בשר חזיר הוא אחד מסוגי הבשר הפופולריים ביותר לא רק ברוסיה, אלא בכל רחבי העולם. גידלו חזירים זמן רב. בימי הביניים, בשרו של בעל חיים זה היה מנת הבשר העיקרית שעל שולחנם של איכרים אירופאים. המתכון העתיק ביותר לבישול הבשר הזה הגיע אלינו מסין. על פי מתכון זה, החזיר ממולא בתמרים, מצופה חימר ונאפה על פחם. כיום ניתן להכין מספר עצום של מנות מבשר חזיר. ניתן לאפות חזיר, לטגן, להרתיח, לחלוט וכו '.
זה הכרחי
-
- צוואר חזיר (או כתף
- או חזה)
- מרק חזיר. למרינדה: שמן זית
- ביצים
- לְתַבֵּל
- שום
- גרגרי ערער. למילוי: ביצים
- זמירת בשר
- לְתַבֵּל
- קרקרים קרקעיים.
הוראות
שלב 1
ניתן לאפות בתנור חתיכת בשר חזיר שלמה, או שתבשיל אותה על אש נמוכה. שיטת הבישול האחרונה תהפוך אפילו נתח גדול של בשר רך ונימוח. השתמש בכתף, בחזה, או בצוואר לתבשיל. לפני שמכניסים את הבשר לבישול, עליו להיות מעובד מראש. שטפו היטב חתיכת חזיר ואז קלפו עודפי עור ושומן, אם אתם לא אוהבים בשר שומני מדי. כדי להקל על הסרת העור, הניחו את הבשר על קרש החיתוך כשפני העור כלפי מעלה. הכניסו את הסכין בעדינות בין הבשר לקליפה. חתוך אזור עור גדול מספיק כדי שתוכל לתפוס אותו. ואז, תוך כדי החזקת העור, חתוך ממנו את הבשר.
שלב 2
לאחר שהפרדתם את הבשר מהעור, עליכם לכבוש אותו. זה יעניק לחזיר טעם רך ומיוחד. ניתן להכין כל מרינדה. אבל, למשל, תוכלו להשתמש בזה: מערבבים שמן זית עם יין לבן, תיבול, מוסיפים גרגרי ערער, אשר יעניקו ארומה נפלאה. אפשר להוסיף שום. יוצקים את התערובת על פיסת חזיר ומשאירים אותה למשך 4 שעות או עד הבוקר אם התחלתם לבשל בערב.
שלב 3
אם נתח הבשר שלך ארוך ודק, אתה יכול למלא אותו. במקרה זה, עליך להכין את המילוי. זה יכול להיות כל דבר. לדוגמא, מערבבים יחד ביצים קצוצות דק, קישוטי בשר, תבלינים וקרקרים. מניחים את המילוי באמצע הבשר. עוטפים את המילוי משלושה צדדים, קושרים את נתח הבשר בחוטים היטב.
שלב 4
מכניסים את הבשר לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 - 220 מעלות למשך 40 דקות, כך שמשטח חתיכת החזיר משחים ומכוסה בקרום. ואז הוציאו אותו והניחו אותו בקערה עמוקה. בתחתית צריכה להיות שכבת שומן כדי שהבשר לא יישרף. יוצקים את המרינדה על הבשר, יוצקים את המרק לשניים. מכסים את הכלי במכסה ומכניסים לתנור. הטמפרטורה בו צריכה להיות 170 °. זמן הבישול מחושב כדלקמן: 20 דקות על כל חצי ק ג בשר. במשך 20 הדקות האחרונות הגבירו את הטמפרטורה ל -200 מעלות, הסירו את המכסה והשקו את הבשר לעיתים קרובות עם המיץ שנוצר. הבשר מוכן. אפשר להכין לו רוטב, או להגיש אותו ככה.
