וולנושקי - פטריות מוצקות בצבע לבן או ורוד בהיר עם קצה גלי בכובע. ניתן למצוא אותם ביערות מעורבים או ליבנה מסוף יולי עד אוקטובר. הם גדלים במשפחות ענקיות, אם תמצאו מקום כזה, אז בהחלט לא תישארו עם סלים ריקים. לגלים יש טעם מר, ולכן הם לא נאכלים כשהם מטוגנים ומבושלים. הם מתאימים רק לכבישה ולכבישה.
באזורים שונים ברוסיה העצומה, פטריות וולנושקי נמצאות בשמות שונים: וולניאנקה, אדמת, וולז'נקה וולז'נקה. למרות שפטריות אלה נחשבות למאכל מותנה, אין משתה אחד בקוטפי הפטריות שלם ללא גלים כבושים. לא רק ברוסיה הם אוהבים חטיף כזה, בפינלנד הם גם לא יכולים להסתדר בלי פטריות פריכות, ארומטיות ומתובלות במידה. וולנושקי הם מוצר מזון יקר ערך, הם מכילים ויטמין D, שאינו הולך לאיבוד במהלך טיפול בחום וכבישה. פטריות מכילות גם יסודות B1 ו- B2, הדרושים לגוף, פחמימות (1.6%), שומנים (0.5%) וחלבונים (2.5%).
כללים כלליים למרינדת גלים
- עוברים ומסירים את הפטריות שנפגעו ממזיקים. רק גלים טריים מתאימים למרינדה, אחסונם בצורה גולמית לא יעלה על 6 שעות. דגימות ישנות וגדולות אינן מתאימות לכבישה.
- לשימורים בחרו פטריות קטנות (הכובע לא צריך להיות יותר מ- 5 ס"מ קוטר). נקו פטריות שלמות מפסולת ולכלוך.
- חתוך את רגלי הפטריות, ונלך לאחור 0.5 ס"מ מהכובע. יש לקלף את הרגל שנותרה ולחתוך לפרוסות.
- שוטפים את הפטריות היטב.
חשוב לדעת:
- משרים את הפטריות במים קרים כדי להסיר את המרירות. תהליך זה הוא ארוך מאוד ונמשך 2-3 ימים. החלף את המים 3-4 פעמים ביום.
- מרתיחים את הפטריות עד שהן רכות, זה נקבע חזותית (כשהמוצר שוקע לתחתית התבנית). גלים לא מבושלים עלולים להוביל להרעלה או להפרעת מעיים.
- שמור על הכלל של עיקור מכולות עבור עבודות עבודה. משך הטיפול בחום ב 100 מעלות: מיכלים של 0.5 ליטר - 30 דקות, לפחיות ליטר - 45 דקות.
- אחסן עבודות עבודה במקום יבש וקריר. אורך חיי המדף לא יעלה על 12 חודשים.
דרך פשוטה להשרות את הגלים באמצעות מתכון שלב אחר שלב
פטריות שהוכנו בדרך זו שומרות על הארומה וטעמן הטבעי. הפרופורציה הנכונה של תבלינים נותנת את החריפות הרצויה. לפני שמגישים חטיף מפזרים על המנה טבעות בצל, שמיר ושמן צמחי.
רכיבים:
- וולנושקי - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- פלפל שחור חריף - 10 אפונים;
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- ציפורן - 5 חתיכות;
- סוכר מגורען - 2 כפיות;
- מלח - 1 כף;
- תמצית חומץ - 1 כפית
הכנה:
- שוטפים את הגלים שהושרו מראש.
- יוצקים פטריות עם מים, מבשלים במים מומלחים עד שהם רכים על אש נמוכה. החליק את הקצף שנוצר.
- מסננים את הפטריות המוכנות ושוטפים אותן.
- הכנת המרינדה: הוסיפו תבלינים, סוכר, מלח למים רותחים והרתיחו 3 דקות. מוסיפים חומץ.
- העבירו את הפטריות למרינדה והניחו להן להתבשל. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות.
- הניחו את הגלים הכבושים בצנצנות מעוקרות וסגרו את המכסים היטב. הזמן והכלל להכנת פחיות ניתנים לעיל.
דרך מעניינת להחתים את הגלים בבית
רכיבים:
- וולנושקי - 1 ק"ג;
- שמיר, נענע - 1-2 ענפים;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- שום - 2-3 שיני;
- ציפורן - 5 חתיכות;
- גרגרי פלפל שחור - 5 חתיכות.
למלא:
- מיץ דובדבנים - כוס אחת;
- סוכר - 20 גרם;
- מלח - 50 גרם.
הכנה:
- שוטפים, יוצקים על מים רותחים ומייבשים את הצנצנות.
- מניחים את התבלינים בתחתית הצנצנת.
- שוטפים את הפטריות ספוגות ומבושלות עד שהן מבושלות שוב, מכניסים לצנצנות.
- מכינים את המילוי: מערבבים מיץ דובדבנים עם סוכר ומלח. מרתיחים ויוצקים מעל פטריות.
- סוגרים את הצנצנות ומעקרים אותן באמבט מים למשך 40 דקות עם מגבת בתחתית הסיר.
המתכון הרגיל למרינדת וולוושקי חם
שילוב מוצלח של שום וזרעי חרדל מוסיף חריפות וטעם נוסף לחומר העבודה. הטעם הפיקנטי של המרינדה ירשים כל חובב פטריות.
רכיבים:
- וולנושקי - 1.5 ק"ג;
- מים - 2 כוסות;
- שום - ראש בינוני אחד;
- זרעי חרדל לבנים - כפית אחת;
- מטריית שמיר - 2 יח ';
- סוכר מגורען - 3 כפיות;
- מלח - 1 כף;
- חומץ תפוחים - 50 גרם.
הכנה:
- מבשלים את הגלים הספוגים עד לבישול, שוטפים היטב.
- מקלפים וחותכים את השום ל טריזים דקים.
- קח שתי צנצנות יבש ונקיות של 750 מ"ל. שים בהם תבלינים ופטריות.
- הביאו מים לרתיחה, הוסיפו אליהם מלח וסוכר. תנו לו להתבשל במשך 5 דקות והוסיפו את החומץ.
- יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות הפטריות ומגלגלים אותן.
- לעקר חטיפים מוכנים תוך 40 דקות.
- מוציאים מהמים, הופכים פחיות ומכסים.
מתכון שלב אחר שלב למרינדת וולנושקי עם ירקות בצורה חמה
ריק זה מוכן לחלוטין לשימוש. נותר רק להשיג את המזלגות ולהכניסו לקערת סלט.
רכיבים:
- וולנושקי - 1 ק"ג;
- גזר - 200 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- פלפל אנגלי - 10 אפונים;
- ציפורן - 5 חתיכות;
- חומץ תפוחים - 2 כפות;
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 2 כפיות;
- מלח - 2 כפות;
- עלה דפנה - 2 חתיכות.
הכנה:
- שוטפים את הפטריות המושרות מראש ומבושלות מספר פעמים.
- קלוף וחתוך ירקות: בצל - בחצי טבעות, גזר - בסיבובים דקים.
- מרתיחים מים, מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר. מוסיפים ירקות חתוכים ומבשלים 15 דקות.
- מוסיפים חומץ ופטריות, שומרים את המתאבן על האש עד לבישול 15-20 דקות.
- אל תתנו לתבשיל להתקרר, הכניסו אותו לצנצנות, סגרו את המכסים ועקרו באמבט מים למשך 30-40 דקות.
- הופכים את הצנצנות על המכסים, עוטפים אותן במגבת ומשאירים להתקרר ליום.
