סמוסות הן פשטידות משולשות, המסורתיות למטבח ההודי ונפוצות בחצי האי קרים. הם מטוגנים בשמן עמוק או נאפים בתנור, הדבר החשוב ביותר הוא לשמר את המיץ הטעים והקרום הדק פריך של בצק העלים. Samosas יכול להיות מסעדות וקינוחים, הם ממולאים בבשר, ירקות, עשבי תיבול או פירות.
סמוסות קרים עם פירות בתנור: מתכון שלב אחר שלב
קינוח מעניין ומשביע מאוד. ניתן להחליף פירות בהתאם לעונה, בקיץ כדאי להוסיף פירות יער: פטל, תותים, דומדמניות שחורות. תנאי חשוב הוא שהפירות לא היו קשים מדי והחתיכות הקשוחות לא שברו את מעטפת הבצק הדקה. ממספר המוצרים שצוין, יתקבלו 16 קציצות משולשות.
רכיבים:
- 500 גרם קמח חיטה פרימיום;
- 180 מ"ל מים;
- 100 גרם שמן צמחי מזוקק;
- 0.5 כפית מלח;
- 0.5 כפית כּוּרכּוּם.
- למילוי:
- 2 אפרסקים גדולים בשלים;
- 300 גרם ענבים שחורים ללא זרעים;
- 2 בננות בשלות;
- 2 אגסים;
- 150 גרם סוכר.
שוטפים, מייבשים, מקלפים פירות, מסירים זרעים וגבעולים. חותכים את הפירות לחתיכות קטנות.
מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים כורכום ושמן. משפשפים הכל לפירורים גסים בידיים. ממיסים את המלח במים, יוצקים את הנוזל לתערובת הקמח, ולשים את הבצק. עוטפים אותו בניילון ומכניסים לקור למשך שעתיים.
מחלקים את הבצק המוגמר ל- 8 חלקים שווים. על לוח מקומח מרדדים כל אחד לשכבה דקה בצורת אליפסה. חותכים את השכבות לשניים, מקבלים 16 חתיכות בצק דקות. הם חייבים להיות חזקים, ללא קרעים או עיבוי.
שים פירות קצוצים על הריק, הוסף 2 כפית. סהרה. לא כדאי לחסוך במילוי, אחרת הסמוסות יתגלו כתפלות ולא טעימות מדי. צובטים את שולי העוגות וכדי לקבל חוזק רב יותר. מוצרים מוגמרים צריכים להיות דומים לפירמידות.
מחממים תנור ל -280 מעלות. הניחו את הסמוסות על תבנית עם נייר אפייה, משומנת בשמן צמחי ומרופדת בנייר אפייה. אופים 6-8 דקות. חשוב לא לחשוף יתר על המידה את התוצרים בתנור, אחרת מיץ הפירות המבושל יפרוץ את הקליפה והסמוסות יאבדו את עסיסיותן.
מוציאים את הפירמידות המתוקות מהתנור ומצננים מעט על רשת. מגישים חם. נהוג קודם לנשוך מעט את המוצר, לשתות מיץ פירות, ואז לאכול את הסמוסות בעצמם ולשטוף אותן עם תה.
פשטידות מתוקות מטוגנות בשמן עמוק: אפשרות ביתית
ניתן לאפות את סמוסאס רק בתנור, אלא גם לטגן בשמן עמוק באמצעות מכשיר מיוחד או מחבת עמוקה עם קירות עבים. המנה תתגלה כיותר קלוריות, עדיף להגיש את הקינוח חם.
רכיבים:
- 300 גרם קמח חיטה;
- 50 גרם חמאה;
- 0.25 גרם מלח;
- 150 מ"ל מים;
- למילוי:
- 500 גרם פירות יער (תותים, אוכמניות, פטל, אוכמניות);
- 4 כפות. l. סהרה;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון.
מנפים קמח, מערבבים עם מלח וחמאה מרוככת. יוצקים מים קרים, ללוש בצק רך אלסטי בידיים. מכסים אותו במפית ומשאירים לחצי שעה.
