הוא האמין כי המילה "מיונז" היא ממוצא צרפתי. על פי האגדה, רוטב זה הומצא על ידי השף של הדוכס מריצ'ליו. מיונז הוא אחד הרטבים הפופולאריים ביותר בעולם כיום. למרות המבחר הרחב המוצג בחנויות, עקרות בית רבות מעדיפות לבשל מיונז בבית. מוצרים לשם כך זקוקים לפשוטה ביותר - ביצים, שמן צמחי, חומץ או מיץ לימון.
מתכון למיונז ביתי
להכנת מיונז תוצרת בית תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 3-4 חלמונים;
ל ' מלח (טחון דק);
- כפית אחת חומץ טרגון או מיץ לימון;
- 2 כפית חרדל דיז'ון;
- קורט פלפל לבן;
- 600 מ ל שמן צמחי מזוקק;
- 2 כפות. l. מים רותחים.
מניחים את החלמונים בקערה, מתבלים במלח ופלפל, מזלפים חומץ טרגון או מיץ לימון, מוסיפים חרדל ומקציפים.
ואז, תוך כדי המשך פעימה, התחילו לשפוך בהדרגה את השמן הצמחי - טיפה טיפה ראשונה, וכשהרוטב מתחיל להסמיך, ניתן להגדיל את חלקי השמן. מפזרים חומץ או מיץ לימון על מיונז לבישול מדי פעם.
בסוף ממש מוזגים מים רותחים, שיספקו לרוטב אחידות במהלך האחסון לטווח הארוך.
מתכון למיונז לימון
את הרוטב הזה מכינים בתוספת מיץ לימון, ולכן יש לו טעם חריף. כדי להכין מיונז לימון עליכם לקחת:
- 1 כוס שמן צמחי;
- 3 חלמונים;
- חצי כפית מלח;
- חצי לימון;
- חצי כפית אבקת חרדל.
הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מניחים בצד את הלבנים, ומוסיפים לחלמונים אבקת חרדל, מלח ומיץ סחוט מחצי לימון. מערבבים את כל המרכיבים ומכניסים למקרר למשך 5 דקות. ואז התחילו לנצח את התערובת המקוררת במיקסר במהירות הנמוכה ביותר, והוסיפו שמן צמחי טיפה אחר טיפה. ברגע שהחלמונים התבהרו והמסה התעבה מעט, הגבירו את מהירות המיקסר ושפכו פנימה את השמן הצמחי במנות גדולות. אם המיונז סמיך מדי, הוסיפו לו מעט מים מבלי להפסיק להקציף.
מתכון למיונז שום
מיונז שום מתאים לבשר, ירקות ופירות ים. כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 חלמונים;
- 250 מ ל של שמן צמחי;
- חצי כפית חרדל;
- חצי כפית מיץ לימון;
- כף אחת. l. שום קצוץ;
- חצי כפית פלפל לבן גרוס;
- מלח.
שלב חלמונים עם חרדל. ואז שופכים פנימה את השמן הצמחי בהדרגה, מקציפים הכל בעזרת בלנדר עד שהוא מסמיך. לאחר מכן הוסיפו את שיני השום הקלופות והקצוצות, שפכו פנימה את מיץ הלימון הסחוט טרי והקציפו שוב את כל המרכיבים עד ליצירת עיסה הומוגנית. מצננים את הרוטב במקרר ומגישים.
ניתן להשתמש במתכון זה גם להכנת מיונז זיתים על ידי החלפת שיני השום בזיתים. חותכים 40 גרם זיתים לפרוסות. מוסיפים אותם יחד עם מיץ לימון לתחליב המוכן ומקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
