בשר חזיר, בקר או טלה ממולא בבשר טחון עסיסי הוא מנה נהדרת לשולחן חגיגי. תלוי בשיטת הצלייה והתבלינים המשמשים, תוכלו להוסיף למנה טעם לאומי כזה או אחר.
בשר בקר ממולא בסגנון אנגלי
מרתיחים 2 ביצים קשות, מצננים וקולפים. קוצצים את הבצל דק, מגרדים את הגזר. מטגנים ירקות בשמן צמחי חם כ -3 דקות. שוטפים 400 גרם תרד, קוצצים וטובלים במים רותחים מומלחים למשך 2 דקות. מסננים במסננת ונותנים למים להתנקז. מניחים תרד, ביצים קצוצות דק וגזר ובצל מוקפץ. מוסיפים ביצה גולמית, מלח, 3 כפות. כפות קמח. מערבבים הכל היטב.
שוטפים חתיכת בשר בקר רזה במשקל של כ -2 ק"ג, חותכים על הנתח אורך בעזרת סכין חדה כך שהחלק העליון יהיה מעט דק יותר מזה התחתון. אין לחתוך לסוף היצירה בכ -2 ס"מ. מקפלים לאחור את החלק העליון של הבשר, חותכים כיס עמוק בתחתית וממלאים אותו במילוי. מנמיכים את החלק העליון של הנתח למקומו וקושרים את הבקר היטב בחוט גס.
מרתיחים מים בסיר גדול. מוסיפים בצל חצוי, גזר קלוף וקצוץ גס, עלי דפנה, ציפורן וגרגירי פלפל. מניחים את הבקר עם התפר כלפי מטה. מביאים לרתיחה מים, מסירים קצף, מורידים חום. מבשלים את הבשר כ -1.5 שעות. שים את הבקר המוגמר על צלחת, מסיר את החוט וחותך את הבשר לחתיכות. מזלפים מעל מרק מעט מסנן ומגישים. צ'יפס וסלט ירקות טרי הם קישוטים נהדרים.
טלה ממולא צרפתי
הכן את הבשר הטחון. חותכים את הבצל לקוביות, מוסיפים 50 גרם פטריות קצוצות ומטגנים בחמאה חמה עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים 2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה ו- 25 גרם פירורי לחם לבן טרי, מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מערבבים היטב ומקררים את התערובת.
שוטפים ומייבשים 4 צלעות טלה גדולות ללא עצמות. השתמש בסכין קצרה וחדה כדי לחתוך לחלק העבה ביותר של כל קוצץ, כך שיהיה לך כיס עמוק. מניחים את המילוי ותופרים את החורים בחוט גס. במחבת עמוקה, שלבו את השמן והחמאה והשחמו את הצלעות משני הצדדים עד להזהבה. מנמיכים את האש וממשיכים לצלות בשר עד למכרז. זה ייקח 8-10 דקות.
מכינים את הרוטב. מחממים 2 כפות במחבת. כפות חמאה, הוסיפו 1, 5 כפות. כפות קמח ומטגנים אותו כדקה תוך ערבוב מתמיד. הנח 1 כף. כף חרדל, יוצקים 75 מ"ל מרק טלה ו 200 מ"ל שמנת. תוך כדי ערבוב התערובת, הביאו אותה לרתיחה. ואז מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הרוטב עד שהוא רך. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ויוצקים לסירת רוטב.
מניחים את הצלעות הממולאות על קערות מחוממות, מעליהן רוטב החרדל ומקשטים בענפי רוזמרין טריים. מגישים בנפרד תפוחי אדמה אפויים וירקות כבושים.