מכינים את המילוי. ממיינים את פירות היער, שוטפים, מייבשים, מפזרים על מגבת. חותכים תותים גדולים לפרוסות.
מחלקים את הבצק ל 10-12 חלקים, מרדדים כל אחד לשכבה דקה וחותכים לשניים. מרדדים את חתיכת הבצק עם חרוט, ממלאים במלית פרי, מוסיפים מעט סוכר. צובטים בזהירות את התפרים הצדדיים העליונים, ומעניקים לבגדים צורה משולשת.
מחממים שמן צמחי מזוקק במחבת עמוקה. מטגנים את המוצרים עד להזהבה, שמים על מגבת נייר שסופגת עודפי שמן. מגישים את הסמוסות חמות או קרות.
סמוסות עם גבינה ועשבי תיבול: מתאבן קלאסי
האפייה תפנה לאלו שאינם אוכלים בשר, אך מעדיפים מנות דשנות ועתירות קלוריות. כמות המלח תלויה בסוג הגבינה, ניתן לשנות את הפרופורציות של עשבי התיבול לפי הטעם.
רכיבים:
- 300 גרם חמאה מומסת;
- 100 גרם שמן צמחי;
- 450 גרם גבינת אדיגה;
- 400 גרם קמח חיטה;
- 100 מ"ל מים קרים;
- צרור עשבי תיבול טריים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה);
- תבלינים (כוסברה, קארי, כורכום).
מערבבים קמח מנופה עם שמן צמחי מזוקק, טוחנים לפירורים. יוצקים מים קרים, ללוש בצק אלסטי רך. עוטפים אותו בניילון ומשאירים למשך 30 דקות.
שוטפים ירקות, מייבשים, קוצצים דק. קוצצים את גבינת האדיגה לקוביות. מחממים גהי (2 כפות) במחבת, מוסיפים תבלינים, מערבבים ומוסיפים גבינה. כשהוא נמס מעט מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים שוב.
מחלקים את הבצק למנות, מרדדים עוגות דקות, חותכים כל אחת לשניים ומגלגלים לשקית. צובטים את התפר הצדדי, ממלאים את הריק בגבינה ועשבי תיבול, צובטים היטב את הקצה העליון. מטגנים סמוסות בגהי מחומם עד להזהבה, מגישים חם.
סמוסות עם בשר: הכנה שלב אחר שלב
מתאבן מעורר תיאבון שמומלץ להגיש חם. אתה יכול לבשל את הבצק בעצמך, אך מתאים גם מוצר מוכן למחצה. תכולת הקלוריות של המנה תלויה בתכולת השומן של הבשר, בנוסף לכבש, סוגים אחרים מתאימים גם: חזיר, בקר, עוף.
רכיבים:
- חבילה אחת של בצק עלים;
- 650 גרם כבש;
- 2 בצלים בינוניים;
- ביצה 1;
- 1, 5 כפית זרעי כמון;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- שומשום;
- מלח;
- שמן צמחי.
מקלפים את הבשר מסרטים, שוטפים, מייבשים, חותכים לחתיכות קטנות מאוד. קוצצים את הבצל דק, מוסיפים לבשר, מלח ופלפל. מערבבים את המלית בידיים ומכניסים לקור.
מפשירים את בצק העלים המוגמר, מחלקים לחתיכות ומרדדים לעוגות דקות. שים חלק מהמילוי במרכז כל אחת מהן, הרם את שולי העוגות והדק אותן, והעניק למוצר צורה משולשת.
משמנים תבנית עם שמן, מניחים את המשולשים המוכנים עם התפר כלפי מטה. מקציפים את הביצה, משמנים את הסמוסות, מפזרים שומשום וזרעי קימל. מכניסים לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות, אופים 20 דקות. הורידו את הטמפרטורה ל -170 מעלות ושמרו את המאפים בתנור למשך 10-15 דקות נוספות. מוציאים סמוסות מנייר אפייה, מצננים על רשת.
