בשר נוטריה נחשב למעדן ונחשב מאוד כמוצר תזונתי.
בשר נוטריה מכיל חומצות אמינו חיוניות רבות (כלומר כאלה שגופנו אינו יכול לסנתז בכוחות עצמו, ולכן יש לצרוך אותן באופן קבוע עם אוכל), במיוחד ליזין ותריאונין.
כיום מגדלים נוטריה בחוות ובחוות פרווה לא רק לעור, אלא גם לבשר. הוא נמצא בשימוש נרחב במזון בדרום רוסיה, במספר מדינות זרות, במיוחד באוקראינה, פולין וגרמניה.
בשר נוטריה טעים מאוד ומזין, הוא מורכב מ 25% חלבונים לעיכול בקלות, ולכן מומלץ לילדים צעירים, נשים בהריון ואמהות מיניקות. הוא דומה בצבעו לבשר בקר, רק כהה מעט יותר, ובארומה ובטעם הוא דומה לעוף. מכיוון שהנוטריה מאוד ניידת, הבשר שלהם לא שומני מדי, ותכולת הקלוריות שלו היא רק 140 קילוקלוריות. שומן נוטריה הוא לבן, עם גוון שמנת. מבחינת הנפח הכולל של חומצות שומן בלתי רוויות, הוא עולה על חזיר, כבש ובקר, אך הוא נמס בטמפרטורה של 28 מעלות, ולכן ניתן להשתמש בו גם על ידי חולי לב וחולי יתר לחץ דם.
בשר נוטריה יכול להיות מבושל ותבשיל, מטוגן ואפוי, מומלח ומעושן, אך שקשוק נוטריה נחשב לטעים במיוחד.
