זיגוג מראה מזוגג יהיה האופציה המושלמת לקישוט עוגת יום הולדת. הברק שלו מפנה את תשומת הלב לקינוח, והטפטופים החינניים של הזרימה בשולי שכבות העוגה מעוררים עוד יותר את התיאבון. אתה יכול להשתמש בזיגוג מראה גם בפינוקי מוס וגם בעוגות קלאסיות.
מכינים זיגוג זיגוג לקינוחים על בסיס ג'לטין מעורבב עם סירופ גלוקוזה. אם תרצה, ניתן להחליף אותו בסירופ סוכר או דבש נוזלי.
כדי ליצור זיגוג, יש צורך במד חום קולינרי למדידת טמפרטורת הזיגוג, עליו להיות 32 מעלות צלזיוס. אם המסה קרה מדי היא תתקשה במהירות ולא יהיה לך זמן ליישר את הציפוי. הכפור החם יתפשט על העוגה ויהרוס את המראה הכללי.
מתכונים שונים של זיגוג מראות מזוגגים מאפשרים להוסיף רכיבי שוקולד. השימוש בשוקולד מריר, לבן או חלב מותר. קונדיטורים מנוסים לרוב משלבים בהצלחה בין אפשרויות אלה על מנת לקשט את העוגה בצורה מיוחדת.
יצירות מופת כאלה, מלאות בזיגוג מראה צבעוני, נראות נהדר במיוחד אם הן מעוטרות בפירות או במרציפן.
זיגוג ציפוי לבן לעוגה: מתכון שלב אחר שלב
גם אם אתה מכין לא עוגה או עוגה אלגנטית, אלא רגילה, תן לה לזרוח, בשביל זה אתה יכול להחליף את קרם החמאה הרגיל בזיגוג מראה.
אתה תצטרך:
- גיליון ג'לטין - 10 גרם;
- סירופ גלוקוז - 150 גרם;
- חלב מרוכז - 90 גרם;
- מים - 75 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- שוקולד לבן - 150 גרם.
תהליך שלב אחר שלב
לקבלת זיגוג העוגה הלבנה הקלאסית, יש להשרות ג'לטין רגיל. תנאי חשוב: המים חייבים להיות קרים ככל האפשר.
יוצקים מים לסיר קטן, מוסיפים סירופ גלוקוז וסוכר. מערבבים את התערובת עד שהגבישים מומסים לחלוטין. הפיתרון הברור אמור לרתוח.
לאחר מכן טחנו את השוקולד והניחו אותו יחד עם החלב המרוכז בכלי בלנדר, שפכו את כל זה עם סירופ חם.
יש לבדוק עם מדחום מטבח כאשר המסה מגיעה לטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס, ואז להוסיף את הג'לטין הסחוט מראש. מערבבים בעדינות.
מערבבים את כל החומרים עם בלנדר במהירות מינימלית, בזהירות לא ליצור בועות. משוך ניילון נצמד מעל הקערה ומכניסים למקרר למשך 12 שעות לפחות.
לפני ששופכים את העוגה, חממו את הזיגוג במיקרוגל, ערבבו מדי פעם במיקסר עד שהטמפרטורה הרצויה היא 32 מעלות צלזיוס.
מתכון ביתי לזיגוג זיגוג צבעוני
וודא כי צבעי המאכל בהם אתה משתמש נקיים מתוספים מזיקים לפני הכנת הכפור הצבעוני שלך.
אתה תצטרך:
- חלב מרוכז - 100 גרם;
- סירופ גלוקוז - 150 גרם;
- ג'לטין - 12 גרם;
- סוכר - 150 גרם;
- צבע מאכל;
- מי קרח.
יוצקים ג'לטין יבש עם מים ביחס של 1 עד 6. מערבבים 75 גר 'מים בסיר עם סירופ גלוקוז, מוסיפים סוכר מגורען, מעלים באש. מערבבים עד שהחול נמס לחלוטין. הביאו את התערובת לרתיחה.
יוצקים חלב מרוכז עם הסירופ שהתקבל, מערבבים בעדינות. הטמפרטורה של המסה המתקבלת צריכה להיות כ- 85 ° C.
הכניסו לתוכו את הג'לטין הנפוח, ערבבו שוב. הוסף צבע טיפה אחר טיפה, תוך ערבוב והתמקד בעוצמת הצבע הרצויה. מקציפים הכל בעזרת בלנדר, ולא מאפשרים להופיע בועות.
מכסים את הזיגוג המוגמר בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 12 שעות. לפני השימוש יש לחמם את הזיגוג לטמפרטורת ההפעלה ולהקציף אותו שוב בעזרת בלנדר.
מתכון זיגוג מראת שוקולד
ציפוי שוקולד מראה לעוגה פופולרי לא רק כקישוט, אלא גם כתוספת טעימה לקינוח הראשי. הכן בסיס מוס או עוגת ספוג לפני שמתחילים להזיל ומקרר.
אתה תצטרך:
- גיליון ג'לטין - 12 גרם;
- סוכר מגורען - 240 גרם;
- קרם (20%) - 160 גרם;
- סירופ גלוקוז - 80 גרם;
- אבקת קקאו - 80 גרם;
- מים - 100 גרם.
מכסים את הג'לטין במים קרים ומניחים לשבת במשך 10 דקות. יוצקים את השמנת לקפה קטנה ומחממים אותה על אש נמוכה.
בסיר נפרד הכינו תמיסה של סירופ גלוקוז, סוכר ומים, הוא אמור להגיע לטמפרטורה של 111 מעלות צלזיוס ואז להסיר אותו מהאש. הביאו את השמנת לרתיחה ושפכו לסירופ שנוצר.
מערבבים פנימה אבקת קקאו. החזירו את כל מסת השוקולד לאש ותנו לה לרתוח. סוחטים עודפי מים ומוסיפים לסיר משותף. הקציפו הכל בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. הזיגוג מוכן.
זיגוג מראה עשוי דבש נוזלי ושוקולד לבן
במקום סירופ גלוקוז, ניתן להשתמש בדבש נוזלי רגיל להכנת זיגוג מראה. עם זיגוג כזה, קינוח מוס או ביסקוויט יבריק בצורה מושלמת עם ברק. והזיגוג לעוגה עצמה ירוויח הרבה מהכללת רכיב כזה בהרכב. תווי הדבש הנעימים של המילוי ישתלבו היטב עם שוקולד לבן, למשל עם פירות.
אתה תצטרך:
- ג'לטין - 12 גרם;
- דבש פרחים נוזלי - 150 גרם;
- שוקולד לבן - 150 גרם;
- חלב מרוכז - 100 גרם;
- מים - 75 גרם;
- סוכר מגורען - 150 גרם.
השרו את הג'לטין להתנפחות לפי ההוראות. הכינו סירופ סוכר עם מים. כשהסוכר מתמוסס, מוסיפים דבש בהדרגה לתערובת החמה. הסירופ אמור להגיע בסופו של דבר לטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס.
קוצצים שוקולד ומערבבים עם חלב מרוכז. יוצקים סירופ על שני המרכיבים. מערבבים את הג'לטין הסחוט עם המסה הכוללת ומקציפים הכל בעזרת בלנדר עד שהזיגוג הומוגני. לאחר שהתקרר ל 32 מעלות צלזיוס, ניתן להשתמש בו לקישוט קינוח.
