בישול מרק דגים דורש כללים מיוחדים. אך ניתן לבשל מרק דגים כמעט מכל דג ולפי מתכונים שונים. יחד עם זאת, הבחירה במרכיבים ותבלינים נוספים מוגבלת רק על ידי העדפותיכם.
זה הכרחי
-
- למרק דגים:
- - 800 גרם דגי ים;
- - בצל אחד;
- - גזר אחד;
- - 2 ביצים;
- - 150 מ"ל שמנת חמוצה;
- - כף אחת. l. קמח;
- - כפית אחת. חמאה;
- - 100 גרם שורש סלרי וירקות שמיר;
- - 4 גרגרי פלפל שחור;
- - מלח
- עלה דפנה לפי הטעם.
- למרק דגים מרוסק:
- - 600 גרם פילה דג (זבוב
- בַּקָלָה
- navaga);
- - 200 גר 'שרימפס קלופים;
- - 2 בצלים בינוניים;
- - 2 כפות. l. קמח;
- - 4 כפות. l. חמאה;
- - 200 מ"ל קרם 30%;
- - מלח
- תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מרק דגים הרתיחו 1.5 ליטר מים בסיר. קלפו גזר, בצל ושורש סלרי. קוצצים גס את הירקות, טובלים במים רותחים ומבשלים כ5-7 דקות. שוטפים את הדג ומוסיפים למרק הירקות יחד עם פלפל ועלי דפנה. כשהמרק רותח שוב, מסירים את הקצף, המלח, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דקות.
שלב 2
מסירים את התבנית מהאש. מוציאים את הדג ומפרקים אותו לחתיכות ומפרידים בינו לבין העצמות. מסננים את המרק. מרתיחים ביצי עוף קשות וקולפים. קוצצים את השמיר.
שלב 3
מחממים את החמאה בסיר נקי. מטגנים עליו את ירקות השמיר. ואז מורידים את החום למינימום, מוסיפים קמח ומערבבים במהירות. יוצקים את מרק הדגים בהדרגה, ממשיכים לבחוש. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
שלב 4
קוצצים את החלבונים, מועכים את החלמונים עם מזלג ושמנת חמוצה. מוסיפים ביצים למרק. מערבבים ומסירים מהאש. מניחים חתיכת דג בכל צלחת ויוצקים את מרק הדגים המוכן.
שלב 5
מרק מחית דגים שוטפים את הדג, מסירים את העצמות הקטנות וחותכים לחתיכות קטנות. מקלפים וקוצצים את הבצלים. מטגנים את הבצל כמה דקות בכמות קטנה של חמאה מחוממת היטב. ואז הוסף אליו דגים ושרימפס. מבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות ואז מצננים. הניחו בצד כמה חתיכות דגים ושרימפס לקישוט הארוחה המוגמרת שלכם.
שלב 6
מחממים את יתרת החמאה בסיר. מוסיפים קמח ומטגנים עד להזהבה בהירה 2-3 דקות. תוך כדי ערבוב מתמיד מוזגים פנימה 1.5 ליטר מים. עדיף להשתמש בדגים או במרק ירקות במקום במים. מביאים לרתיחה ומשהים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 7
טוחנים את הבצל המטוגן, הדג והשרימפס בבלנדר, ואז משפשפים את המחית דרך מסננת. מעבירים את מחית הדגים למרק המוגמר ויוצקים פנימה את השמנת. מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
שלב 8
יוצקים מים רותחים על צלחות מנות. הכניסו שרימפס וחתיכת דג לכל אחד. יוצקים את מרק הדגים המעוך ומפזרים עשבי תיבול קצוצים לפי הצורך.
