קוויאר נחשב זה מכבר לאחד ממעדני הדגים היקרים ביותר. זה נכון במיוחד לגבי קוויאר של גזעי דגים מובחרים, אם כי גם מוצרים העשויים מקוויאר מדגים אחרים אינם משוללים תשומת לב.
קוויאר שחור, קוויאר אדום
עכשיו כבר לא ניתן לקבוע מתי ואיפה אנשים למדו לראשונה להמליח קוויאר לשימוש עתידי. זה חדל להיות אוכל רגיל שמוכר מילדות, אך הפך למעדן מעולה. כללי הגשת הקוויאר באופן בלעדי על מנות כסף או קופרוניקל, בהכרח על קרח וכן הלאה, מדברים על יחס מיוחד כלפי מוצר זה.
עם זאת, זה די צפוי. הדג לא הולך וגדל, אך מספר אוהביו גדל משנה לשנה. יתר על כן, אנו מדברים בעיקר על מינים יקרי ערך של סלמון ודגי חדקן, אם כי כיום סוגים אחרים של קוויאר שלא הוקדשו להם תשומת לב רבה בעבר, כמו פייק, דג לבן, פולוק, בורי ואחרים, נמצאים בשימוש נרחב מאוד בבישול.
זה לא מפתיע, מכיוון שמבחינת אוכל ולעתים אפילו טעם, מוצרים אלה אינם נחותים מקוויאר אדום ושחור, אך הם נעימים להפליא במחירם.
הנה זה - קוויאר לחוץ
למעשה, כאשר השיחה נוגעת לקוויאר לחוץ, צריך להבין שמדובר בקוויאר חדקן בלבד, מכיוון שרק הוא יכול להיות גרגירי ולחוץ כאחד. קוויאר סלמון או קוויאר אדום מכינים רק גרגירים.
כלומר, אין "פאוזה" של דגים מסתוריים ומעולם לא היה. פשוט משלם, או יאסטיק, הוא לא יותר מקליפה או שקית שבה נמצא הקוויאר. וקוויאר מומלח ממש בתמלחת חמה מיוחדת (עד 40 מעלות צלזיוס). לאחר זמן מסוים הקוויאר משתחרר מהסרט ונלחץ עליו קלות.
קוויאר לחוץ מוכן הוא בצורת פירה אחיד המיועד בעיקר לכריכים. לקוויאר לחוץ איכותי יש טעם אחיד, רך, עדין מלוח מעט וניחוח משונה.
קוויאר לחוץ מסורתי הוא מוצר מאוד ספציפי, במיוחד אם אנחנו מדברים על הקוויאר שאפשר לקרוא עליו מ- Gogol או Gilyarovsky. נכון לעכשיו, הטכנולוגיה לייצור קוויאר לחוץ עברה שינויים משמעותיים. במאה הקודמת, הטכנולוגיה נבעה ממהירות ההובלה הנמוכה והיעדר ציוד קירור נייד.
כתוצאה מכך המלח הומלח בתמיסת מלח חזקה יותר ואז נסחט שוב ושוב להסרת הנוזל. כך, התקבל מוצר שניתן לחתוך כמו גבינה, עם טעם חריף וחריף מיוחד. היה חשוב גם לאחסן קוויאר לחוץ במשך חודשים.
