חלב הוא משקה אהוב על מבוגרים וילדים כאחד. זה טוב לבריאות שלך והוא מרווה צמא טוב. אך קשה לאחסן חלב - הוא יכול להחמיר, לשנות את מבנהו וטעמו. מדוע זה קורה ואיך להימנע מכך?
על מנת להבין את הסיבות לחלב חמוץ, עליכם להבין מהו המשקה הזה. חלב מכיל חומרים שימושיים רבים. המרכיב החשוב שלו הוא חלבון מן החי, והוא מכיל גם שומנים מומסים וסוכרים. כל המרכיבים הללו יכולים לשמש מזון לחיידקי חומצה לקטית. כאשר החיידקים מתחילים להתרבות, תגובות כימיות שונות מתרחשות בחלב, כולל קיפול חלבונים. לכן החלב הופך לחמצמץ, כלומר הוא מתעבה, ונפרד גם לשני מרכיבים - מי גבינה וחלק מקומט יותר ועבה. מה מעורר את צמיחת החיידקים? קודם כל, זו טמפרטורת האחסון. די בטמפרטורת החדר כדי לעורר תגובה. לכן, יש לאחסן חלב במקרר או במקום קריר אחר אם ברצונך לשמור אותו טרי, ואת הסיכון לחלב חמוץ ניתן להפחית על ידי טיפול בחום מיוחד. ישנם שני סוגים של עיבוד כזה - פסטור ועיקור. במהלך הפסטור מחממים חלב ל 60-80 מעלות צלזיוס ונמצאים במשטר טמפרטורה זה משלושים דקות לשעה. לאחר תהליך זה, חיי המדף של חלב מוגדלים בכמה ימים בשל העובדה שחלק משמעותי מחיידקי חומצת החלב נהרג. דרך נוספת לשימור החלב היא עיקור. במקרה זה, הנוזל מחומם עד לסף רתיחה. ניתן לאחסן חלב כזה בכלי אטום למשך מספר חודשים. זה נוח, אך ישנם כמה חסרונות - התכונות המועילות של חלב כזה מופחתות. בעת הכנת מוצרי חלב אנשים לעתים קרובות תוססים חלב בכוונה. במקרה זה, התהליך הכימי מתחיל בהוספת חיידקי חומצה לקטית מיוחדים, למשל, ביפידובקטריה, לנוזל כדי לקבל מוצר בעל תכונות מיוחדות.
