ברינזה היא גבינה כבושה צעירה, חביבה באזורים שונים. כמעט כל עמי הבלקן וטרנסקרפטיה רושמים לעצמם את הכבוד לגילויו. כראיה לנכונותם הם מצטטים מתכונים ישנים למנות שהוכנו בגבינת פטה. באופן מסורתי, הוא שולב עם עוגות שמרים או שמרים, בשילוב עם ירקות עונתיים, מעורבב עם פירות, נמזג בנדיבות עם שמן צמחי ואפוי, הוסיף גבינת פטה מפוררת לדגנים, והעניק להם פיקנטיות בולטת וטעם נוסף. מה שמאפיין - הגבינה הכבושה הזו יכולה להיות נוכחת על שולחנותיהם של אנשים, ללא קשר למעמדם. אנשי עיר עשירים ותושבים בכפרים רבים שמחו להכין גבינה במטבחים שלהם.
זה הכרחי
- - חלב;
- - משקה חלב מותסס;
- - מיץ לימון;
- - מלח;
- - תבלינים;
- - מחבת;
- - מסננת;
- - גזה.
הוראות
שלב 1
החליטו מאיזה חלב תכינו גבינת פטה ביתית. האפשרות האידיאלית היא לבחור כבשים, המשמשות באופן מסורתי לסוג זה של גבינה כבושה. חלב כזה לא נמצא לעתים קרובות, אני רוצה להאמין שיש לך מזל. אך אם לא, נסו להכין גבינת פטה מחלב עיזים או פרות - גם לאופציות הללו יש זכות קיום.
שלב 2
בחר את המאכלים הנכונים. ברכישת מוצרי חלב חקלאיים, כמו גם מוצרים ממשקים פרטיים, יש לוודא כי החיות במשק זה מוחזקות בתנאים נאותים. אחרת, חלב במקום טוב יגרום נזק בלתי הפיך לגופך. בקנייה בחנות יש לתת עדיפות לחלב מפוסטר עם אחוז שומן של 2.5 עד 3.5%. שמן יותר - לא מתאים מאוד להכנת גבינות; כאשר הוא מכורבל, סביר יותר להניח פתיתים קשים להמיסה.
שלב 3
למד בזהירות את ההרכב המצוין על האריזה. הימצאותם של שומן צמחי או אבקת חלב במוצרי חלב יכולה לבטל את כל עבודתך, אינך יכול להכין גבינה ביתית טובה מחומרי גלם כאלה. מילה נפרדת היא תאריך הייצור ותאריך התפוגה. מיותר לציין שככל שהחלב שאתה קונה טרי יותר כך גבינת המלח תהיה טובה יותר. אך עדיף לא להשתמש בחלב אחסון לטווח ארוך, הוא אינו מיועד למטרות אלה ועלול להתנהג "בצורה לא מספקת" בעת הקפצה.
שלב 4
מוציאים קרטוני חלב או בקבוקים מהמקרר לפני הכנת גבינת פטה. אתה לא צריך להשתמש במוצרים מקוררים מאוד עבור גבינת פטה תוצרת בית. תן לזה לעמוד 20-30 דקות בטמפרטורת החדר, בזמן שאתה מבשל את מה שתסתלסל איתו.
שלב 5
בתנאים של חוות מסורתיות, למטרות אלה משתמשים לעתים קרובות במי גבינה, שנשארים מהכנת החלק הקודם של גבינת הפטה. במקרה שלנו, קחו קפיר קנוי (רגיל או עם ביפידובקטריה), יוגורט, אסידופילוס ומשקאות חלב מותססים אחרים. רצוי שהם יהיו נקיים מתוספים כמו טעמי פרי וצבעים. הפרופורציה היא בערך 10: 1 (לליטר חלב 1 - 100 גרם קפיר). אם אין מוצרי חלב מותססים, השתמש ב- 30 גרם מיץ לימון סחוט טרי לליטר חלב אחד. בעבר ניתן היה להשתמש בתמיסה של סידן כלורי להצטננות ואז הושגה גבינת קוטג 'מסובנת.
