ישנן דרכים רבות לבשל בקר בנתחים. אבל הדרך הקלה ביותר לאפות חתיכת בקר היא עם רוסטביף אנגלי. המנה הנפלאה הזו התפשטה והפכה לפייבוריטית בכל העולם. באנגליה, רוסטביף מוגש באופן מסורתי לארוחת צהריים ביום ראשון עם פודינג יורקשייר.
זה הכרחי
-
- חתיכת בקר מאחור עם עצם - כ -2 ק"ג (2-3 צלעות);
- חרדל יבש - כף אחת;
- קמח - כף אחת;
- מלח וים גס (ים) - לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
בחר חתיכת בקר מאחור, 2-3 צלעות יחד עם עצמות. בבשר צריך להיות ורידים קטנים ושכבת שומן מעל - זה יהפוך את הרוסטביף ליותר עסיסי וטעים. העצמות נחוצות לטעם הטוב ביותר של המנה; הם מוסרים כאשר פורסים במנות.
שלב 2
קושרים את הבשר בחוט גס לעיצובו. ואז משפשפים אותו בתערובת של חרדל וקמח יבשים לקבלת קרום פריך ונאה, ואז מפזרים מלח ופלפל. הוסף עשבי תיבול כגון רוזמרין או טימין למלח ופלפל אם תרצה בכך.
שלב 3
הניחו את נתח הבקר המוכן בתבנית אפייה, הצלעות כלפי מטה. מניחים גם בצל, חתוך לשניים, לקבלת הטעם והצבע הטובים ביותר של מיץ הבשר והרוטב המומס בשומן. מניחים את התבשיל באמצע התנור בטמפרטורה של 240 מעלות, לאחר 20 דקות מורידים אותו ל -180 מעלות.
שלב 4
אופים חתיכת בקר כשעה עד לבישול מלא, יוצקים עליה מעת לעת עם המיץ ששוחרר (כל 15-20 דקות) כדי שהבשר ייצא עסיסי ולא יישרף. אם אתם רוצים צלי בקר עם דם, הפחיתו את זמן הבישול. בדקו את המוכנות בעזרת מקל עץ: ננעבו את הבשר וראו איזה מיץ זורם החוצה. בבישול מלא הוא שקוף, אם ורוד - קבלו רוסטביף עם דם.
שלב 5
מוציאים את צלי הבקר מהתנור ומכניסים אותו מהתבנית, מניחים לו לעמוד שעה. ואז חותכים את הבשר למנות. רוסטביף מוגש גם חם וגם קר, עם תוספות שונות. במדינות אירופה נהוג לאכול אותו עם תפוחי אדמה אפויים וסלט מלפפון ועגבניות. רוסטביף קר מוגש לעיתים קרובות עם אפונה ירוקה, חזרת וחרדל.
