אורז מלוטש או מזוקק מתקבל על ידי עיבוד על גלגלי טחינה מיוחדים, בעזרתו מסירים את מעטפת התבואה ואת הנבט עצמו. הליך זה מתבצע כדי להאריך את חיי המדף של המוצר.
תהליך השחזה
במהלך ייצור האורז המלוטש, כל חומרי המזון הכלולים בקליפה ובעובר מוסרים ממנו. עם זאת, כדי להעניק לאורז צבע לבן מושלם, מטפלים בו בתערובת של טלק וגלוקוז. מוצר כזה הוא פחמימה הניתנת לעיכול בצורה של עמילן טהור, אשר משפיע לרעה על בריאות הצרכנים.
הסיבה לזיקוק האורז
שלושת המובילים בעולם בייצוא אורז הם סין, בנגלדש ואינדונזיה. במדינות אלה גידל זה מכבר אורז מסוגים שונים והוא אחד ממוצרי המזון העיקריים בקרב האוכלוסייה. בעת ייצוא למרחקים ארוכים לאחסון ארוך טווח, על היצרן להיות בטוח בתאריך התפוגה שלו. וניתן להרחיב אותו על ידי זיקוק, הסרת העובר והקליפה החיצונית, שקודם כל מתחילים להידרדר בתבואה.
אפקטים
עוד במאה ה -19, מדענים זיהו את הקשר בין הופעת מחסור בוויטמין B1 לבין צריכת אורז מלוטש. הניסוי נקבע כי חלק מתושבי אינדונזיה סבלו ממחלה זו. בגלל המחסור בכסף הם אכלו בעיקר מוצר זול ומשתלם - אורז מלוטש. לאחר הכנסת מזונות מגוונים יותר, כולל אורז חום ואדום, מוצר לא מזוקק, לתזונתם, המחלה נסוגה במהירות. ליטוש מסיר מאורז כמעט את כל המיקרו אלמנטים השימושיים, סיבים, כמו גם שמן אורז, העולה אפילו על שמן זית מבחינת ויטמין E.
טלק, המשמש להלבנת דגנים, הוא חומר מסרטן חזק, וכאשר הוא מופקד על דפנות הקיבה, הוא גורם לסרטן. כמו כן, אורז לבן הוא הגורם לסוכרת מסוג 2. ניסויים הראו כי צריכת אורז מזוקק יותר מחמש פעמים בשבוע מגדילה את הסיכויים לחלות במצב ב -17%.
פתרונות
חלק מיצרני האורז משתמשים בטכנולוגיות שונות כדי להעשיר אותו בויטמינים ומינרלים על ידי הוספת תוספים מלאכותיים בצורת אבקה לתבואה. אך שיטה זו אינה יעילה, מכיוון שחומרים סינתטיים מתנדפים בתהליך הבישול או שאינם נספגים בגוף כלל.
ישנה שיטה ידועה של אידוי אורז, שבזכותה, לדברי היצרנים, הדגן שומר על כל התכונות המועילות שעוברות פנימה במהלך העיבוד. סוג אורז זה מתבשל מהר יותר, אך טעמו וטעמו כמו גרגר מלוטש לבן.
חֲלוּפָה
אורז חום נחשב שימושי יותר, ובו מוסתר הדגן הלבן המתקבל בטחינה. לאורז כזה חיי מדף קצרים יותר, מה שמייקר אותו בסדר גודל מאורז מזוקק. ישנם גם זנים של אורז שחור, אדום וחום המשמרים ויטמינים, שמנים ואלמנטים יקרי ערך אחרים הנחוצים לבריאות האדם.
