מקרל הוא דג מסחרי יקר שחי באוקיינוס האטלנטי, בים השחור ובים התיכון, וכן לאורך כל החוף הצפוני של רוסיה. דג קטן זה בצורת ציר (עד 60 ס"מ, במשקל של עד 1.6 ק"ג) מוכר היטב לצרכן. אם אתם רוצים לנסות מנה חדשה של מקרל, הכינו דגים טריים בתמלוח חריף. בשר מקרל שמנוני ועדין הוא חטיף מצוין גם ביום יום וגם בשולחן החגיגי.
זה הכרחי
-
- למקרל מתובל:
- 1 ק"ג מקרל;
- 1 ליטר מי שתייה;
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- 3 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3-4 עלי דפנה;
- 5 כפות. כפות מלח;
- 3 כפות. כפות סוכר.
- למקרל מלוח חריף מדגים קפואים:
- 1 ק"ג מקרל קפוא;
- 3 כפות. כפות מלח;
- 1.5 כפות. כפות סוכר;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 5 ניצנים של ציפורן יבשה;
- 3-4 עלי דפנה;
- 1 כפית כוסברה טחונה.
- למקרל מתובל עם בצל:
- 1 ק"ג מקרל;
- 4 כפות. כפות מלח;
- 2 ראשי בצל;
- 50-70 מ"ל חומץ 9%;
- 4 עלי דפנה;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 ניצני ציפורן יבשים;
- כפית פלפל שחור גרוס;
- 100 מ"ל שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
מקרל מלוח מוזגים מים לסיר, מביאים לרתיחה, ממליחים, מוסיפים סוכר, שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה, מבשלים למשך 2 דקות ליצירת ריח תבלינים מובהק. מסירים מהאש, מצננים.
שלב 2
מכינים את המקרל: חותכים את הראש והזנב, מעיים, שוטפים. חותכים את הדג לפרוסות בעובי 3 ס מ, שוטפים שוב. מניחים את הדג בכלי זכוכית, ממלאים במרינדה (מים רותחים עם תבלינים) ומעבירים למקרר למשך 3 ימים.
שלב 3
מקרל מלוח חריף מדגים קפואים מפשירים את הדג, חותכים את ראש וסנפיר הזנב. מעי את המקרל, נקה את חלל הבטן מהסרט השחור, אחרת הדג יהיה בטעם מריר. חותכים את הפגר לחצי (לרוחב).
שלב 4
מערבבים מלח וסוכר, מפזרים מלמעלה ומשפשפים את הדג פנימה בתערובת זו. מניחים היטב בכלי זכוכית או אמייל, מוסיפים תבלינים, מכניסים לדיכוי ומשרים לפחות 2-3 שעות, ועדיף לילה שלם. מוציאים את המקרל מהכלים, מייבשים עם מפיות, חותכים למנות ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.
שלב 5
מקרל מלוח עם בצל מרקים את הדג, שוטפים ומסירים ממנו את העור. חלקו את המקרל לשניים על ידי חיתוך לאורך הרכס בעזרת סכין. מסירים את העצמות, חותכים את הפילטים לפרוסות שוות (גודל הפרוסות תלוי בכם).
שלב 6
מקלפים את הבצל, שוטפים, חותכים לטבעות. שלב את החומץ והשמן בקערה או בכוס רחבה, הוסף עלי דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן ובחוש. מכניסים את הדג לקערת זכוכית או אמייל נפרדת, מפזרים מלח, מערבבים ומשאירים במקום קריר למשך 10-15 דקות, ואז מפלפלים, מוסיפים בצל ומכסים במרינדת שמן חומץ.
שלב 7
מעבירים את הדג הכבוש לצנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק, סוגרים היטב את המכסה ומנערים לערבוב. דגירה במשך 12 שעות בטמפרטורת החדר (עדיף פשוט להשאיר אותו בן לילה). מכניסים למקרר למשך 3 שעות, ולאחריהן תוכלו להגיש.
