חלב אפוי הוא אוכל רוסי ראשוני. בימים ההם הוא התבשל בתנור רוסי, שם נבלע המוצר הטבעי עד 12 שעות. התוצאה הייתה משקה סמיך ריחני עם קצף סמיך וטעים.
בדירה מודרנית בעיר תוכלו להכין בעצמכם חלב אפוי ביתי בכמה דרכים. לבישול מוצלח, הקפידו על כמה תנאים מוקדמים:
- מלא את המיכל לא יותר מ 2/3 מהנפח;
- משמנים את צד התבנית, שאינה מכוסה בחלב, בשמן, ומונעים מהתוכן "להיגמר";
- אל תפתח את כלי הבישול עד שהוא מבושל לחלוטין. יוצא מן הכלל הוא המקרה כאשר רוצים לגדל שכבת קצף לבישול, למשל דייסת גורייב. שיטה זו ישימה רק על התנור;
- תן לחלב להתקרר באופן טבעי לכל שיטת בישול.
המוצר המוגמר צריך להיות בעל צבע שמנת וריח אופייני.
בסיר לחץ
מרתיחים את החלב בסיר לחץ מכוסה למשך 20 דקות ואז מצננים באופן טבעי מבלי לפתוח את התבניות.
במולטי קוקר
מוזגים חלב לקערת המולטי קוקר, בוחרים בפונקציה "רב בישול" או דומה, מכוונים את הטמפרטורה ל 100 מעלות צלזיוס ואת הזמן הנדרש לבישול. לאחר 3-4 שעות, החלב האפוי יהיה מוכן.
על התנור
הביאו לרתיחה חלב ואז הורידו את הגז או החשמל למינימום. התבשל במצב זה למשך 3 שעות לפחות.
בתנור
מרתיחים את החלב על הכיריים. בינתיים, חממו את התנור ל-90-95 מעלות. מוזגים חלב לסיר קרמי אחד או יותר ואופים בתנור למשך 3 שעות לפחות.
בתרמוס
יוצקים את החלב המבושל לתרמוס, דפוק את המכסה היטב והשאיר עד הבוקר.
תיהנו מחלב אפוי ארומטי בהנאה או הכינו ממנו חלב אפוי מותסס על ידי הוספת שמנת חמוצה למוצר החם והחמצה טבעית.
