בורשט הוא מאכל מסורתי של הסלאבים המזרחיים. מרק עשיר זה עם טעם וצבע בוהק מדורג בצדק הראשון בין המנות הראשונות של המטבח הרוסי והאוקראיני.
בורשט הוא מרק טעים וארומטי. הוא מיוצר עם סלק, המעניק לו את צבעו האדום האופייני. יש מספר עצום של אפשרויות שונות לבישול בורשט, כל אחת מהן נבדלת במקוריות ובטעם המעולה.
המילה "בורשט" מגיעה משמו של הצמח שעליו שימשו למאכל. בימים ההם קראו למרק חזיר בורשט (לא להתבלבל עם צמח הגורם לכוויה). מאוחר יותר הם החלו לבשל בורשט באמצעות קוואס סלק.
מתכון של בורשט ביתי מסורתי
להכנת המנה תצטרכו: 500 גרם חזה עוף, 6 חתיכות סלק, 1/2 ראש כרוב, 1 גזר, 1 שורש פטרוזיליה, 1 בצל, 4 פקעות תפוחי אדמה, 3 כפות מחית עגבניות, 4 שיני שום, פלפל אנגלי, חומצת לימון, עלה דפנה, גרגרי פלפל, מלח, סוכר מגורען, עשבי תיבול, חמאה, 1 ליטר מים.
מתכון:
שוטפים וקולפים את הסלק, חותכים לרצועות או מגרדים אותם באמצעות פומפיה גסה. משמנים מחבת בחמאה, מניחים מעליה את הסלק הקצוץ ומוסיפים מחית עגבניות או רסק עגבניות. קולים את החומרים על אש נמוכה. מקלפים ומגרדים דק את הגזר ואז מניחים אותם מעל הסלק. מבשלים ירקות במשך 5-10 דקות. קחו סיר, שפכו לתוכו מים והרתיחו את חזה העוף עד לחצי בישול. בשלב זה, קולפים וקוצצים תפוחי אדמה, בצל, שום ופלפלים, קוצצים את הכרוב. חותכים את חזה העוף שהתקרר לחתיכות קטנות. קחו סיר גדול ושפכו אליו מים. הכניסו אליו חזה עוף, סלק וגזר מבושל, ירקות חתוכים, שום. מניחים את הסיר על אש בינונית. ממליחים את הבורשט, מוסיפים מעט סוכר מגורען, חומצת לימון, תבלינים, עלי דפנה ועשבי תיבול. תנו למרק להתבשל ולבשל עד שהוא רך.
את הבורשט המסורתי יש להגיש עם שמנת חמוצה ולחם שיפון טרי.
בורש עם פטריות פורצ'יני
להכנת המנה תצטרכו: 200 גרם פטריות פורצ'יני טריות, 1 כף שמן צמחי, שורש פטרוזיליה, 400 גרם סלק, 4 פקעות תפוחי אדמה, 1 ליטר מים, 1 כפית קמח, 2 כפות עשבי תיבול, מלח.
מתכון:
קוצצים את הפטריות ומשהים בשמן צמחי עם פטרוזיליה קצוצה עד שהם רכים. שוטפים את הסלק, מקלפים, מרתיחים ומגררים על פומפיה גסה. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לקוביות. יוצקים מים לסיר, מכניסים לתוכו תפוחי אדמה ומרתיחים עד שהם רכים. לאחר מכן הוסיפו לתפוחי האדמה פטריות מבושלות, סלק מגורד, עשבי תיבול וקמח. ממליחים את הבורשט, נותנים לו לרתיחה ואז מבשלים 10 דקות.
סמולנסק בורש
להכנת המנה תצטרכו: 200 גרם בקר, 200 גרם חזיר, 250 גרם סלק, 300 גרם שורשי פטרוזיליה, 100 גרם פורט, 1 ליטר מים, מלח.
מתכון:
שוטפים את הבקר והחזיר היטב מתחת למים זורמים חמים. מניחים את הבשר בסיר. הוסף שורשי פטרוזיליה קצוצים לבשר וכסה את החומרים במים. מבשלים מרק עשיר מהמוצרים. בזמן שהמרק מתבשל מקלפים את הסלק ואופים אותם בתנור. חותכים את הסלק האפוי לרצועות. כשהמרק מבושל, הניחו את הבשר, חתכו אותו לחתיכות קטנות ושלחו אותו חזרה למרק. מוסיפים לבשר סלק קצוץ, פורט ומלח. מרתיחים את הבורשט 5-7 דקות ומגישים.
