לקוריאה, כמו לכל מדינה אחרת, יש מאפים מסורתיים משלה. דוגמה מצוינת היא הפיגודי - קציצות בשר מאודות. לפעמים מנה זו נקראת pyan-se או pegezi. על פי טכנולוגיית הבישול, פיגודיה דומה מאוד למאנטי. ההבדל היחיד הוא שהמתכון כולל כרוב.
כדי להכין פיגודיה תצטרך:
- מים חמים - 0.5 ליטר
- שמרים יבשים - כפית אחת
- סוכר - כפית אחת
- מלח
- שמן צמחי
- קמח חיטה (אבל עדיף - אורז) - 600-800 גרם
- פילה עוף - 600 גרם
- כרוב לבן - 0.5 ראשי כרוב (יותר יכול להיות)
- צנון - 100 גרם
- בצל - 2-3 חתיכות
- פלפל שחור טחון
- מָיוֹרָן
- רוטב סויה
ניתן לבשל פיגודיה במגוון דרכים. הכל תלוי בהעדפה אישית. יתר על כן, אתה יכול להתנסות לא רק במילוי, אלא גם בבצק. האופציה הקלאסית היא להשתמש בקמח אורז. אבל אתה יכול לקחת גם חיטה.
בצק פיגודי עשוי כדלקמן. ממיסים מלח וסוכר במים חמים, ואז מוסיפים שמרים יבשים ומוסיפים לאט קמח חיטה. הבצק נלוש כך שיהיה אלסטי ולא יידבק לידיים. ואז יש להניח אותו במקום חשוך וחם למשך 40-50 דקות לעלייה. הקוריאנים נוהגים ללוש את הבצק במים (לעתים נדירות הם שותים חלב באופן כללי), אך ניתן גם ללוש עם חלב או שמנת - הוא יהיה טעים יותר.
בזמן שהבצק מתפח צריך להכין את המלית. לשם כך קוצצים את הכרוב דק, ממליחים אותו, מועכים אותו מעט ואז משאירים אותו לזמן מה כדי שהמיץ יבלוט. אז כדאי לחתוך את הפילטים לחתיכות קטנות, לטגן אותם על אש גבוהה. בזמן שהבשר מתבשל, אתה צריך לחתוך במהירות את הצנונית, הבצל, לסחוט את הכרוב. יש לשים את כל החומרים לבשר, מלח ופלפל, להוסיף מיורן. ומבשלים את כל זה על אש נמוכה או בינונית מתחת למכסה סגור עד שהכרוב מבושל.
ללוש היטב את הבצק התואם, ואז יוצרים ממנו כדורים קטנים ומניחים אותם על משטח משומן. מפזרים את הכדורים בקמח ומשטחים בעדינות, מניחים את המילוי המוגמר על העוגות השטוחות שהתקבלו. עיוור את הקצוות והרם מעט את הקצוות, אחרת הפיגודיה תתגלה מכוערת ושטוחה.
פשטידות קוריאניות מבושלות כ- 40-45 דקות מתחילת רתיחת המים. הם יכולים להיעשות גם במנטובר וגם בדוד כפול. פיגודים מבושלים טובלים טוב יותר ברוטב סויה, שמעורבב בצ'ילי, שום, כוסברה קצוצה דק וכוסברה. יוצא טעים מאוד.
