טורול העוגות הזה ידוע עוד מימי רוסיה. בשל גודלו, שובעו, מראהו החגיגי וטעמו הנעים מאוד, זכה העוף לכינוי פאי המלך. למרות העובדה שבנוסף לעוף, הבצק היה ממולא ברווז, חזיר, כבש או בקר עם תוספות שונות, הוא קיבל את שמו מהמילוי הקלאסי - עוף. בקורניק מסורתי מרכיב הבשר משלים בתפוחי אדמה או דייסה, לרוב כוסמת. איך להכין במהירות ובקלות עוגת מלכים בבית?
לרוב, המנה הזו הוכנה לחגים גדולים. לדוגמא, לחתן ולכלה לחתונה או לאורחים בשילוש. קורניקס ניסה להפוך אותם לגדולים ועבים יותר, כך שחתיכה אחת תוכל להיות מלאה במשך זמן רב. אחרי הכל, הפשטידה צריכה להיות ממולאת בנדיבות בעוף.
בצק חמאה או עוגת גבינה אידיאלי לבישול לולים. פשטידה טובה עשויה מבצק בלתי מוגש, כמו גם מתפיחה קלה ולחם קצר. אבל הלישה המהירה ביותר של בצק ביתי למוצר מתקבלת על בסיס קפיר רגיל.
רכיבים לעוף קפיר
בצק:
- קפיר מכל תכולת שומן -300 מ"ל;
- קרם שמן - 200 גרם;
- קמח זנים - 700-900 גרם (בזמן שהבצק לוקח);
- מלח - קורט גדול;
- סודה - חצי כפית.
- מילוי:
- בשר עוף ללא עצמות - 450-500 גרם;
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- בצל גדול - 1 יח '.
- קרם שמן - 40 גרם;
- מלח, פלפל ותבלינים - צובטים בכל פעם.
בנוסף:
- ביצה - 1 יח ';
- שתיית מים - 1 כף. l.
מתכון שלב אחר שלב להכנת עוף קלאסי של עוף
עוף טעים יכול לבשל אפילו על ידי טבח ללא ניסיון בבצק. הגרסה הקלאסית כל כך פשוטה שהיא לא זקוקה לשום טכניקות מיוחדות כדי להשיג תוצאה טובה. ראשית, כדאי להכין את כל המרכיבים, ואז להתחיל ללוש את הבסיס - הבצק.
- יוצקים קפיר למיכל עמוק, מוסיפים סודה (אין צורך לכבות אותו, מכיוון שמרכיב החלב המותסס יכבה אותו בתהליך הלישה של הבצק). מפזרים מלח ומערבבים. לאחר 7-10 דקות, כאשר הסודה מפסיקה להגיב, יוצקים לתערובת חמאה מתוקה מומסת באמבט מים.
- לאט לאט מוסיפים קמח לקפיר במנות קטנות. מערבבים קודם בכף גדולה. לאחר שהמסה התעבה, הניחו אותה על קרש עץ ולשו את הבצק בידיים, הוסיפו קמח. עקביות הבצק צריכה להיות אלסטית, אך גמישה, לא דביקה. עטוף בניילון נצמד או מכניסים לשקית ניילון, שולחים את הבצק למנוחה במקרר כשעה.
- בינתיים אתה יכול לעשות את המילוי. קוצצים את העוף הגולמי לקוביות. מקלפים וקוצצים את הבצל. ממליחים ומתבלים. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לצלחות דקות ככל האפשר, כך שיוכלו לאפות בתוך התרנגולת. שלב שוב את הבשר עם בצל ותפוחי אדמה, מלח ופלפל.
- הגיע הזמן לגלגל את הבצק. חותכים את הגוש שהתקרר לשני חלקים שווים. מכסים חלק אחד בצלופן ומניחים בצד. מרדדים את החלק השני לגודל תבנית האפייה. משמנים את תבנית האפייה עצמה בשמן צמחי או מרגרינה ומפזרים קמח. מכניסים את בסיס הפאי לתבנית, מרימים את הקצוות בצדדים (הם צריכים להיות גבוהים ולבלוט מעבר לתבנית האפייה).
