הקיץ הוא הזמן ל"ציד שקט ", ורבים מאיתנו עם רצון גדול הולכים ליער כדי ליהנות מיופיו וכמובן להרים סלסלה של כמה מהפטריות היקרות ביותר - בולטוס ופטריות לבנות. פטריות אלה טעימות להפליא כשהן מטוגנות, במיוחד אם מקפידים על טכנולוגיית הכנתן.
פטריות פורצ'יני ופטריות בולטוס הן מוצר מדהים, מכיוון שניתן להכין מהן מנות רבות, למעט קינוחים מתוקים. מרקי פטריות, גרביים, קדירות, גלילי כרוב, פשטידות, סלטים, כופתאות - זה רק חלק קטן מהאפשרויות למנות, במציאות יש הרבה יותר. המנה הפשוטה ביותר היא פטריות מטוגנות, ובדיוק את המנה הזו מעדיפות רוב עקרות הבית להגיש על השולחן לבני ביתן. וזה לא מפתיע, כי בולטוס מטוגן ובולטוס לבן הם טעימים להפליא, במיוחד אם הם לא מבושלים לפני הטיגון.
האם אני צריך לבשל פטריות בולטוס ופורצ'יני לפני הטיגון
כדי להבין אם צריך להרתיח את הפטריות האלה לפני הטיגון, אתה צריך לדעת למה נועד הליך זה. פטריות יער סופגות לחלוטין את כל החומרים מהאוויר ומהאדמה, כולל רעלים, והרתחתם היא ערובה לכך שרוב החומרים המזיקים יעברו למרק, והפטריות עצמן "ינוקו" מהן. לכן, אם תבחרו פטריות ליד העיר או הכביש, הרי שהרתחה היא הליך חובה, במקרים אחרים, הרתיחו פטריות או לא - החליטו לפי שיקול דעתכם, רק זכרו שלבישול תהיה השפעה מיטיבה על התועלת של המוצר, אך באופן שלילי על ארומתו וטעמו.
איך וכמה לבשל פטריות פורצ'יני ובולטוס
בישול הפטריות האלה הוא עניין פשוט. יש צורך לנקות את הפטריות ביסודיות מפסולת, לנתק את העור הכהה מהרגליים, לבדוק אם מדובר בתולעת (סימן לתולעת הוא חורים זעירים ברגליים וכובעים, נוכחות של תולעים). לאחר מכן, שטפו את הפטריות מתחת למים זורמים, חתכו לחתיכות גדולות והנמיכו אותן לסיר עם מים מומלחים קרים. הניחו את התבנית על האש, ולאחר הרתיחה, בישלו את הפטריות במשך 10-15 דקות, והסירו כל הזמן את הקצף שנוצר. לאחר הבישול הכניסו את הפטריות למסננת והניחו למים להתנקז. לאחר כ -20 דקות תוכלו להתחיל לטגן אותם.
