השריית מלפפונים לפני שימורים היא לא חובה. עם זאת, הודות לו, אתה יכול לשפר משמעותית את הטעם של המוצר המוגמר, להגדיל את התועלת שלו.
למה להשרות מלפפונים לפני הכבישה
כדי לענות על השאלה האם אתה צריך להשרות מלפפונים לפני הכבישה או לא, אתה צריך לדעת למה בכלל הליך זה נועד. ראשית, השרייה מחדשת את לחות הפרי שאבד במהלך הובלה או התבגרות ארוכת טווח, שנית, היא משחררת מלפפונים ממרירות, ושלישית מסירה חנקות. לכן, אם לירקות יש לפחות אחת מהבעיות שלעיל, עדיף לא להסתכן בכך ולבצע את הליך ההשריה על פי כל הכללים.
איך יודעים אם הפרי זקוק להשרייה? אין בזה שום דבר קשה: אם ירקות שגדלו בחלקה שלהם ללא שימוש בדשנים תעשייתיים נלקחים לכבישה, ואילו המלפפונים אינם מרים, והם נאספו לא יאוחר משלוש שעות לפני השימור, אז אתה יכול לעשות בלי להשרות.. אם משתמשים בפירות קנויים לשימורים, עליהם להשרות במים לפחות יום. העובדה היא שמלפפונים שנשכבו לאחר הוצאתם מהשיחים למשך יממה או יותר מאבדים לחות רבה, הופכים רכים ורק השרייה יכולה להחזיר את האלסטיות הראשונית שלהם. ובאילו תנאים גידלו את הפירות, במה הם הוזנו אינו ידוע.
איך משרים מלפפונים במים לפני הכבישה
אופן ביצוע ההליך תלוי לשם מה ההשריה. אם יש צורך בהוצאת חנקות, יש לשטוף היטב את המלפפונים, לחתוך את "זנבות" הפרי משני הצדדים ולשפוך את הירקות במים צוננים. משך ההשריה הכולל הוא עד שש שעות, ויש להחליף את המים כל שעה-שעתיים.
אם ההשריה מתבצעת על מנת לחדש את הלחות בפירות, יש לבצע את ההליך כדלקמן: יש צורך לשטוף את המלפפונים, למלא אותם במי קרח ולהשאיר במקום קריר ליום. אין צורך להחליף את המים במקרה זה.
