גבינה היא אחד מסוגי גבינות המלוחים העשויות מחלב ומאופיינת בהעדר קרום, עקביות וטעם מוזרים. אם תרצה, אתה יכול להכין גבינת פטה בבית; זה לא דורש מיומנויות מיוחדות או ידע בטכנולוגיה.
האם ניתן לבשל גבינת פטה בבית
ההיסטוריה של הופעתה של גבינת פטה אומרת כי לראשונה אנשים ניסו אותה באחת ממדינות המזרח, לאחר שקיבלו את המוצר די במקרה כתוצאה מחלב חמוץ. בדרך השיירה הפכה המסה החמצמצה לגבינה כתוצאה מכות רציפות בכלי בקצב תנועת הגמלים. אהבתי את הטעם של הגבינה שהתקבלה ומאותו רגע התחילו להכין אותה בכוונה.
ישנם מתכונים שונים לבישול והגשת גבינת פטה בבית, ולכל מדינה משלה. אתה יכול לראות גם קלאסי, מבוסס על חלב מותסס, וגם לא מסורתי, מותאם יותר לתושבי ערים מגוונות עם קצב חייהם המואץ. להכנת גבינה לפי אחד המתכונים תצטרכו:
- 2 ליטר חלב;
- 6 ביצים;
- 400 גרם שמנת חמוצה מכל תכולת שומן;
- 200 גרם קפיר;
- 2 כפות. מלח ללא מגלשה.
תכולת השומן של גבינת הפטה קשורה ישירות לתכולת השומן של החלב שבשימוש, ככל שהשמן האחרון שמן יותר, גבינת הפטה רכה יותר. מכמות חלב זו מתקבלים כ 800 גרם מהתוצר המוגמר.
בישול גבינת פטה
חייבים להביא חלב לרתיחה, להוסיף אליו שמנת חמוצה, קפיר, ביצים ומלח, להביא את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מתמשך ולבשל עד שהמי גבינה נפרדת. פעולה זו יכולה להימשך עד חמש דקות ויותר. כשזה קורה, שפכו את המסה שהתקבלה למסננת, מכוסה בכמה שכבות גזה, והמתינו לנקזת מי הגבינה.
צורת הגבינה העתידית קשורה ישירות לצורת המסננת עצמה. ואז יש לעטוף את המסה בבד גבינה, להסיר אותה מהמסננת ולהכניס אותה מתחת לכבש. משקל העומס צריך להיות לפחות קילוגרם או שניים; בהחלט כל אובייקט יכול לשמש לדיכוי.
תוך 5-6 שעות גבינת הפטה תתעצב, ולאחריה יהיה צורך להכניס אותה למקרר למספר שעות. יהיה נכון שלא לשחרר את הגבינה מהגזה על מנת למנוע התייבשות, ולאחריה היא תהיה מוכנה להגשה.
כדי להשיג חתיכת גבינה צפופה יותר, יש להגדיל את משקל הדיכוי.
מה עוד כדאי לדעת
כדי להשיג פחות גבינת פטה מלוחה, זה מספיק כדי להפחית את כמות המלח. ניתן להשתמש בכל חלב לבישול, החל מחלב שומני אמיתי ותוצרת בית ועד חלב ארוז רגיל. אם אתם רוצים לקבל גבינת פטה חריפה וארומטית יותר, תוכלו להוסיף שן שום שעברה דרך מכבש ושמיר קצוץ בתהליך הבישול.
