דג אדום תמיד היה מעדן וקישוט של השולחן האצילי. גרבלקס הוא מנת סלמון נהדרת מהמטבח הסקנדינבי. מכינים אותו בקלות מדגים ותבלינים. חטיף מוגש סלמון בטעם טעים.
זה הכרחי
- - פילה סלמון גולמי (עם קליפה) - 700 גרם (עדיף לבחור סלמון)
- - מלח גס - 2 כפות. l.
- - סוכר - 2 כפות. l.
- - פלפל גרוס טרי - כפית אחת.
- - שמיר טרי - חבורה אחת
- - חרדל - 3 כפות. l.
- - קוניאק - 3 כפות. l.
- - שמן צמחי - 3 כפות. l.
הוראות
שלב 1
עשו תחילה את התבלינים. שלב מלח, סוכר ופלפל. ניתן גם להשתמש בתבליני דגים מוכנים (בכמויות קטנות) עם תבלינים קצוצים.
שלב 2
אם הדג נמצא מהמקפיא, הפשיר אותו. הסר בורות אם קיימים. חותכים את פילה הסלמון לשניים. השרו את כל צידי החלקים שהתקבלו בתבלינים. קח מיכל פלסטיק. מניחים חלק אחד של הפילה, העור כלפי מטה. מפזרים שמיר קצוץ מעל. ואז הניחו את המחצית השנייה של הפילה במיכל, כעת עם הצד כלפי מעלה. מזלפים את הקוניאק מעל הסלמון.
שלב 3
מכניסים את המיכל למקרר לשלושה-ארבעה ימים. הופכים אותו פעם ביום כדי שהמיץ המופק יוכל להרוות את שני חצאי הפילה. עדיף להשתמש במיכל עם מכסה הניתן לנעילה.
שלב 4
כשהסלמון מומלח היטב, מוציאים אותו מהמקרר וקולפים אותו. חותכים לפרוסות דקות על פני התבואה.
שלב 5
הכינו רוטב מיוחד: שלבו חרדל, שמן צמחי, קורט מלח וסוכר. מערבבים היטב. מתבלים את הסלמון המלוח ברוטב זה לפני ההגשה. או פשוט לפזר תערובת חרדל ושמיר.
שלב 6
ניתן לקשט את המנה גם בלימון ולהגיש על עלי חסה. החטיף נשמר היטב במקרר מספר ימים מבלי לאבד את טעמו העסיסי.
