פטריות הן מוצר שכמעט כולם טועמים. רבים מוכנים לבלות שעות באיסופם ביער, ללא קשר למזג האוויר. מכינים מהם פשטידות וכופתאות טעימות, מרקים ארומטיים, סלטים ועוד הרבה מנות שונות. חובבי מאכלים חריפים בהחלט יאהבו פטריות מוחמצות בסגנון קוריאני.
פטריות קוריאניות
אתה תצטרך:
- חצי ק ג פטריות;
- 2 כפות. רוטב סויה;
- st.l. חומץ אורז;
- כמה שיני שום;
- st.l. שמן שומשום;
כפית ג'ינג'ר מגורר;
- מלח.
לפני שתתחיל לבשל, נגב את הפטריות עם מטלית לחה כדי להסיר לכלוך ופסולת. חותכים אותם לחתיכות בינוניות. מוזגים רוטב סויה למיכל פלסטיק, מדללים אותו בחומץ, מוסיפים שמן שומשום, שום קצוץ וג'ינג'ר. את הפטריות יש לכבוש בתערובת זו לפחות שעה, אם כי עדיף להשאיר אותן במרינדה למשך הלילה. אם אתם חוששים מאכילת פטריות גולמיות, הכניסו אותן ישירות עם הרוטב למחבת והבשלו במשך חמש דקות, עד שהנוזלים העודפים מתאדים.
שמפיניונים קוריאניים
אתה תצטרך:
- רבע כוס חומץ אורז;
- 2 כפות. סהרה;
- 2 כפות. מיץ ליים;
- st.l. רוטב סויה;
- רבע כפית מלח;
- 4 שיני שום;
כפית קליפת תפוז;
כפית שמן שומשום;
- 500 גרם שמפיניון.
שלבו חומץ אורז עם סוכר, מיץ ליים, רוטב סויה ומלח בסיר. ואז הניחו אותו על הכיריים ובשלו עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש ומוסיפים שום קצוץ, גרידת ושמן שומשום. יוצקים את המרינדה לכלי נפרד ומניחים בתוכה את הפטריות. מערבבים הכל ביסודיות ומעבירים לשקית ניילון הדוקה, סוחטים מתוכה לחות עודפת. הכניסו את שקית הפטריות למקרר ליום - למחרת ניתן לאכול פטריות בסגנון קוריאני.
פטריות כבושות בסגנון קוריאני
אתה תצטרך:
- חצי כוס רוטב סויה;
- חצי כוס מירין;
- st.l. חמאת בוטנים;
- 2 כפות. שמן שומשום;
- 2 שיני שום;
- 3 ס מ שורש זנגביל;
- 600 גרם פטריות;
- פלפלי צ'ילי לפי הטעם.
בקערת זכוכית שלבו רוטב סויה, מירין, שום קצוץ, חמאה, צ'ילי וג'ינג'ר. קלפו ושטפו את הפטריות ואז חתכו אותן לפרוסות וטבלו במרינדה. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים את הכלים בנייר כסף ומכניסים למקרר. אחרי שלוש שעות הפטריות מוכנות. למנה זו טעם נהדר, כשלעצמו וגם כאחד ממרכיבי הסלטים. אפשר למשל לערבב אותם עם פטרוזיליה, מלפפון וקפסיקום לקבלת סלט קליל וטעים שמשתלב טוב עם בשר ועוף.
פטריות שיטאקי בקוריאנית
אתה תצטרך:
- 2 כוסות פטריות שיטאקה מיובשות;
- כוס סוכר;
- כוס רוטב סויה;
- כוס חומץ יין לבן;
- 4 ס מ שורש ג'ינג'ר.
משרים פטריות במים חמים למשך 15 דקות. כשהם רכים, סחטו עודפי מים וחתכו לרצועות. מוסיפים לנוזל המכיל את הפטריות רוטב סויה, חומץ, סוכר וג'ינג'ר מגורר. מערבבים את מרינדת הפטריות ומביאים לרתיחה. מבשלים הכל כ 30 דקות ומצננים.
