איכות החלב נקבעת על ידי האינדיקטורים הבאים: טעם, צבע, ריח, נוכחות של זיהומים, חומרים משמרים, שומנים צמחיים. חלב באיכות גבוהה חייב לעמוד בפרמטרים של GOST 13277-79.
חלב הוא אחד המאכלים החשובים ביותר בתזונה האנושית. איכות החלב על מדפי החנויות מוסדרת על ידי GOST 13277-79, ובדיקת המוצר מתבצעת בתנאי מעבדה לפרמטרים אורגנולפטיים ופיזיקוכימיים. עם זאת, גם בבית יכול הקונה לבדוק האם רכש מוצר איכותי.
כיצד לבדוק מדדי איכות חלב
מדדי האיכות האורגנולפטיים כוללים את המראה, הטעם והריח של המוצר. לחלב טרי ולא מדולל יש טעם עדין ועשיר וניחוח חלבי בולט. חלב לא צריך להיות מריר, חמוץ או מלוח - זה מצביע על כך שהמוצר מעופש או מתקבל מבהמה חולה. ריח שרוף אינו מקובל, מכיוון שמשמעותו הפרה של משטר הטמפרטורה במהלך עיבוד החלב.
הצ'יט הנפוץ ביותר בעת מכירת חלב ביתי הוא דילול במים. לא כל כך קשה לזהות את זה: מספיק לשים טיפת חלב על משטח כלשהו ולהתבונן בו. חלב לא מדולל שומר על צורתו היטב, כך שהטיפה לא מתפשטת לאורך זמן.
חלב דליל מדולל הוא בעל טעם מימי וגוון כחלחל. אם לא ניתן לקבוע את שלמות החלב בעין, ניתן להשתמש בהידרומטר: צפיפות המוצר חייבת להיות לפחות 1.027 גרם / סמ ק.
כיצד משפיעים זיהומים, חומרים משמרים ושומנים צמחיים על איכות החלב?
נוכחות של זיהומים בהחלט תדרדר את איכות המוצר. ניתן להשתמש בתוספים כמו קמח, ליים, גיר, גבס, חומצת בור וחומצה סליצילית כדי להסתיר פגמים בחלב ולהגדיל את חיי המדף שלו.
ניתן לזהות את נוכחותם של עמילן וקמח על ידי הטעם הדביק האופייני. חומצות מתגלות באמצעות בדיקת לקמוס, שהופכת לאדומה בסביבה חומצית. כדי לברר אודות נוכחותם של סיד, סודה או גיר בחלב, ניתן להשתמש בתמיסה של חומצת לימון. חומצה מושלכת על נייר ספוג בחלב ומעקב אחר התגובה. השריקה והיווצרות הבועות מעידות על כך שזה לא היה ללא זיהומים.
יש לבחור בזהירות מיוחדת חלב עם אחוז שומן גבוה. יצרנים חסרי מצפון רבים משתמשים בשומנים צמחיים כדי להגדיל את תכולת השומן, ולא שמנת, כפי שצריך להיות על פי GOST. למרבה הצער, ניתן לקבוע את הימצאותם של תוספי צמחים רק במעבדה, לכן בעת רכישת חלב שומני תצטרך להסתמך על המוניטין של היצרן.
