קציצות אמפנדה ספרדיות עם מילויים שונים, המוכרות באמריקה הלטינית ובחצי האי האיברי, משמשות כקרובי המאפים המוכרים יותר, כמו גם קלצונים איטלקיים.
זה הכרחי
- - 30 גרם חמאה;
- - 20 גרם שומן חזיר;
- - 75 גרם יין לבן;
- - 300 גרם קמח וללישת הבצק;
- - שמן צמחי;
- - 2 כפות שמן זית;
- - בצל;
- - בצל אדום;
- - 2 שיני שום;
- - פלפל אדום;
- - פלפל צ'ילי חריף;
- - 400 גרם חזיר טחון ובשר בקר;
- - 2 כפות שמנת חמוצה;
- - 2 כפיות מחית עגבניות;
- - צרור פטרוזיליה;
- - 2 כפות פירורי לחם;
- - 500 גרם עגבניות;
- - מיץ לימון;
- - סוכר;
- - מלח
הוראות
שלב 1
מכינים בצק. מערבבים שמן עם בייקון, יוצקים 75 מ ל יין. מחממים, אבל לא מרתיחים. מסירים מהאש, מערבבים פנימה קמח ומוסיפים מעט מלח. ללוש היטב, לכסות במקרר לשעתיים.
שלב 2
הכינו רוטב סלסה. קוצצים בצל אדום, 2 פלפלי צ'ילי לאחר הוצאת הגרעינים, ושן שום. קלפו את העגבניות, חתכו לקוביות.
שלב 3
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בו במהירות את הבצל והשום. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות והפלפלים.
שלב 4
מבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה מעט. מתבלים לפי הטעם במיץ לימון, מוסיפים קורט סוכר ומלח ומניחים להתקרר.
שלב 5
מכינים את המילוי. קוצצים את שיני הבצל והשום. קוצצים דק את הפלפל הפעמוני ו -1-2 פלפלי הצ'ילי, ומגרדים את הזרעים. מחממים כף שמן זית, מקפיצים את הבצל והשום.
שלב 6
ואז מוסיפים את הפלפלים הבולגרים והצ'ילי, מטגנים איתם במהירות. לאחר מכן הכניסו את הבשר הטחון למחבת וטגנו עד שהבשר מגיע לעקביות פירורים.
שלב 7
מתבלים במלח ופלפל, מערבבים פנימה שמנת חמוצה, מחית עגבניות, פטרוזיליה. אם התערובת מאוד נוזלית, מוסיפים את פירורי הלחם.
שלב 8
מרדדים את הבצק על משטח מקומח וחותכים עיגולים בקוטר של כ -10 ס מ. מורחים את המילוי על חצאי כל דיסק ומקפלים את העיגולים לשניים, צובטים את הקצוות.
שלב 9
מחממים את השמן הצמחי בסיר, מטגנים את הפשטידות עד להזהבה, מורחים על מפיות נייר כך שהכוס תהיה עודף שמן. מגישים עם רוטב סלסה.
