עגבניות ארמניות הן חטיף טעים שהוכנו על ידי עקרות בית לחורף. ישנם מספר מתכונים לבישול ארמנים עם סט מרכיבים אחר. בדרך כלל, ריקים כאלה מיוצרים מעגבניות ירוקות, אך ישנן גם וריאציות מקוריות.
המתכון הקל ביותר לעגבניות ארמניות
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
- שיני שום;
- פלפל אנגלי מתוק;
- פלפל חריף 1;
- מטריות שמיר;
- עלי סלרי.
למרינדה:
- 2.5 ליטר מים מסוננים;
- חצי כוס סוכר;
- 100 גרם מלח;
- 1 כוס חומץ שולחן 9%
- 4 גרם חומצת לימון;
- 5 עלי דפנה;
- 5 פלפלים שחורים;
- 8 אפונה של פלפל אנגלי.
תהליך בישול שלב אחר שלב
שוטפים את העגבניות וחותכים רוחביים למעלה. יהיה עליך לשים ירקות חתוכים בכל חתך, כך שהעגבניות יספגו את כל הארומה והטעם של מרכיבים אחרים.
מקלפים את השום וחותכים לפרוסות דקות. קלפו פלפלים חריפים וגרגרים, הוציאו את הגבעולים. חותכים את כל הירקות לפרוסות דקות. בכל חיתוך על העגבנייה הניחו פרוסת פלפל מתוקה אחת, פלפל חריף ושום לפי הטעם.
ואז התחל להכין את המרינדה. יוצקים את המים לסיר עמוק ועולים באש. המתן עד שהמים ירתחו והוסף את כל המרכיבים הדרושים למעט חומץ.
מערבבים הכל ביסודיות עד להמסה מלאה של המלח והסוכר. לאחר מכן שופכים פנימה את החומץ ומסירים את התבנית מהאש, המרינדה מוכנה. שוטפים היטב את צנצנות העגבניות הארמניות עם סודה לשתיה. עקרו את הצנצנות במים רותחים על ידי חימום בתנור או החזקתן על קיטור.
הניחו את מטריות השמיר שטופות ועלי הסלרי בתחתית המיכל. ואז הניחו את העגבניות הממולאות היטב אך בזהירות בתחתית. ממלאים מיד את הצנצנת המלאה במרינדה חמה ומגלגלים את מכסי המתכת. עגבניות ארמניות טעימות על פי מתכון כל כך קל יהיו מוכנות לאכילה בעוד שבועיים.
מתכון לעגבניות ארמניות עם עשבי תיבול: גרסה קלאסית
אתה תצטרך:
- 10 עגבניות צפופות;
- 1 ראש שום טרי;
- תרמיל פלפל אדום חריף אחד;
- צרור שמיר טרי;
- חבורת כוסברה אחת.
מרינדה לארמנים עם עשבי תיבול מוכנה מהחומרים:
- 1 ליטר מים מסוננים;
- 1 כף מלח אכיל
- כפית כוסברה ברמה אחת;
- 1 כף דבש
- 100 מ"ל חומץ;
- 1 כפית גרגירי פלפל.
עדיף להתחיל בהכנת חטיף ביתי עם מרינדה, מכיוון שבמתכון זה יש לשפוך את העגבניות עם נוזל מקורר. למרינדה יהיה זמן להתקרר בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.
מוזגים מים קרים לסיר עמוק ומוסיפים לו מלח שולחן רגיל ותבלינים. התערובת צריכה להתבשל ואז לבשל עוד 10 דקות. ואז הכניסו את כמות הדבש הדרושה לכם במרינדה ושפכו פנימה את החומץ. מערבבים את התוכן, מסירים את התבנית מהאש ומניחים בצד.
התחל להכין ירקות ועשבי תיבול. שוטפים כוסברה ושמיר היטב מתחת למים וקוצצים דק בעזרת סכין. שוטפים פלפלים חריפים, ליבה וזרעים. קוצצים אותו גם דק בעזרת סכין. מקלפים את שיני השום וסוחטים דרך מכבש מיוחד.
שלבו את החומרים המוכנים בקערה אחת, הוסיפו מלח וערבבו היטב. שוטפים עגבניות לא בשלות ועושים עליהן חתכים בצורת צלב בחלק העליון של הפרי. החתכים לא צריכים להאריך מתחת לאמצע הפרי.
ממלאים את העגבניות במילוי עשבי התיבול והפלפל. מניחים את העגבניות בצנצנות או בכלי אחסון אחרים שאינם מתכתיים. שימו לב שהעגבניות במיכל מונחות עם חתכים כלפי מעלה. כך שהמילוי לא ייפול מהם.
יוצקים את המרינדה שהתקררה על תוכן הצנצנות ומכסים במכסה או בצלחת זכוכית. על פי מתכון זה, עגבניות ארמניות יהיו מוכנות בעוד כ3-4 שבועות.
מתכון לעגבניות ארמניות ארומטיות ומתובלות: תיאור שלב אחר שלב
מתכון מתאבן זה מעניין ניתן להכין לעגבניות אדומות וירוקות כאחד.
אתה תצטרך:
- 1, 3 ק"ג ירוק או אדום, אך תמיד עגבניות צפופות;
- 6 תרמילי פלפל חריף;
- צרור פטרוזיליה טרייה אחת
- חבורה אחת של ענף שמיר;
- סלרי וזרעי חרדל לבחירתכם;
- 3 עלי חזרת;
- ראש שום אחד;
- 1 כף עשבי תיבול ארומטיים.
מרינדה לארמנים:
- 2 ליטר מים מסוננים;
- 1 עלה דפנה;
- 25 גרם סוכר מגורען;
- 50 גרם מלח גס.
כדאי להתחיל להכין את החטיף עם המרינדה, מכיוון שהנוזל אמור להתקרר לטמפרטורה של כ- 40-46 מעלות צלזיוס. בסיר עמוק, הביאו מים לרתיחה, הוסיפו אליו את כל מרכיבי המרינדה, ערבבו והסירו את התערובת מהאש.
ואז מגלגלים את עשבי התיבול שטופים, שיני שום מוכנות ופלפלים חריפים קלופים דרך מטחנת בשר. אתה יכול להשתמש בבלנדר לקיצוץ. מוסיפים 10 גרם מלח וכף גדולה אחת של עשבי תיבול ארומטיים יבשים לעיסה המתקבלת, לפי רצונכם. מערבבים הכל.
חותכים את העגבניות לרוחב כמו בשאר המתכונים. ממלאים את החתכים במילוי המוכן. מניחים את כל החומרים בכלי נקי ועמוק. שמים עלי חזרת בתחתית, ואז עגבניות ממולאות, שיני שום, מפזרים הכל שמיר קצוץ יבש ולבסוף מכסים בעלי חזרת.
לאחר מכן, מלאו את העגבניות במרינדה מקוררת לטמפרטורה חמה והשאירו בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים. לאחר מכן, ניתן להעביר את החומר למקרר. חטיף ריחני יהיה מוכן בעוד שבועיים.