שלב 6
מחממים חלב על אש נמוכה ל 60 מעלות. יוצקים פנימה מיץ קפיר או לימון, מבלי להוסיף חום, תנו לו לרתיחה. תראה מיד כיצד הסרום מתחיל להיפרד. תהליך ההפרדה השלם יכול להימשך 2-4 דקות. זה תלוי באיכות המרכיבים ההתחלתיים, כמו גם בכלים בהם אתה מבשל. אגב, למטרות אלו, עדיף לבחור מחבת עבת קירות או מחבת מכוסה בשכבת טפלון מבפנים. לרוע המזל, חלב נוטה להישרף.
שלב 7
הכן את המסננת על ידי כיסויו בכמה שכבות גזה. מיותר לציין ששניהם חייבים להיות טהורים לחלוטין. תנו לחלב המסולסל להתקרר ל -30 מעלות וזורקים למסננת.לאחר 15-20 דקות, הרם את הגזה, קח אותו לפינה, סובב אותו עם חוסם עורק בחלקו העליון ותלה אותו להפרדה הסופית של הסרום למשך מספר שעות (אתה יכול לילה).
שלב 8
לאחר שחלף הזמן העבירו את הגוש לקערה, תבלו בתבלינים לפי טעמכם. מישהו אוהב גבינת פטה תוצרת בית עם זרעי קימל, מישהו אוהב אותה יותר כשמוצאים בה זרעי כוסברה או כמון, או אולי האופציה האידיאלית שלך היא גבינת פטה, שמשדרת ארומת שום קלה. לא משנה מה תבלינים וירקות זנגוויל שתבחרו עבור הגבינה הכבושה שלכם, עליכם להשתמש בהם רק מיובשים היטב, או יותר טוב - קלויים במחבת יבשה. העובדה היא שכתוצאה מכך שהם נמצאים במיכל אטום לאורך זמן, הם יכולים "לקרקר", מה שיעניק להם ריח קל, שייעלם במהירות בהשפעת אוויר חם. שים את גבינת הקוטג 'המתובלת במסננת, מכסה בגזה, מניח עליה דיכוי. השאר את זה למשך כמה שעות לאיטום.
שלב 9
הכן תמיסת מלח בעזרת 40 גרם מלח לליטר מי גבינה. אתה יכול לטעום את זה - זה צריך להיות מלוח מאוד, וזה בסדר. טובלים את הגבינה המעובה במלח. כמה זמן לשמור אותו בתמלחת - אין המלצה אחת. במדינות הבלטיות הם אוהבים פחות גבינה ביתית מלוחה, ולכן הם מאמינים שהיא מוכנה למחרת. תושבי הבלקן בטוחים: לוקח גבינת מלח טובה 2-3 יום לפחות, וחשוב ביותר לעיתים קרובות להתהפך ואף לשטוף את הקרום העליון במלח. במולדובה וברומניה, מוקדם יותר מאשר בעוד 4 ימים, הם לא ינסו, לא רק לשרת.
שלב 10
אכלו גבינת פטה בשילוב עם ירקות כמו פלפלים ועגבניות. אפשר להניח אותו בשכבות ולהכהות, או לחתוך אותו יפה, לתבל בשמן זית טוב ולהגיש כסלט. כאופציה - גרדו אותה על דייסה העשויה מגריסי תירס או מקמח (במולדובה היא ממליגה, באיטליה - פולנטה), הכניסו אותה לתנור לזמן מה - מובטחת מנה מעניינת להפליא! והדרך הקלה ביותר היא לשים חתיכות גבינת פטה ביתית על עוגת בצק שמרים ולאפות. מהיר, טעים, אותנטי וזול לחלוטין!
