לגמן הוא מאכל מרכז אסייתי עם זנים אוזבקים, טג'יקים ודונגנים, השונים בווריאציות קלות. לגמן מורכב מחלק בשר וירקות (עיקרי) - ווג'י או קאילה ואטריות. ווג'ו (קאילה) ואטריות מכינים בנפרד ואז משלבים אותם למנה.
זה הכרחי
- לוואג'י או קיילה:
- טלה 0.5 ק"ג
- 200 גרם שמן צמחי
- 2 תפוחי אדמה גדולים
- 2 גזרים
- צנון אחד
- סלק 1
- תרמיל פלפל 1 מתוק
- 100 גרם כרוב
- 4 בצלים
- 4 עגבניות
- 1 ראש שום
- ירקות כוסברה
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית פלפל גרוס אדום.
- לאטריות:
- 0.5 ק"ג קמח
- ביצה 1
- 150 מ"ל מים
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית סודה לשתיה
- שמן צמחי לשימון
הוראות
שלב 1
מנפים את הקמח להכנת האטריות.
שלב 2
מקציפים את הביצה קלות, מוסיפים אותה לקמח.
שלב 3
מוסיפים מלח, סודה לשתייה ומים ולשים את הבצק.
שלב 4
מרדדים את הבצק לכדור, מכסים במפית ומניחים לשבת למשך שעה.
שלב 5
ואז ללוש את הבצק וחתוך לחתיכות קטנות.
שלב 6
מרדדים את החלקים בצורה של נקניק, עבים כמו עיפרון.
שלב 7
למניעת הדבקת הבצק משמנים את החסר בשמן צמחי.
שלב 8
ואז קח את החומר בשני הקצוות, והכה אותו באמצע על השולחן, מותח אותו.
שלב 9
כשהבצק נמתח ל -1 מ מ, מקפלים אותו לשניים ומכים ומתוחים שוב.
חזור על פעמיים נוספות.
שלב 10
מרתיחים את האטריות שהוכנו כך במים מומלחים עד שהם רכים.
שלב 11
מסננים את המרק, אך לא זורקים. לאחר מכן שוטפים את האטריות במים קרים 2-3 פעמים וזורקים למסננת.
שלב 12
להכנת וואג'י או קאילה יש לשטוף ולייבש ירקות היטב.
שלב 13
קלפו תפוחי אדמה, גזר, צנונית, בצל ושום.
שלב 14
קוצצים תפוחי אדמה, צנון, עגבניות לקוביות קטנות.
שלב 15
חותכים את הבשר לאותן קוביות.
שלב 16
קוצצים גזר, סלק, כרוב לרצועות.
שלב 17
חותכים את הבצל והפלפלים לטבעות. קוצצים את השום דק.
שלב 18
מטגנים את הבשר בשמן רותח עד להזהבה.
שלב 19
מוסיפים בצל, עגבניות ומבשלים במשך 4-5 דקות.
שלב 20
ואז מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים היטב.
21
ממליחים ווג'ה, מוסיפים שום ותבלינים, יוצקים 300 מ ל מרק שבתוכו נודלו האטריות ומבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות.
22
בהגשה טובלים את האטריות במים חמים, מעבירים לקערות עמוקות, מוסיפים ווג'ה ומפזרים כוסברה קצוצה דק.
