הארומה הטעימה של פטריות מטוגנות מתפשטת רחוק ועושה לך תיאבון. על מנת שיישמר רושם חיובי גם אחרי שטועמים את המנה המוגמרת, צריך לא רק להיות בקי בפטריות, אלא גם לדעת לטגן אותן נכון. כמה פטריות מאכל דורשות מאמץ נוסף לקראת הטיגון.
פטריות מטוגנות לזמן קצר, מבלי להוסיף נוזלים. לכן, כדי לא להרתיח מראש את כל גביעי "הציד השקט" שנאסף ביער, יש לנקות אותם בקפדנות מעלים דביקים, להבי עשב ומחטים במהירות האפשרית. ובמקביל למיין לפי סוג. שים אכילים בערימה אחת, אכילים באופן מקובל - באחרת. שטפו מיד את הפטריות ביסודיות בשניים-שלושה מים כדי להסיר חרקים ואדמה היטב. וללא דיחוי למחזר - צמחים אלה, מטבעם, מתדרדרים במהירות רבה.
מכינים בנפרד פטריות אכילות ומזונות אכילים. יש להרתיח דגימות למאכל מותנה לפני הטיגון. זה עוזר להיפטר ממיקרואורגניזמים שנותרו על פני השטח שלהם ולשנות באופן משמעותי את תכונות הפטריות: רעילות מצטמצמת לרמה בטוחה או מסולקת לחלוטין, מרירות מסולקת. העובדה היא שהחומרים הרעילים של הפטרייה מסוגלים להתמוסס במים בעת חימום. לכן הקווים רגילים, רוסולה בוערת ושבירה, הגלים ורדים, פטריות חלב צהובות ושחורות מבושלות תחילה. לשם כך, הביאו לרתיחה כמות גדולה של מים, המלחו אותם (1 כף מלח ל -2 ליטר נוזל), הורידו את הפטריות ובשלו 10-15 דקות. ואז מרוקנים את המרק.
בגלל הטעם המר, יש לבשל פטריות רבות אחרות. מרים, כינורות, פטריות חלב אמיתיות, קמפור, אלמון, חובבי חלב מתקתקים ולא אכילים, דגנים לבנים, תרמילים לבנים, סוגים מסוימים של רוסיות, חזירים ודיבורים, עש וכו 'מונחים גם הם במי מלח רותחים ומבושלים 5 עד 15 דקות … במהלך תקופה זו, המרירות שיש להם נעלמת. אך גם רתיחה ממושכת אינה יכולה להתמודד עם המרירות הלא נעימה של פטריית המרה.
יחד עם זאת, אם מקיימים את כל שלבי ההכנה (ניקוי יסודי, כביסה ובישול מהיר), בהחלט אין לבשל מראש פטריות מאכל לפני השחמה. כלל זה חל על פטריות פורצ'יני, נזק אנושי. עם זאת, הערך התזונתי של "בקר היער שלנו" פוחת, טעמו מחמיר והארומה נחלשת. בנוסף, חלק מהפטריות למאכל הופכות רטובות לאחר הרתיחה.
כמו כן, אין צורך לבשל פטריות חממה, פטריות צדפות וכל הפטריות הקפואות שאפשר לקנות בחנויות לפני הטיגון. יתר על כן: פטריות שגדלו על מצע סטרילי ניתן אפילו לאכול גולמי, למשל, על ידי הוספה לסלט.
