לביבות הן אולי התוצר העתיק ביותר של המטבח הרוסי הקדמון, שהוכן לראשונה במאה ה -9. על פי אחת האגדות, לביבות חייבות את ג'לי שיבולת שועל שנשכח על ידי המארחת בתנור חם. קיסל מטוגן והופך לבצק אדמדם דק. הפנקייק הראשון היה טעים מאוד, והם התחילו לבשל אותו בכוונה. וכך הופיעה הפנקייק הרוסי.
לביבות עממיות לא משאירות אף אחד אדיש. פשוט אי אפשר לעמוד בפני מנה מעוררת תיאבון! לביבות פתוחות עם חלב קלות אפילו יותר לבישול מאשר לביבות רגילות. ספלי שמש עשויים בלילה על מוצר חלב הם דקים ובעלי חורים חינניים. הם נבדלים על ידי הארומה הביתית שלהם וטעם שמנת עשיר, והכי חשוב - קצוות דקים תחרה.
בתקופה הסובייטית, לביבות כאלה בדיוק הכינו אמהות וסבתות לילדיהן. אז לביבות פתוחות עם חלב יכולות להיקרא "מתכון מילדות".
המתכון הקלאסי לפנקייק עם חלב
רכיבים:
- ביצה - 2 יח '.
- קמח זנים - 100 גרם
- שמרים יבשים רופפים - 2 כפית
- חלב - 250 מ"ל
- סוכר - 20 גרם
- מגדל שמן. - 2 כפית
- חמאה, חמאה - 30 גרם
- מלח - קורט
בישול פנקייק שלב אחר שלב
- מחממים חלב מפוסטר ל- 35-40 מעלות צלזיוס, יוצקים אליו שמרים וסוכר, מלח. מניחים בצד את בסיס הקמח למשך 10-15 דקות עד שהשמרים מתמוססים.
- פצחו שתי ביצים גולמיות בחלב והקציפו עד לקבלת מרקם חלק.
- מנפים קמח פעמיים עד שהוא הופך לאוורירי. יוצקים לבצק ומערבבים את החומרים בקלות רבה בעזרת כף מלמטה למעלה במים.
- עכשיו צריך להחדיר את הבצק 30-40 דקות בטמפרטורת החדר. אם הוא יוצא סמיך מדי (והעקביות צריכה להיות כמו שתיית יוגורט), הוסיפו 50-100 מ"ל חלב.
- משמנים את התבנית בשמן צמחי או בייקון. לְחַמֵם. יוצקים פנימה את הלביבות בשכבה דקה. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- הניחו את הלביבות על כלי בערימה, הניחו חתיכות חמאה בין השכבות על מנת שלא יידבקו זו לזו.
לביבות "תחרה" עם רך חלב
רוצים להוסיף עוד חורים ורכות לזרם פתוח? ואז צריך לבשל פנקייק בחלב, אך בתוספת מים רותחים.
רכיבים:
- ביצה - 2 יח ';
- מים - 450 מ"ל;
- חלב - 200 מ"ל;
- קמח זנים - 400 גרם;
- השמן גדל. - כף אחת;
- סוכר מגורען - 40 גרם;
- ונילין - 10 גרם;
- חמאה - 40 גרם.
שלב אחר שלב בישול:
- הביאו מים לרתיחה. בזמן שהוא מתחמם, שבור את הביצים והפריד בין החלבונים לחלמונים. מקציפים את החלמונים עד לקבלת קצף לבנבן סמיך.
- יוצקים את כל המים הרותחים לקערה עמוקה ויוצקים את החלמונים המוקצפים. מערבבים הכל עם מטרפה.
- מקציפים גם את הלבנים עד לקבלת קצף צפוף.
- מוסיפים חלב צונן, כל הסוכר המוכן וחלבונים מוקצפים לקערה למים רותחים, מוסיפים וניל ומוסיפים אט אט את כל הקמח.
- מערבבים במטרפה ומוסיפים קמח עד לקבלת בצק פנקייק קרם.
- בסוף - כף שמן חמניות. לְרַגֵשׁ. נקודה חשובה היא שלא צריך להתחיל לאפות מיד. על פי המתכון הבצק חייב "לנוח", כלומר לעמוד כך שתיווצרו בו בועות, שיהפכו לבסיס התחרה. לאחר 30 דקות תוכלו להתחיל לחמם את המחבת.
- מטגנים כל פנקייק משני הצדדים במחבת משומנת. משרים בחמאה לפני ההגשה.
תכונות של בישול ואפייה
- גם אם הקמח הוא מארז חדש, יש לסנן אותו לחמצון. זאת בכדי להוסיף פאר ועוגות לפנקייק.
- "גושש לעזאזל" יכול להתברר אם הוא מתחיל להישרף בתבנית. מבנה הבצק מתקלקל על ידי גבישים מלח לא מומסים וסוכר מגורען. ניתן למנוע זאת בקלות על ידי ערבובם עם מים בכוס נפרדת ואז סינון כך שהפירורים יישארו במסננת.
- קודם כל צריך לשלב את הרכיבים הנוזלים ואז להוסיף לאט לאט קמח, בלי להפסיק לערבב את הבצק בעזרת כף או מטרפה.
- יותר נוח לשמן את התבנית בשמן צמחי בעזרת מברשת סיליקון.
- אם אתה רוצה לבשל לביבות דקות עדינות עם מטוגן קל, אז הסר סוכר מהמתכון או הוסף 2-3 פעמים פחות סוכר. אם תגזים עם סוכר, הרי שהלביבות יכולות להישרף ללא אפייה.
- כדי להכין לביבה דקה בעובי זהה סביב כל ההיקף, כדאי להטות מעט את התבנית כשמוזגים לתוכה בצק ולסובב אותה מעט עד שהבצק מתייצב.
- כשהלביבות מוכנות ויצרו ערימה גבוהה ואחידה על המגש, מכסים אותן במגבת. אז הם ינשמו, אבל לא יתקררו.
עם מה להגיש פנקייק פתוח
לביבות דקות ומשומנות טעימות לבד עם תה. אבל שן מתוקה תאהב את זה אם מוסיפים לקינוח כזה דבש, חלב מרוכז, ריבה או ריבה ביתית. לביבות עם חתיכות פרי, שוקולד ועלי נענע נראים מעוררי תיאבון.
על ידי קיפול הפנקייק לצינור סגור, תוכלו להשתמש במילוי יותר "מוצרים כבדי משקל", כמו חזיר עם גבינה, בצל עם ביצים, גבינת קוטג 'עם סוכר, כרוב עם נקניק, פטריות ובצל, עם סלמון או פורל וכו'.. כדי שהלביבות יראו מסודרות, עליכם להניח את המילוי על השליש העליון של דיסק הפנקייק ולתחוב את הקצוות בשני קצוותיו, כך שהמילוי לא ייפול. לאחר מכן, סובב את הפנקייק מהקצה העליון ליצירת שפופרת.
פנקייק עטוף בצורת שקית נראה חגיגי. בשיטת ההגשה הזו יש למקם את המילוי במרכז הפנקייק. מרימים אותו בקצוות וקושרים אותו למשל עם נוצת בצל ירוק (אם המילוי הוא בשר, דג) או עם סרט של קליפת תפוז (במקרה של מילוי מתוק).
בתוספת מילויים נוזליים מאוד (חלב מרוכז, סירופ), עדיף לגלגל לביבות למעטפה או למשולש. את הקינוח הזה כדאי להגיש במנות.
