכל תזונתי, שאי אפשר לומר על המרק עצמו. ספקות של תזונאים נגרמים עוד יותר על ידי בשר, המשמש להכנת מרקים. אין זה סוד שבחברות משק ובמשקים משתמשים בתוספים מלאכותיים שונים כדי לעורר עלייה במשקל אצל בעלי חיים וציפורים, שאי אפשר לקרוא להם שימושיים אפילו למבוגר, שלא לדבר על ילדים. מחקרים הראו כי בתוך 25 דקות לאחר טבילת הבשר במים רותחים, תוצרי הפירוק של תוספים אלו וכל שאר החומרים הכימיים עוברים למרק, אפילו ריח רע "כימי" עלול להופיע.
מרק בשר עשיר, מבושל בצורה מסורתית, אינו מסוגל להוות קשישים וילדים צעירים, כמו גם למי שמקפיד על תזונה.
איך לבשל מרק שני
מתברר שמרק הבשר, איכותו ויתרונותיו, תלוי ישירות באיכות חומרי הגלם מהם הוא מבושל. במקרה שלא בטוחים שאין תוספים מלאכותיים בבשר, זה הגיוני כשמבשלים לנקז את המרק הראשון לאחר זמן מה. אז, העוף רותח מהר יותר, אז זה מספיק כדי להרתיח אותו במרק הראשון למשך 30-35 דקות, אבל חתיכת בקר צריכה להיות מבושלת יותר זמן - שעה וחצי.
לילדים מתחת לגיל שנתיים, מרק שני יכול להיות מבושל רק מעופות עגל.
לאחר זמן זה, מרוקנים את המרק לחלוטין, שוטפים את הבשר במים קרים ושופכים את המים חזרה לסיר. כשהוא רותח, שים את הבשר, המתן עד שהרתיחה תתחיל שוב, הפחית מיד את האש למינימום, הסר את הקצף, אם הוא נוצר, אך סביר להניח שהוא לא ימליח, המלח את המים. מבשלים את המרק השני קצת פחות זמן מאשר בדרך המסורתית. מרק זה כבר יכול להינתן לילדים ולהחלמות.
