נראה רק שפילוט דגים הוא תהליך מסובך מאוד. סוד המקצועיות בכרסום טמון בסכין מיוחדת חדה מאוד ובאומץ לבכם.
זה הכרחי
-
- דג שלם
- קרש חיתוך
- סכין דילול חדה מאוד
הוראות
שלב 1
פילה דגים שימש לבישול במשך זמן רב מאוד. היתרון של הפילה הוא שמוציאים ממנו עצמות למקסימום, וחלקי דג שלמים מעורבים בהכנת המנה. על מנת שדילול דגים לא ייצור עבורכם קשיים תצטרכו סכין דילול מיוחדת. עליו להיות בעל צורה מיוחדת ולהב ארוך, צר וגמיש. אם אין לכם סכין ייעודית, התבוננו בסכינים הביתיות ובחרו את הדומה ביותר לסכין המקצועית המתוארת.
שלב 2
אז אנחנו ממשיכים ישירות לטחינה. כרסום הוא תהליך הפרדת בשר מעמוד השדרה, העצמות והעור. ראשית יש לשטוף ולנקות את הדגים שחתכנו לפילטים. אין צורך להסיר את הקשקשים מכיוון שנחתוך את הפילטים מהעור שנפטר.
שלב 3
השלב הראשון הוא הפרדת הבשר מעמוד השדרה.
ראשית, נפריד בין הבשר לעמוד השדרה. אנחנו חותכים את הדג לאורך הראש, אבל לא לעמוד השדרה, לא חותכים אותו. ואז אנו מבצעים חתך נוסף - ברור לאורך עמוד השדרה על הגב. בזהירות, מנסה לא לפגוע בעמוד השדרה, אלא פשוט לחתוך את הבשר עד העצם. בדרך נתקל בסנפיר - אנו מקיפים את הסכין סביבו, ממשיכים לחתוך את הבשר בצורה ברורה לאורך. ודא שלהב הסכין שלך נע קרוב ככל האפשר לעמוד השדרה של הדג.
שלב 4
בזהירות ובזהירות רבה אנו מביאים את החתך לזנב ממש. השלב הבא הוא לכופף את החלק הנגזר של הפילה ולהעביר את הסכין דרך הבשר, לחתוך בזהירות את הבשר מהצלעות. בשלב זה כבר ניתן לחתוך את הסנפירים.
עם היישום הנכון של ההוראות שלנו, נקבל דג, על מחצית חתוכה אחת יהיו עצמות, ראש וזנב, ובשנייה - רק בשר ועור.
שלב 5
כעת המשימה שלנו היא להסיר את העצמות מהמחצית השנייה. לשם כך עליכם להפוך את הדג לחתוך את הבשר מהעצמות באותו אופן כמתואר לעיל. אבל אם אתה מוצא את זה נוח יותר, אתה יכול להשאיר את הדג כמו שהוא, ולנסות להסיר עצמות מהבשר, ולא להפך.
לכן, אם עשית הכל נכון, נשארת עם שתי חתיכות פילה דג על עורך.
שלב 6
השלב האחרון הוא הפרדת בשר דגים מעור עם קשקשים. הסכין הדלילה מראה את עצמה כאן במלוא תפארתה. כל הסנפירים נחתכים מהפילה והחתיכה מונחת על עור הלוח כלפי מטה. חתוך פיסת עור קטנה ליד הזנב, תקן אותה בידך, הכנס את להב הסכין והחזק אותו במקביל ללוח. אם הזווית תגדל, הרבה בשר יישאר על העור, אם הוא יקטן אז העור יחתוך. חותכים את החלק השני באותו אופן - ופילה הדג מוכן.
