מנת הלגמן שייכת למטבח המסורתי של מדינות מרכז אסיה. מאפיין מובהק של לגמן הוא נוכחותם של אטריות ארוכות העשויות מבצק. אפשר להגיש אותו גם כמנה עיקרית וגם כמרק. הכל תלוי בעובי המנה. נסה להכין לגמן בבית.
להכנת האטריות, יוצקים על השולחן 300 גרם קמח מנופה. יוצרים חור באמצע ושופכים פנימה חלבון 1 ומעט מים. ואז, התחל ללוש בעדינות את הבצק. אתה צריך להוסיף מספיק מים כדי ליצור בצק קשוח מפלסטיק. בסיום מרדדים את הבצק לשכבה דקה. ואז חותכים אותו לרצועות ברוחב 4-5 ס מ. הניחו אותם אחד על השני וחתכו את האטריות בעדינות. תן לזה להתייבש מעט.
התחל להכין את הרוטב. חותכים 500 גרם טלה או חזיר לקוביות קטנות. מניחים אותו בסיר עם שמן זית מחומם. מטגנים את הבשר על אש נמוכה 7-10 דקות, אל תשכחו לערבב אותו כל הזמן. קוצצים את הבצל והפלפל האדום דק. מכניסים את הירקות לסיר עם בשר מטוגן ושומרים על האש עוד כמה דקות. מקלפים את ראש השום ומעבירים אותו דרך מכבש. הכניסו אותו לסיר, הוסיפו צנון ועגבניות קצוצות דק. מערבבים הכל ויוצקים 500 מ ל מרק. המתן 10 דקות וכבה את הכיריים.
מרתיחים את האטריות עד שהן רכות ומניחים בשכבה דקה על צלחת. ממלאים אותו ברוטב. למעלה שכבה נוספת של אטריות ורוטב. חזור על המניפולציות פעם נוספת. מפזרים את החלק העליון עם עשבי תיבול טריים קצוצים.