- מורחים את המילוי באופן אחיד על הבצק. מרדדים את שכבת הבצק השנייה ומכסים בה את העוף. צובטים את הקצוות כך שהם נדבקים היטב והבשר והירקות לא יאבדו את המיצים הטעימים שלהם. במרכז עוגה סגורה, כמו בסיד, יוצרים חור עגול (בקוטר קופסת גפרורים) כך שעודף קיטור יימלט דרכו במהלך הבישול והעוגה לא תתנפח.
- אם תרצה, אתה יכול לרדד את הבצק ולחתוך קישוטים בצורת פרחים, זרדים ועלים למשטח הפשטידה (יש להשאיר חתיכת בצק קטנה מראש לשם כך).
- הפעל את התנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מקציפים חלמון ביצה גולמי במים ומברישים על פני בית התרנגולת. אופים את פשטידת המלך במשך 50-60 דקות עד שהיא חומה זהובה.10 דקות לפני סיום הבישול, משמנים שוב את פני המוצר עם שאריות חלמון מוקצף ומים. כדי להפוך את המילוי לעסיסי יותר, דרך החור במכסה, ניתן לשפוך מעת לעת 3-4 כפות מים חמים בתוך התרנגולת.
- הגישו לאורחים על ידי חלוקת הפשטידה למנות.
קורניק עם עוף ואורז
מרכיבים למילוי:
- פילה עוף - 500 גרם;
- בצל בינוני - 3 יח ';
- אורז מבושל (יבש) - 1 כף;
- מרק (ירקות / עוף) - 1, 5 כפות;
- ביצה - 6 יח ';
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור - קורט;
- השמן גדל. - 30 מ"ל;
- חמאה, חמאה - 40 גרם.
מתכון שלב אחר שלב לבישול עוף עם אורז
- ללוש את הבצק בכפיר, כמו במתכון הקודם.
- טובלים את העוף במים קרים ומלח, מעלים באש ומבשלים עד שעה אחת, ומדי פעם מעליפים את הקצף. מצננים את העוף מחוץ למרק וחותכים לחתיכות.
- מקלפים וקוצצים את הבצל, מכניסים לתבנית שחוממה מראש משומנת בשמן צמחי. מטגנים עד שהם רכים.
- שלבו את הבשר עם טיגון הבצל, הוסיפו פלפל ומלח, שפכו את המרק לתערובת.
- מבשלים את האורז עד לבישול. המוצר מבושל ביחס של 1 כוס אורז ל -2 כוסות מים למשך 15 דקות.
- מרתיחים את הביצים קשות, קוצצים דק מאוד. שלבו אותם עם אורז ושפכו פנימה חצי כוס מרק. אך דאגו שהמילוי לא יהפוך לנוזלי, כך שניתן יהיה להפחית מעט את נפח המרק. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב.
- איך מכניסים את המילוי לרכבת העוף? השכבה הראשונה היא חלק מחצי האורז. השנייה היא הכנת חצי עוף. ואז חזור: אורז ועוף. מכסים בבצק מגולגל וזכרו ליצור חור אדים. ניתן לאפות 40 דקות בטמפרטורות של עד 200 מעלות צלזיוס.
- מניחים להתקרר בתנור. מגישים במנות.
קורניק מסורתי מוכן עם כוסמת וגם דייסת דוחן. המילוי יכול להיות פטריות, כרוב כבוש וכרוב טרי, דלעת וקישואים, כמו גם פירות יער חמוצים. ואת העוף מכניסים לפשטידת המלך גם גולמית וגם מבושלת או בצורת בשר טחון. פשטידות עם כניסות עוף וצדפות הם לא פחות טעימים.
