ברינזה היא גבינת מלח רכה מפורסמת, הפופולרית בבולגריה, מולדובה, בשטח אוקראינה ונחשבת למקור אריכות ימים בקרב תושבי הקווקז. מוצר חלב מזין זה עם טעם מלוח מכיל כמות גדולה של חלבון, כמו גם סידן וזרחן.
זה הכרחי
- להכנת גבינה:
- - 6 ביצים;
- - 0.5 ליטר שמנת חמוצה;
- - 2 ליטר חלב (פרה, עז, כבשה);
- - כף אחת. l. חומץ (6%) או מיץ לימון;
- - כפית אחת. מלח;
- - כף אחת. l. סהרה.
- להכנת גבינת פטה לא מלוחה:
- - 1 ליטר חלב;
- - ביצה - 3 יח ';
- - כף אחת. l. מלח;
- - 200 גרם שמנת חמוצה;
- - כף אחת. l. סהרה.
הוראות
שלב 1
להכנת גבינה ביתית, בחרו חלב לא מחנות שאוחסנה זמן רב, אלא חלב טרי מהשוק, ללא סימני חמצמצה. אם יש לך ספקות לגבי איכות החלב שלך, עדיף לפסטור אותו. חובבי גבינת פטה אמיתיים מאמינים כי ניתן להכין סוג גבינה זה רק מחלב עזים, אך ניתן להשתמש גם בחלב עזים וגם בחלב פרה, כמו גם בחלב כבשים. ההבדל הוא שהגבינה תהיה בטעם שונה; חלב עזים ייתן לה טעם מתוק.
שלב 2
הביאו לרתיחה חלב בסיר, שפכו לאט לאט חומץ (6%) או מיץ לימון. ברגע שהחלבון מתחיל להילחם, ניתן לכבות את החלב. לאחר מכן, עליך להשליך את המסה על מסננת עם גזה, להפריד את הגבינה ולשים אותה בדיכוי למשך 3-4 שעות.
שלב 3
את המלחית המיוצרת חייבת להיות מומלחת בקצב של: חופן מלח לליטר מי גבינה. לאחר מכן טובלים את הגבינה ישירות לבד הגבינה שבמי גבינה ומכניסים למקרר ל 10-12 שעות. הגבינה מוכנה ואפשר להגיש אותה.
שלב 4
למנה כזו כמו גבינת פטה יש כמה דקויות בבישול לפי לאומים שונים. אז, בולגרים מוסיפים פלפל אדום, חמאה לגבינה ואופים עם חמאה. בקרפטים מפזרים גבינה הומני. המטבח הפולני, האנגלי, המולדובי, הרומני והבלקני אינו שלם ללא גבינת פטה. זה מגוון נהדר ולבבי של גבינות שיהפוך כל סלט לטעים, כמו גם ישפר את הטעם והארומה של היין.
שלב 5
אם תוסיפו גבינה תבלינים ותבלינים שונים (פטריות, עשבי תיבול, שום, שזיפים מיובשים וכו '), תקבלו גבינה עם טעם ייחודי ובכל פעם יוצא דופן שיוערך על ידי כל תוצרת הבית שלכם.
שלב 6
יש לזכור כי גבינת פטה אינה מסומנת עבור אנשים הסובלים ממחלות כליות ושתן, אך במקרה זה, לא ניתן להוסיף מלח לגבינה. לגבינת פטה לא מלוחה, שלבו ביצים טריות, שמנת חמוצה, מלח וסוכר, ואז הקציפו את התערובת ושפכו פנימה את החלב הקר. מערבבים את התערובת ומניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה. כאשר החלבון מתחיל להתכרבל, ניתן להסיר את גבינת הפטה מהאש ולקרר אותה. ואז להפריד את מי הגבינה מהמסה על ידי סינון דרך בד גבינה. שים גבינה בתוך גבינה תחת דיכוי בן לילה, ובבוקר כבר ניתן לטעום את הגבינה.
שלב 7
עליכם לאחסן גבינה במלח מרוכז או במקרר לא יותר משבוע. המלח יהפוך את גבינת הפטה למלוחה מאוד, ולכן עדיף לשטוף אותה מתחת למים קרים לפני השימוש בה.
שלב 8
ניתן להגיש גבינות כמנה עצמאית, כמו גם לבשל איתה מנות שונות: סלטים, עגבניות עם גבינת פטה ושום, חצ'אפורי, פשטידות, כריכים חמים וכו '.
