הבשר הכי שימושי הוא מעופות, כי הוא לא רק מזין, אלא גם לעיכול, וגם טעים מאוד. הכינו חזיר הודו. אתה תבין מדוע מעריצי אכילה בריאה כל כך זוכים לשבחים עבורה ואולי בעצמך רוצים להצטרף אליהם.
חזיר טורקיה בנייר כסף: חזה
רכיבים:
- 1.5 ק ג של חזה הודו;
- 2 ליטר מים;
- 240 גרם מלח;
- 5 שיני שום גדולות;
- 1/3 כפית כל אחת פלפל גרוס אדום ושחור, פפריקה, בזיליקום, אורגנו וזרעי כוסברה;
- כפית אחת חרדל;
- 50 מ ל שמן צמחי.
שטפו היטב את חזה העופות וייבשו אותו, גזרו את הסחוס, העצמות והשומן, במידת הצורך, הסירו את העור. מוזגים מים לסיר או מיכל, ממיסים בו לחלוטין את המלח וטובלים שם את ההודו. השאירו אותו למלח למשך שעתיים, ואז ניקזו את המלח ושטפו שוב את הבשר. נגבו אותו יבש והניחו אותו בקערה עמוקה.
מקלפים את השום וחותכים כל טריז ל 3-5 חתיכות. חותכים את השד עמוק על פני כל השטח 15-20 פעמים ומכניסים לתוכו את חלקי הירקות. מאחדים את השמן הצמחי, התבלינים והחרדל בקערה ומערבבים היטב ליצירת משחה. מברישים את ההודו בכל רחבי ההודו, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 24 שעות.
מניחים שתי יריעות נייר כסף על גבי תבנית נייר אפייה, מעבירים אליו בשר עופות ועוטפים היטב. חממו תנור לגובה גבוה, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -250 מעלות צלזיוס. אופים איתו את החזיר המבושל במשך 25 דקות, ואז פורשים אותו ומטגנים עוד 10 דקות עד שמופיע קרום זהוב למדי. כבה את התנור, אך אל תפתח אותו במשך 5-6 שעות עד שהתוכן התקרר לטמפרטורת החדר.
חזיר טורקיה בשרוול: פילה ירך
רכיבים:
- פילה ירך הודו של 1.5 ק ג;
- ליטר מים אחד;
- 4 שיני שום;
- 1, 5 כפית. עשבי תיבול איטלקיים ופפריקה טחונה;
- 3 עלי דפנה;
- 3/4 כפית פלפל לבן גרוס;
- 1, 5 כפית מלח.
ממלאים סיר קטן או סיר במים ומניחים על אש גבוהה. המתן עד שהנוזל ירתח, מערבב בתוכו את הפפריקה ועשבי התיבול האיטלקיים, זורק את עלה הדפנה, מרתיח מעט, מניח בצד ומניח להתקרר. הכינו את פילה ההודו - חתכו את העור והוורידים הקשוחים - וטבלו במרינדה. מניחים את הכלים בקור למשך 8-10 שעות.
מוציאים את הציפור, מייבשים ומפזרים שום, ככתוב במתכון הקודם. משפשפים אותו בפלפל, מלח, תוך תשומת לב לכל האזורים, והכניסו אותו לשרוול עמיד בחום. אבטח אותו בעזרת הקליפסים המצורפים, או פשוט קשר אותו בקשרים ותקע אותו בכמה מקומות בעזרת קיסם כדי לשחרר אדים בזמן הבישול. מבשלים את חזיר ההודו במשך 40-50 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, שוברים את השקית ומבשלים את המנה למשך 10 דקות נוספות עד להזהבה.
