מקרל הוא דג מסחרי יקר ערך, בשר מקרל עשיר בחלבונים, שומנים וחומרים מזינים, בפרט, בחומצות שומן בלתי רוויות. הודות לשיטת הבישול הקר, מקרל מלוח שומר על מקסימום חומרים מזינים.
זה הכרחי
-
- למקרל מלוח עם תבלינים:
- מקרל טרי 1 ק"ג;
- 1, 5 כפות. מלח;
- 0.5 כפית סהרה;
- 2 עלי דפנה;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- כפית אחת זרעי חרדל;
- כוסברה טחונה
- שמיר מיובש.
- למקרל מלוח בתוספת חומץ:
- 1 ק"ג מקרל;
- 100 גרם מלח גס;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 2 בצלים;
- 1 כף חומץ;
- 50 גרם סוכר;
- פלפל שחור טחון
- עלה דפנה.
- מקרל מלוח עם שום:
- 1 ק"ג מקרל;
- 100 גרם מלח גס;
- 3 שיני שום;
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
מקרל מלוח עם תבלינים חתכו את ראשו וזנבו של המקרל, הסירו את הקרביים, שטפו היטב במים קרים. חותכים את הפגר לאורך הגב, מסירים את עמוד השדרה ואת העצמות הקטנות.
שלב 2
שלב מלח, סוכר, כוסברה טחונה, שמיר, פלפל ואפונה חרדל. טוחנים את עלה הדפנה ומוסיפים לתערובת. מגרדים שתי פרוסות פילה עם התערובת משני הצדדים, מכניסים למיכל עם מכסה ומכניסים למקרר ליום. מגישים פרוסים ומקושטים בעשבי תיבול טריים ופרוסות לימון.
שלב 3
מקרל מלוח עם חומץ מעי את הדג, חותך את הראש והזנב, שוטף במים קרים. חותכים לחתיכות (כ -3 ס מ רוחב), טובלים במלח, מניחים בכלי עם מכסה, או מכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לכ- 12 שעות.
שלב 4
שוטפים את החלקים על ידי הסרת המלח. מערבבים שמן צמחי עם חומץ, סוכר, פלפל גרוס ועלי דפנה קצוצים, יוצקים על החלקים עם התערובת. מוסיפים בצל חתוך לטבעות, מניחים להשרות למשך שעה וחצי. מגישים מעוטרים בעשבי תיבול עם פרוסות חמאה מתולתלות.
שלב 5
מקרל מלוח עם שום קחו מקרל טרי או גלידת הפשרה, חתכו את הראש והזנב, הסירו את הקרביים, שטפו היטב. הפרד את עמוד השדרה ועצמות אחרות מהצד הבטני מבלי לחתוך את הגב. מקפלים את השכבה שהתקבלה לשניים, חותכים לשלושה חלקים שווים, מייבשים במפיות, משפשפים במלח (משפשפים את העור עם הרבה מלח).
שלב 6
מניחים את הפילה המוכן במיכל, מכסים במכסה או בניילון נצמד, ומניחים למלח למשך 12 שעות במקום קריר. ואז שוטפים את המלח, מייבשים את הפילטים במפיות, משפשפים בפלפל שחור, חותכים את שיני השום לפרוסות דקות, מכניסים אותם לכל חתיכה. מכניסים למקרר לשעתיים ואז מגישים חתוכים לחתיכות עם תפוחי אדמה מבושלים או מקטורן.
